一、基础知识 1
1．什么叫食用菌？什么叫子实体？ 1
2．什么叫药用（蘑）菇？ 2
3．什么叫一次菌丝？什么叫二次菌丝？什么叫三次菌丝？ 2
4．什么叫原基？什么叫菇蕾？ 3
5．什么叫菌托？什么叫菌环？ 3
6．什么叫子实层托？什么叫菌裙？ 4
7．什么叫菌核？ 4
8．什么叫相对湿度？举例说明几种食用菌对栽培环境相对湿度的要求。 5
9．什么叫勒克斯？常见食用菌对光照的要求如何？ 6
10．什么是碳源？它在食用菌生长中有什么作用？ 7
11．什么是氮源？它在食用菌生长中有什么作用？ 7
12．什么叫生长因子？它与食用菌生长的关系如何？ 8
13．什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？ 8
14．氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？ 9
15．怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响？ 10
16．什么是消毒？什么是灭菌？ 10
17．为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？ 11
18．什么是生物学效率？ 11
二、菌种制备 13
19．什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？ 13
20．选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？ 13
21．采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？ 14
22．为什么说菌种不宜多次转管？ 14
23．菌种污染率过高应该怎么办？ 15
24．什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？ 15
25．怎样生产和使用平菇液体菌种？ 16
26．优良菌种的标准是什么？ 17
27．怎样检查菌种质量？ 18
28．双孢蘑菇试管种（母种）的目测指标是什么？ 18
29．草菇试管种（母种）的目测指标是什么？ 19
30．香菇试管种（母种）的目测指标是什么？ 19
31．平菇试管种（母种）的目测指标是什么？ 19
32．木耳试管种（母种）的目测指标是什么？ 19
33．银耳试管种（母种）的目测指标是什么？ 20
34．金针菇试管种（母种）的目测指标是什么？ 20
35．猴头菇试管种（母种）的目测指标是什么？ 20
36．什么是菌种的低温保藏法？ 20
37．怎么样利用锯末屑保藏菌种？ 21
38．怎么样利用液氮保藏菌种？ 21
39．为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？ 22
三、双孢蘑菇 23
40．什么叫双孢蘑菇？ 23
41．怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？ 24
42．哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？ 26
43．培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？ 26
44．为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？ 28
45．如何进行室外堆式后发酵？ 28
46．优质培养料的特征是什么？ 29
47．如何选择与鉴定蘑菇菌种？ 29
48．蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？ 30
49．覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？ 32
50．覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？ 32
51．怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？ 32
52．蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？ 33
53．薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？ 34
54．地雷菇是怎样产生的？如何防止？ 34
55．怎样防止硬开伞？ 35
56．畸形菇的形成原因是什么？如何防止？ 35
57．造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？ 36
58．球菇的形成原因是什么？如何防止？ 36
59．蘑菇健壮素如何配制及使用？ 37
60．蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？ 38
四、草菇 40
61．什么叫草菇？ 40
62．如何安排草菇栽培季节？ 41
63．哪些材料可以栽培草菇？ 41
64．怎样配制草菇培养料？ 41
65．如何选购草菇菌种？ 42
66．港式草菇栽培法有何特点？如何进行？ 43
67．怎样利用地热线周年生产草菇？ 44
68．草菇播种后不吃料是什么原因？如何防止？ 45
69．造成草菇低产、绝收的原因是什么？如何防止？ 45
70．草菇增产有何新法？ 46
71．草菇栽培过程中常遇见哪些问题？ 47
五、巴西蘑菇 49
72．什么叫巴西蘑菇？ 49
73．栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？ 49
74．如何确定巴西蘑菇的栽培季节？ 50
75．进行室外畦式栽培怎样备料、播种？ 50
76．怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？ 51
77．怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？ 51
78．怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？ 52
79．巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？ 52
六、鸡腿蘑 54
80．什么叫鸡腿蘑？ 54
81．栽培鸡腿蘑常用的原料和配方有哪些？ 54
82．鸡腿蘑的主要栽培方式有哪几种？其工艺流程包括哪些步骤？ 55
83．如何确定鸡腿蘑的栽培季节？ 56
84．怎样制作鸡腿蘑的料袋？怎样进行鸡腿蘑料袋的发菌管理？ 56
85．怎样进行袋栽鸡腿蘑的出菇管理？ 56
七、香菇 58
86．什么叫香菇？ 58
87．香菇有什么食药用价值？ 58
88．香菇的栽培方式有哪几种？ 59
89．怎样确定袋栽香菇的生产日程？ 60
90．代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料？ 61
91．怎样提高袋栽香菇制种成品率？ 62
92．怎样选择袋栽香菇菌种？ 63
93．怎样生产袋栽香菇菌种？ 63
94．生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅？ 64
95．生产袋栽香菇需要怎样配料？ 64
96．生产袋栽香菇需要怎样制作料袋？ 65
97．生产袋栽香菇怎样接种？ 67
98．生产袋栽香菇怎样培养菌袋？ 68
99．花菇培育需要怎样的气象条件？ 70
100．怎样建造培育花菇的菇棚？ 70
101．怎样进行花菇的培育管理？ 71
102．袋栽香菇如何安排接种穴？ 73
103．为什么要求菌筒转色？怎样进行转色管理？ 73
104．转色期间可能出现哪些异常现象？怎样补救？ 74
105．袋栽香菇怎样进行人工催菇？ 75
106．袋栽香菇转色后不出菇的原因何在？如何解决？ 75
107．袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？ 76
108．怎样采收香菇？怎样进行间歇养菌和再出菇管理？ 78
八、黑木耳 79
109．什么叫做黑木耳？ 79
110．木耳有什么食（药）用价值？ 79
111．发展黑木耳生产有什么意义？ 80
112．现常用的黑木耳菌种种型有哪几种？ 80
113．黑木耳生长发育需要哪些生活条件？ 81
114．段木栽培黑木耳有哪些主要步骤？如何合理安排生产日程？ 83
115．适合栽培黑木耳的树种有哪些？ 84
116．如何把好黑木耳段木生产的接种关？ 84
117．如何进行黑木耳定植、发菌管理？ 85
118．如何进行耳木起架和出耳管理？ 86
119．代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？ 87
120．黑木耳代料栽培主要方式有哪些？ 88
121．代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？ 88
122．代料栽培黑木耳的日程应如何安排？ 89
123．为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染？ 90
124．黑木耳代料栽培成功的关键是什么？ 90
九、毛木耳 92
125．何谓毛木耳？ 92
126．毛木耳有哪几种栽培方式？ 92
127．栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？ 93
128．如何确定毛木耳的栽培季节？怎样制作毛木耳的菌袋？ 93
129．怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？ 94
130．怎样进行毛木耳的出耳管理？ 94
131．白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤？ 95
132．白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件？ 95
133．怎样制作白背毛木耳的菌袋？ 96
134．怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？ 98
135．怎样进行毛木耳的出耳管理？ 99
十、银耳 102
136．何谓银耳？ 102
137．银耳有什么食（药）用价值？ 102
138．银耳的生活史有什么特点？ 103
139．银耳生长发育需要哪些生活条件？ 103
140．银耳菌种有什么特点？ 105
141．如何获得纯银耳菌种？ 105
142．如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力？ 106
143．如何制作银耳原种和栽培种？制种时应注意哪些问题？ 106
144．段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同？可否通用？ 107
145．银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点？ 108
146．代料栽培银耳有什么好处？ 109
147．常用的银耳代料栽培的培养基有哪些？ 109
148．代料栽培银耳如何进行管理？ 110
149．袋栽银耳如何采收和促使再生银耳？ 111
十一、平菇 112
150．什么叫平菇？ 112
151．为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的四大食用菌之一？ 113
152．哪些原料可以栽培平菇？ 113
153．如何配制平菇培养料？ 114
154．怎样堆制栽培平菇的发酵料？ 114
155．怎样选购平菇菌种？ 116
156．用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？ 116
157．怎样利用长稻草栽培平菇？ 118
158．怎样用500毫升罐头瓶栽培平菇？ 119
159．怎样利用冬闲田种平菇？ 120
160．怎样用树蔸栽培平菇？ 121
161．如何预防和补救平菇播种后不发菌？ 122
162．为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？ 123
163．平菇出菇期间怎样进行水分管理？ 123
164．袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？ 124
165．为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？ 125
166．平菇生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培各有什么特点？ 125
167．怎样使平菇培养料安全度夏？ 126
168．平菇子实体从小到大有哪几种形态？ 127
169．为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？ 127
170．平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？ 128
十二、杏鲍菇 129
171．什么叫杏鲍菇？ 129
172．杏鲍菇生长发育需要哪些生活条件？ 129
173．栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？ 131
174．杏鲍菇代料栽培的主要方式有哪些？ 131
175．如何确定杏鲍菇的栽培季节？怎样制作杏鲍菇的菌袋？ 132
176．怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？ 132
177．怎样进行杏鲍菇的出菇管理？ 133
十三、白灵菇 135
178．什么叫白灵菇？ 135
179．白灵菇有什么食（药）用价值？ 135
180．栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？ 136
181．如何确定白灵菇的栽培季节？ 136
182．白灵菇代料栽培主要方式有哪些？ 136
183．怎样制作白灵菇的菌袋？ 137
184．扎白灵菇菌袋的包装绳为什么要求是白色的？ 138
185．怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？ 138
186．怎样进行白灵菇菌袋码垛？ 138
187．白灵菇料袋培养期间菌袋出现高温如何处理？ 139
188．为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？ 139
189．白灵菇菌袋后续培养的时间一般是多少天？ 139
190．应怎样采取措施，处理白灵菇菌袋在后续培养期间出现吐黄水的现象？ 140
191．达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾？ 140
192．怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激？ 141
193．经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办？ 141
194．码好的白灵菇菌垛是怎样进行温、湿度的协调管理？ 141
195．白灵菇菌袋显蕾后，一般留几垛菇蕾？ 142
196．怎样进行白灵菇的出菇管理？ 142
197．为什么采摘白灵菇前不宜进行喷水？ 143
198．第2潮白灵菇管理的重要环节是什么？ 143
十四、金针菇 145
199．何谓金针菇？ 145
200．金针菇有什么食（药）用价值？ 145
201．哪些原料可以栽培金针菇？有哪几种常用配方？ 146
202．金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点？ 147
203．如何确定金针菇的栽培季节？ 147
204．金针菇常用栽培方式有哪几种？ 148
205．金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？ 148
206．怎样进行金针菇的出菇管理？ 149
207．怎样用生料大床栽培金针菇？ 150
208．金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件？ 151
209．金针菇工厂化栽培如何制作菌瓶？ 151
210．金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理？ 153
211．何谓搔菌？怎样进行搔菌？ 153
212．金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？ 154
213．如何延长新鲜金针菇的货架期？ 156
214．为什么说采用“再生枝法”可获高产优质的效果？其操作要点是什么？ 156
十五、真姬菇 158
215．什么叫真姬菇？ 158
216．真姬菇有什么食（药）用价值？ 158
217．栽培真姬菇常用配方有哪些？ 158
218．如何确定真姬菇的栽培季节？ 159
219．怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理？ 159
220．怎样进行真姬菇的催蕾管理？ 160
221．怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理？ 160
十六、杨树菇 162
222．什么叫杨树菇？ 162
223．杨树菇有什么食（药）用价值？ 162
224．栽培杨树菇常用配方有哪些？怎样配制培养料？ 162
225．如何确定杨树菇的栽培季节？ 163
226．怎样进行杨树菇的发菌管理？ 163
227．搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题？ 164
228．怎样进行杨树菇的出菇管理？ 165
229．怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理？ 165
十七、滑菇 167
230．什么叫做滑菇？ 167
231．滑菇有什么食（药）用价值？ 167
232．滑菇生长发育需要怎样的环境条件？ 168
233．如何确定滑菇的栽培季节？ 169
234．如何进行滑菇的品种选择？ 169
235．栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？ 169
236．滑菇的盘式栽培中，如何制作菌盘？ 170
237．滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的发菌管理？ 171
238．滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇前管理？ 172
239．滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇管理？ 173
240．如何做好滑菇的安全越夏工作？ 174
241．如何进行滑菇的袋式栽培？ 174
十八、猴头菇 176
242．何谓猴头菇？ 176
243．猴头菇有什么食（药）用价值？ 176
244．猴头菇有哪些药用途径？ 177
245．猴头菇菌种在遗传变异上有何特性？ 177
246．怎样选购猴头菇菌种？ 178
247．哪些原料可以栽培猴头菇？有哪几种常用配方？ 178
248．怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽？ 179
249．怎样使猴头菇菌糠再长猴头？ 180
十九、竹荪 182
250．什么叫竹荪？ 182
251．竹荪有什么食（药）用价值？ 182
252．竹荪家族中有哪些成员？ 183
253．目前人工栽培的竹荪是哪几种？有哪些温型品系？ 183
254．棘托竹荪具有哪些特点？ 184
255．竹荪菌种常用培养基有哪些？ 184
256．竹荪菌种转接过程中应注意哪些问题？ 185
257．竹荪生料栽培常用培养基配方有哪些？ 186
258．怎样进行竹荪生料栽培？ 187
259．如何利用野草栽培竹荪？ 188
二十、灵芝 190
260．什么叫灵芝？ 190
261．灵芝家族包括哪些成员？ 190
262．灵芝有什么药用价值？ 191
263．灵芝有哪些药用途径？ 191
264．灵芝生长发育需要哪些基本条件？ 192
265．灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些？ 193
266．灵芝有哪几种栽培方式？ 193
267．怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽？ 193
268．怎样培养优质、早熟灵芝？ 195
269．什么叫灵芝孢子粉？什么叫灵芝精粉？ 195
270．怎样收集灵芝孢子粉？ 195
271．怎样制作灵芝盆景？ 196
二十一、灰树花 197
272．什么是灰树花？ 197
273．灰树花有什么食（药）用价值？ 197
274．灰树花生长发育需要哪些基本条件？ 197
275．灰树花有哪几种栽培形式？如何确定灰树花的栽培季节？ 198
276．栽培灰树花常用配方有哪些？ 199
277．怎样制作灰树花的菌袋？ 199
278．怎样进行灰树花的发菌管理？ 200
279．灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理？ 200
280．怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培？ 201
281．灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理？ 203
二十二、茯苓 205
282．何谓茯苓？ 205
283．茯苓有什么食（药）用价值？ 205
284．茯苓有哪些药用途径？ 206
285．茯苓生长发育需要哪些条件？ 206
286．茯苓栽培有哪几种方式？ 207
287．如何确定茯苓的栽培季节？ 207
288．怎样选择茯苓的栽培场地？ 208
289．怎样整理苓场？ 208
290．如何准备栽培茯苓的段木（料筒）？ 209
291．怎样进行人工接种（下窖接菌）？ 209
292．怎样植入诱引？ 210
293．怎样进行茯苓的栽培场地（苓场）管理？ 211
二十三、猪苓 212
294．何谓猪苓？ 212
295．猪苓有什么食（药）用价值？ 212
296．猪苓生长发育需要哪些条件？ 212
297．猪苓栽培有哪几种方式？ 213
298．为什么猪苓可以与天麻混合栽培？ 213
299．如何确定猪苓的栽培季节？怎样选择猪苓的栽培场地？ 214
300．如何准备栽培猪苓的蜜环菌菌材？ 214
301．怎样进行猪苓的人工接种（下窖接菌）？ 215
302．怎样进行苓场管理？ 215
303．怎样进行猪苓与天麻的混合栽培？ 216
二十四、羊肚菌 217
304．什么叫做羊肚菌？ 217
305．羊肚菌有什么食（药）用价值？ 217
306．羊肚菌有哪些药用途径？ 217
307．羊肚菌生长发育需要哪些条件？ 218
308．什么叫做食用菌的驯化？羊肚菌的人工栽培研究现状如何？ 219
309．驯化中的羊肚菌有哪几种栽培方式？目前的栽培效益如何？ 219
二十五、块菌 221
310．何谓块菌？ 221
311．块菌生长发育需要哪些条件？ 222
312．培育块菌包括哪些基本工作？ 223
二十六、松茸 225
313．什么是松茸？ 225
314．松茸有什么食（药）用价值？ 225
315．松茸的人工栽培研究现状如何？ 226
316．松茸生长发育需要哪些条件？ 226
317．在世界松茸的主要产地中，各地松茸的自然发生季节有何不同？ 228
318．怎样进行松茸的菌种分离？ 228
319．驯化栽培中，“松茸林地新菌床造成法”包括哪些基本工作？ 229
二十七、冬虫夏草 232
320．什么叫虫草？什么叫冬虫夏草？ 232
321．冬虫夏草有什么食药用价值？ 232
322．冬虫夏草有哪些药用途径？ 233
323．为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食（药）用菌？ 233
324．冬虫夏草原产地的生态环境有何特点？ 234
325．怎样进行冬虫夏草的液体发酵？ 234
二十八、蛹虫草 237
326．什么叫蛹虫草？ 237
327．蛹虫草生长发育需要哪些条件？ 237
328．蛹虫草常用的米饭培养基配方有哪些？ 238
329．蛹虫草有哪几种栽培方式？ 238
330．如何确定蛹虫草的栽培季节？ 239
331．怎样用米饭培养基栽培蛹虫草？ 239
二十九、毒蘑菇 241
332．什么叫作毒蘑菇？什么叫作极毒型蘑菇？ 241
333．毒蘑菇有哪几种中毒类型？ 241
334．毒蘑菇不同中毒类型的典型中毒症状是什么？分别是由哪些毒蘑菇引起的？ 241
335．常见的极毒型蘑菇在形态和生态环境方面有哪些共同点？ 246
336．毒菌分类和鉴别的基本原则是什么？ 247
337．怎样预防蘑菇中毒事故？毒蘑菇中毒后应该采取哪些急救措施？ 248
338．怎样变害为宝，开发利用毒蘑菇？ 249
三十、无公害食品、绿色食品、有机食品 252
339．什么是绿色食品？ 252
340．绿色食品产地环境的基本要求是什么？ 253
341．什么是无公害食品？ 253
342．食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？ 253
343．食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？ 255
344．什么是有机农业？什么是有机食品？ 256
345．有机食品标志的含义是什么？ 257
三十一、病虫防治 258
346．食用菌有哪些常见害虫？ 258
347．怎样防治菇蝇？ 259
348．怎样防治菌蚊？ 259
349．怎样防治跳虫（烟灰虫）？ 260
350．怎样防治螨类害虫？ 260
351．怎样防治为害食用菌的白蚁？ 261
352．怎样防治为害草菇的害虫？ 262
353．什么是食用菌生产中的有害微生物？ 263
354．竹荪栽培过程中经常发生哪些病虫害？如何防治？ 264
355．如何防治草菇的主要杂菌——鬼伞？ 264
356．蘑菇在播种后覆土前容易发生哪些杂菌？如何防治？ 265
357．蘑菇在覆土后容易发生哪些杂菌？如何防治？ 266
358．如何预防袋栽香菇接种后大量发生“红头菌”？ 267
359．如何克服袋底破裂而污染杂菌？ 267
360．杂菌侵入菌棒（耳木、菇木）的主要途径是什么？如何防治？ 268
361．侵入培养料的常见杂菌有哪些？ 268
362．杂菌污染培养料的症状是什么？ 269
363．杂菌污染培养料的原因是什么？ 269
364．袋栽香菇脱袋后发生烂筒是何原因？如何防治？ 270
365．哪几种食用菌可以使用多菌灵、甲基硫菌灵（甲基托布津）或硫菌灵（托布津）抗霉防杂？ 270
366．怎样处理被绿霉污染的平菇菌袋？ 271
367．黑木耳的耳木上有哪些主要的杂菌和害虫？ 271
三十二、采收、保鲜与加工 274
368．香菇生长到什么程度采摘最合适？怎样采摘香菇？ 274
369．怎样采收木耳？ 274
370．怎样采收平菇？ 275
371．采摘白灵菇的标准是什么？怎样采摘白灵菇？ 275
372．草菇的采收标准是什么？如何采收？ 276
373．鸡腿蘑的采收标准是什么？如何采收？ 276
374．怎样采收金针菇？ 277
375．怎样进行真姬菇的采收与上市？ 277
376．怎样采摘猴头菇？ 278
377．怎样采收滑菇？ 278
378．什么是灵芝的采收标准？ 279
379．怎样采收灰树花？ 279
380．如何鉴别茯苓菌核是否“成熟”？怎样采收茯苓？ 280
381．怎样采收猪苓？ 280
382．猪苓可以加工成哪些规格的药材商品？ 281
383．如何收获块菌？ 281
384．食用菌的保鲜贮藏有什么重要的意义？ 282
385．食用菌的保鲜贮藏的原理是什么？ 282
386．食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？ 283
387．什么叫做简易气调（MA）贮藏法？ 284
388．如何提高简易气调（MA）贮藏法的保鲜效果？ 284
389．怎样进行金针菇保鲜贮藏？ 284
390．怎样延长双孢蘑菇的货架寿命？ 284
391．怎样延长香菇鲜菇的货架寿命？ 285
392．怎样延长草菇的货架寿命？ 286
393．香菇干制加工的技术要点是什么？ 286
394．怎样设定晴天菇的干燥程序？ 287
395．怎样设定雨后菇的干燥程序？ 287
396．毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？ 287
397．白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？ 288
398．如何加工优质草菇干？ 289
399．怎样进行金针菇干制加工？ 290
400．如何进行竹荪采收与干制加工？ 290
401．草菇的分级标准是什么？ 291
402．茯苓可以加工成哪些规格的药材商品？ 292
403．怎样加工盐水平菇？ 293
404．怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？ 294
405．怎样根据盐水浓度确定食盐用量？ 295
406．如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质？ 295
407．怎样加工蘑菇片？ 296
408．如何预防罐头中产生葡萄球菌毒素？ 297
409．怎样制作金针菇罐头？ 297
410．怎样利用普通炊具制作糖水银耳罐头？ 299
411．怎样加工平菇（姬菇或秀珍菇）蜜饯？ 300
412．香菇菌柄有什么利用价值？ 302
413．制作香菇松需要哪些基本设备和原辅材料？ 302
414．怎样制作香菇松？ 302
415．如何开发香菇松系列产品？ 304
416．怎样制作茯苓八珍糕？ 304
417．配制灵芝银耳美白润肤霜需要哪些原料？ 305
418．怎样制作灵芝银耳美白润肤霜？ 305
三十三、基本技能 307
419．怎样使用甲醛进行消毒处理？ 307
420．怎样快速消除甲醛残气？ 307
421．石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？ 308
422．在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？ 309
423．怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？ 309
424．怎样鉴别和选择塑料袋？ 310
425．常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？ 311
426．怎样计算和测试培养基的含水量？ 311
427．袋栽银耳、袋栽香菇接种时，能否用农用地膜或封箱胶带代替胶布封口？ 312
428．人防工事适于栽培哪些菇类？ 313
429．利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？ 313
430．利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？ 314
431．利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？ 314
432．如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？ 315
433．深层发酵技术在食（药）用菌生产中有哪些利用途径？ 317
434．利用深层发酵技术生产蜜环菌片有哪些基本步骤？ 317
435．利用深层发酵技术生产香菇多糖有哪些基本步骤？ 318
436．如何综合利用栽培食用菌的废弃料（菌糠）？ 320
附录 322
附录一 农作物秸秆及副产品化学成分 322
附录二 各种培养料的碳氮比 323
附录三 常用消毒剂的使用方法 324
附录四 食用菌菜谱 326
1．香菇炖全鸡 327
2．香菇鸡球 327
3．香菇抓炒牛肉 327
4．香菇爆肚片 327
5．香菇烧鲤鱼 328
6．香菇夹肉片 328
7．香菇爆肉片 328
8．香菇烧鸡翅 328
9．香菇炖排骨汤 329
10．香菇炒三丝 329
11．木耳炒香肠 329
12．木耳炒凤菇 329
13．凉拌双木耳 330
14．木耳鱼胶卷 330
15．木耳烩鸡丝 330
16．香油木耳丝 331
17．木耳酸辣汤 331
18．双耳狮子头 331
19．木耳牛肉羹 331
20．糖醋蒸草菇 332
21．草菇炒猪肚 332
22．草菇熘腰花 332
23．菜心烩草菇 333
24．草菇蒸嫩鸡 333
25．草菇牛肉煲 333
26．香菜草菇羹 333
27．椒盐草菇串 334
28．菜心扒双菇 334
29．夏果烧草菇 335
30．草菇炒虾仁 335
31．草菇焖兔肉 335
32．草菇烩猪利 335
33．醋熘凤尾菇 336
34．天鹅凤尾菇 336
35．西芹凤尾菇 336
36．松花凤尾菇 337
37．肚尖凤尾菇 337
38．凤尾菇银鱼羹 337
39．凤尾菇鳝鱼汤 337
40．雪花凤尾菇 338
41．珊瑚灰树花 338
42．贝丝灰树花 338
43．肉糜灰树花 339
44．辣子灰树花 339
45．滑菇炒小笋 339
46．滑菇炒鸡丁 339
47．滑菇烩虾球 340
48．蒜末拌滑菇 340
49．锦绣黄伞菇 340
50．蟹肉黄伞菇 341
51．黄伞菇肚片煲 341
52．香辣姬菇 341
53．姬菇熘猪肝 342
54．姬菇烩鸽蛋 342
55．姬菇炒西芹 342
56．姬菇炒竹蛭 342
57．红糟牛肝菌 343
58．蚝油扒双菇 343
59．红椒牛肝菌 343
60．蒜苗牛肝菌 344
61．鳝段牛肝菌 344
62．水晶三菇盅 344
63．牛肝菌鸡片汤 345
64．三菌豆腐汤 345
65．翡翠姬松茸 345
66．卤水姬松茸 345
67．姬松茸炒鸡脯 346
68．姬松茸蟹肉卷 346
69．姬松茸炒夏果 346
70．姬松茸烩鲍鱼 347
71．姬松茸花莲汤 347
72．姬松茸海参煲 347
73．姬松茸炖番鸭 347
74．巴菇炖山鸡 348
75．红菇烧豆腐 348
76．剁椒烧梨菇 348
77．梨菇炒猪肺 349
78．红菇炖排骨 349
79．红菇豆腐汤 349
80．红菇乳鸽煲 350
81．三菇烩竹荪 350
82．红菇阳花煲 350
83．红烧猴头菇 350
84．松仁猴头菇 351
85．鸡汁猴头菇 351
86．橙汁猴头菇 352
87．四宝猴头菇 352
88．鸭舌猴头菇 352
89．高汤猴头菇 353
90．猴头煲三鲜 353
91．金菇拌双鲜 353
92．金菇炒三丝 354
93．鸡糜金针菇 354
94．金菇炒鳝丝 354
95．太极金针菇 355
96．绣球金针菇 355
97．秋菊金针菇 355
98．金菇炒肚丝 356
99．金菇美人鲍 356
100．肉糜扣金菇 356
101．金菇拌芽心 357
102．金菇拌海蜇 357
103．三丝拌金菇 357
104．金菇玉皇蘑 357
105．金菇拌鱿鱼 358
106．西芹拌金菇 358
107．金菇拌鸡丝 358
108．双菇齐相会 358
109．三菇烩鱼头 359
110．七菇瑶池会 359
111．八菇冷拼花 359
112．干贝烩双蘑 360
113．蟹黄扒竹荪 360
114．百花酿竹荪 361
115．竹荪蛏干排 361
116．大虾穿竹荪 361
117．竹荪烩蹄筋 361
118．竹荪如意卷 362
119．竹荪藏山珍 362
120．竹荪老鸡汤 363
121．竹荪炖鳝鱼 363
122．竹荪明月盅 363
123．生爆金顶蘑 363
124．金顶烩蘑菇 364
125．金顶炒牛肉 364
126．鸡腰金顶蘑 364
127．干烧虎掌菌 365
128．干贝虎掌菌 365
129．葱烧虎掌菌 365
130．锅烘虎掌菌 366
主要参考文献 367