第一章 引起果蔬贮运中品质变化的基本知识 1
一、果蔬的色泽、风味、营养及在贮运中的变化 1
（一）水分 1
（二）碳水化合物 1
（三）有机酸 2
（四）色素 3
（五）维生素和矿物质 3
二、引起果蔬贮运中成熟、衰老、腐烂的原因 4
（一）呼吸作用对果蔬的影响 4
（二）果蔬成熟和衰老的影响 6
（三）果蔬的失水与控制方法 8
（四）果蔬的冷害 11
（五）果蔬的休眠及控制方法 13
第二章 果蔬贮运前后的商品化处理 17
一、果蔬商品化处理的内容 17
二、果蔬的采收和分级 19
（一）采收、挑选、修整及清洗 19
（二）分级 21
三、保鲜处理 23
（一）化学处理 23
（二）物理处理 28
四、果蔬的包装与预冷 34
（一）包装 34
（二）预冷 36
五、果蔬的其他采后处理 39
（一）愈伤 39
（二）催熟 39
（三）脱涩 40
（四）涂膜或打蜡 40
第三章 果蔬的运输 42
一、影响运输的主要因素 42
（一）振动 42
（二）温度 43
（三）湿度 44
（四）气体成分 44
（五）包装 44
（六）搬运 44
二、运输包装 47
三、运输方式 47
四、运输工具 49
（一）普通卡车 49
（二）冷藏车 49
（三）集装箱 50
第四章 果蔬的主要贮藏方式及基本设施 52
一、果蔬的自然降温贮藏 52
（一）堆藏 53
（二）沟（埋）藏 55
（三）假植贮藏 58
（四）冻藏 59
（五）窖藏 60
（六）自然通风库贮藏 60
二、果蔬的机械冷藏 65
（一）机械冷藏原理 65
（二）冷库的结构 66
三、果蔬的气调贮藏 67
（一）自发气调贮藏 67
（二）人工调节气体贮藏及设备 68
第五章 果蔬的贮运保鲜技术 71
一、新鲜水果的贮运保鲜技术 71
（一）苹果 71
（二）梨 74
（三）鳄梨 76
（四）葡萄 77
（五）猕猴桃 79
（六）芒果 81
（七）柑橘 83
（八）柠檬 85
（九）甜橙 86
（十）葡萄柚 87
（十一）香蕉 88
（十二）荔枝 90
（十三）板栗 92
（十四）草莓 93
（十五）西瓜 95
（十六）哈密瓜 96
（十七）白兰瓜 97
（十八）枇杷 98
（十九）龙眼 99
（二十）杨桃 101
（二十一）桃 101
（二十二）油桃 103
（二十三）杏 104
（二十四）李 105
（二十五）樱桃 106
（二十六）枣 107
（二十七）柿子 108
（二十八）杨梅 110
（二十九）番木瓜 111
（三十）核桃 114
（三十一）石榴 115
（三十二）菠萝 118
（三十三）山楂 120
（三十四）无花果 122
（三十五）椰子 122
（三十六）橄榄 122
（三十七）甘蔗 123
（三十八）番石榴 123
（三十九）人心果 123
二、新鲜蔬菜的贮运保鲜技术 124
（一）大白菜 124
（二）菠菜 125
（三）甘蓝 127
（四）抱子甘蓝 128
（五）花椰菜 129
（六）西兰花 131
（七）菜心 132
（八）香菜 133
（九）萝卜 134
（十）胡萝卜 135
（十一）百合 136
（十二）辣根 137
（十三）黄瓜 138
（十四）苦瓜 139
（十五）冬瓜 140
（十六）南瓜 141
（十七）西葫芦 141
（十八）佛手瓜 142
（十九）甘薯 142
（二十）马铃薯 143
（二十一）山药 145
（二十二）生姜 146
（二十三）芋头 147
（二十四）莲藕 148
（二十五）茭白 149
（二十六）慈姑 150
（二十七）荸荠 151
（二十八）菜豆 152
（二十九）荷兰豆 153
（三十）大葱 154
（三十一）洋葱 155
（三十二）大蒜 156
（三十三）蒜薹 157
（三十四）韭菜 158
（三十五）芦笋 159
（三十六）竹笋 161
（三十七）金针菇 161
（三十八）香菇 162
（三十九）彩色甜椒 163
（四十）辣椒 164
（四十一）青椒 166
（四十二）番茄 167
（四十三）茄子 168
（四十四）秋葵 169
（四十五）牛蒡 170
（四十六）甜玉米 171
（四十七）菊苣 172
（四十八）莴笋 172
（四十九）生菜 173
（五十）香椿 174
后记 176