第一章 家常食谱自己在家如何制作玉米饼？ 1
怎样才能做出好吃的粉蒸肉？ 1
怎样将橄榄制成甜的并能储藏起来？ 1
武昌鱼怎么做好吃？ 2
清蒸鲈鱼应该如何蒸？ 3
怎样才能把面条做得有滋有味？ 3
如何自制辣椒油？ 4
如何自制韩式泡菜？ 4
如何自制腊肉？ 5
怎么做八宝饭？ 5
如何做饺子馅？ 6
海蜇丝怎么凉拌？ 7
怎么做水煮鱼？ 8
如何煎制牛排？ 9
怎样才能将猪大骨熬出像牛奶一样的汤？ 9
如何自制酸菜鱼？ 10
怎么煮花生？ 10
怎么做炸酱面的酱？ 10
如何自制爆米花？ 11
家常扬州炒饭如何做？ 11
如何自制酥鱼？ 11
如何自制朝鲜辣白菜？ 12
如何自制南瓜饼？ 13
如何自制凉拌黄花菜？ 13
如何自制松花蛋？ 13
鱼子可以做成哪些有特色风味的菜？ 14
如何自制黄瓜泡菜？ 15
烧烤用的烤肉酱怎么做？ 15
如何做川式酸辣汤？ 16
如何自制红枣姜汤？ 17
如何自制宫保鸡丁？ 17
如何自制酸豆角？ 17
扣肉怎么做？ 18
如何烹制干竹笋？ 19
辣椒叶应该如何烹制？ 19
菜花有哪些烹调方法？ 19
怎么烹制咖喱牛肉？ 20
洋葱有哪些烹制方法？ 21
皮蛋瘦肉粥怎么做？ 23
如何自制蛋酒？ 23
如何做鱼头豆腐汤？ 23
燕麦怎么煮粥？ 24
牛筋有哪些做法？ 25
冷冻的三文鱼怎么做好吃？ 25
甲鱼应如何烹制？ 26
如何做松仁玉米？ 27
怎么煲鸭架汤？ 27
如何自制蟹酱？ 27
如何自制腊肠？ 28
怎样做牛骨汤？ 28
银鳕鱼汤怎么做？ 29
腊鸭怎么做才好吃？ 29
如何做鲜奶芝士饭？ 30
螃蟹有哪些烹制方法？ 31
如何蒸水蛋？ 32
干鱼翅应如何烹制？ 33
如何烹制咸鱼蒸五花肉？ 34
如何烹制蚝仔煎？ 34
如何烹制剁椒鱼头？ 35
如何自制美味鱼丸？ 35
黑豆怎么煮粥？ 36
如何烹制麻辣小龙虾？ 36
杏鲍菇有哪几种烹制方法？ 37
腌制的雪里红怎么烹制？ 37
新鲜的海鳗如何烹制？ 38
干馒头可以做什么菜？ 38
腊肉或其他腊制品如何烹饪好吃？ 39
如何做出透明的猪皮冻？ 40
如何烹制蘑菇汤？ 40
怎样做美味又营养的鸡汤？ 41
如何自制水晶饺子？ 42
如何烹制猪肉酸菜炖粉条？ 43
如何自制盐水猪手？ 43
猪血如何做才好吃？ 43
如何烹制红烧鱼？ 44
如何烹制新疆大盘鸡？ 44
炸蔬菜怎么做？ 44
田螺应该怎样炒？ 45
海带丝怎么做好吃？ 45
如何自制春卷皮？ 45
如何烹制糟熘鱼片？ 46
如何自制白云猪手？ 46
如何烹制酱色鸡丁？ 46
羊肚有哪些烹制方法？ 47
粥底火锅的粥怎么熬？ 48
如何做茶叶蛋？ 48
如何烹制回锅肉？ 48
冻豆腐有哪些烹制方法？ 48
如何烹煮鲫鱼汤？ 49
如何自制酱鸭？ 50
清蒸草鱼怎样做才好吃？ 50
如何做干煸四季豆？ 51
新鲜的雪里红有哪些吃法？ 51
如何做干煸鱿鱼丝？ 51
如何烹制叫化鸡？ 52
兔肉可以怎样烹制？ 52
如何烹煮味噌汤？ 53
如何烹制鱼香肉丝？ 53
如何自制猪脚姜？ 53
沙姜可以用来做什么菜？ 54
如何自制南瓜盅？ 54
如何熬出好吃的白粥？ 54
肘子有哪些烹制方法？ 55
如何自制三文鱼排？ 56
如何做鱼香茄子煲？ 56
如何烹制葱爆羊肉？ 57
如何做西红柿炒鸡蛋？ 57
如何做西红柿烧牛肉？ 57
如何自制番茄酱？ 58
海底椰肉怎么煲汤？ 58
如何做咸蛋黄玉米粒？ 59
如何烹制葱油鸡？ 59
意大利面如何做好吃？ 59
如何烹制木樨肉？ 60
木耳有哪些烹制方法？ 61
如何烹制豆豉鲮鱼油麦菜？ 62
如何烹制板栗烧鸡？ 62
如何自制脱骨凤爪？ 62
如何烹制基围虾？ 63
墨鱼仔有哪些烧法？ 64
如何自制墨鱼丸子？ 65
炸花生怎么做最好吃？ 66
如何腌制鸡脆骨？ 66
鸡脆骨有哪些烹制方法？ 66
赛螃蟹怎么做？ 67
如何烹制猪大肠？ 68
如何自制萝卜丸子？ 69
排骨如何煲汤？ 69
排骨有哪些烹制方法？ 70
如何烹制三杯鸡？ 71
怎么做酸辣萝卜干？ 72
如何用微波炉烤红薯？ 72
如何用烤箱烤鸡翅？ 72
如何自制夫妻肺片？ 72
如何烹制孜然牛肉？ 73
如何做盐焗凤爪？ 73
如何烹制炝锅鱼？ 73
如何做虎皮尖椒？ 74
如何自制花生酱？ 74
如何烹制咖喱鸡？ 74
如何烹制啤酒鱼？ 74
怎样煮元宵才好吃？ 75
第二章 糕点甜品自己在家怎么制作泡芙？ 76
如何自制牛奶冰淇淋？ 77
如何自制柠檬冰淇淋？ 78
如何自制果冻？ 78
如何自制萨其马？ 78
炸牛奶怎么做？ 79
如何自制比萨饼？ 79
如何自制绿豆糕？ 80
棉花糖布丁怎么做？ 80
如何自制紫菜卷寿司？ 80
怎么做双皮奶？ 81
如何使用微波炉炒瓜子？ 82
如何自制奶酪？ 82
用蜂蜜做的糖葫芦直滴糖液，是什么原因？ 82
如何自制糖葫芦？ 82
怎样切奶酪蛋糕才不会切碎？ 83
怎样加工薯片？ 83
如何自制蜂巢蛋糕？ 83
如何使用电饭煲烤制蛋糕？ 84
如何自制橘皮酱？ 84
如何使用高压锅炒栗子？ 84
如何用鲜枣自制枣泥？ 85
如何自制奥地利苹果卷？ 85
如何自制榴莲酥？ 86
如何做蔬菜沙拉？ 86
如何让隔夜的蛋糕保持松软美味？ 86
怎样做美味鱼松？ 86
如何自制玫瑰花果冻？ 86
如何自制猕猴桃酱？ 87
如何自制姜汁撞奶？ 87
什锦西瓜盅怎么做？ 88
如何自制杨梅汤？ 88
西米有哪些吃法？ 88
如何用微波炉烘制蛋糕？ 89
如何煮银耳莲子汤？ 89
如何做冰糖木瓜炖雪蛤？ 90
如何自制派皮？ 90
如何炸薯条？ 90
如何烤制香蒜面包？ 91
如何自制土豆沙拉？ 91
第三章 烹饪常识燕窝应如何浸发？ 92
烹制燕窝有何注意事项？ 92
马铃薯煮之前为什么要用水泡？ 93
芥蓝和菠菜炒之前用开水烫是什么道理？ 93
牛奶酸了能不能用来和面？ 93
红烧类菜肴需用什么酱油？ 93
怎样发黄豆芽？ 93
海参涨发的方法是怎样的？ 94
如何除去海参的涩味？ 94
怎样区分海参的优劣？ 95
如何识别人造鸡蛋？ 95
如何选购白砂糖？ 95
如何区分真假燕窝？ 95
如何选购萝卜？ 96
如何快速简单地把蛋清打成糊状？ 96
烹饪时如何勾芡？ 97
勾芡时有哪些注意事项？ 97
勾芡时可以使用哪几种淀粉？ 98
煎鱼时如何防止鱼皮缩胀破裂？ 98
如何去除鱼身上的鱼胆苦味？ 98
怎样去除新鲜海贝里面的沙子？ 98
新买的铁板要怎么处理？ 98
莲藕黑了还能食用吗？ 99
为什么高压锅煮东西熟得快？ 99
糖在烹饪时有什么作用？ 99
去荸荠的皮有什么简单的方法吗？ 99
如何选购皮蛋？ 100
皮蛋是怎么做的？ 100
如何判断酸菜是否已经变质？ 100
酒在烹调菜肴时有什么作用？ 100
黄瓜和胡萝卜能混吃吗？ 101
沙锅可放在电磁炉上加热吗？ 101
瓷制品含铅吗？ 101
如何快速拔除鸭毛？ 102
如何防止鸡鸭拔毛时破皮？ 102
如何选购速冻食品？ 102
冷冻肉类应如何解冻？ 102
如何使烟熏的腊鱼不起虫、不变色？ 103
如何区分莲子的好坏？ 103
切肉时应该如何切？ 103
剁的肉馅为什么比绞的肉馅好？ 104
生抽和老抽有什么区别？ 104
如何分辨香菇质量的好坏？ 105
中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉有何不同，各有什么作用？ 105
什么是自发粉？ 106
为什么搓盐可以去鱼腥？ 106
怎样快速清洗带鱼？ 106
肥肉怎么烹制才不会肥腻？ 106
如何识别有毒的污染鱼？ 107
沙锅可以用来炒菜吗？ 108
五香粉中各种配料的用量各是多少？ 108
怎样去除鱼的腥线？ 108
腊八蒜泡多久能吃？ 109
海带上凸起的小圆包是什么东西？ 109
怎么才能去掉羊肉的膻味？ 109
拉面怎样和面才不会把面拉断？ 110
如何目测油的温度？ 110
如何剁丸子的肉馅？ 111
如何使肉馅更有黏性？ 112
如何有效清除蔬菜中的残留农药？ 112
哪些蔬菜受农药污染少？ 113
如何挑选铁锅？ 114
怎样做饺子才不会煮破皮？ 114
使用微波炉时有什么禁忌？ 115
煮熟的鸡蛋皮不好剥怎么办？ 116
米饭夹生怎么办？ 117
黄豆怎么煮才会比较软？ 117
做肉时如何才能使肉嫩滑可口？ 117
猪肝怎样炒才能鲜嫩可口？ 118
如何炒牛肉才能鲜嫩可口？ 118
甲鱼应如何剖杀？ 118
做拔丝菜有什么技巧？ 119
家常菜如何配色？ 119
比目鱼的皮能不能吃？怎么剥皮？ 120
烤箱的锡纸什么情况下需要使用？ 120
煮骨头时如何防止骨髓流出来？ 120
如何将鱼肉去骨？ 120
为什么在锅里下面条时要加一遍冷水？ 121
如何选购螃蟹？ 121
如何去除猪腰的腥臊味？ 122
如何去除猪肚的异味？ 122
如何去除猪大肠的臭味？ 123
如何去除猪心的异味？ 123
老鸡应如何炖肉才容易烂？ 123
炖好的鸡如何脱骨？ 124
山药怎么处理后才不会变黑？ 124
葱和蒜在调味方面有什么区别？ 124
炒菜时油温为何不宜过高？ 125
鱼翅如何去除腥味？ 125
鱼翅如何水发？ 125
怎样炖鸡不会烂皮？ 126
怎样炖鸡能又快又烂？ 126
如何去除蔬菜的苦涩味？ 127
汤做咸了怎么办？ 127
腌好的香肠太咸了怎么办？ 127
买回的活鱼怎么才能多放几天不死亡？ 127
怎样清洗猪小肠？ 127
雪里红如何腌制？ 128
如何减轻辣椒的辣味？ 128
如何蒸煮可使甘薯更甜？ 128
饭烧焦后怎样洗锅才容易？ 129
粥如何煮才好吃？ 129
剩饭怎样煮粥不会黏糊？ 129
怎样把馒头蒸得既松软又有筋道？ 129
如何使浊油变清油？ 130
如何除去开水中的油渍味？ 130
炸鱼的油如何去腥？ 130
如何去除猪油的哈喇味？ 131
蔬菜怎么做能保留较多的叶酸？ 131
煲汤时如何加水才正确？ 131
鲇鱼是吃垃圾生长的吗？ 131
罗汉果怎样才不会生虫？ 132
色拉油和调和油有什么不同？ 132
什么是焯水？ 133
勾芡有什么作用？ 133
羊肚应如何清洗？ 134
鱼片放进水里一煮就散成肉渣，怎么办？ 134
怎样简单快速地将蛋清和蛋黄分开？ 134
为什么有些食物不能用刀切而要用手撕？ 135
猪脚的毛如何处理掉？ 135
姜蓉酱如何制作？ 135
淡水鱼如何去除土腥味？ 135
怎样识别绵羊肉与山羊肉？ 136
牛肚应如何清洗？ 136
墨鱼和鱿鱼有什么不同？ 137
冷冻食品烹调时有什么技巧？ 137
动物油与植物油的区别是什么？ 137
怎样削芋头的皮手才不会痒？ 138
怎样才能去掉黄豆的皮？ 138
如何存放大闸蟹？ 139
煎鱼的时候怎样才不会使鱼皮粘在锅上？ 139
汤包或饺子里的汤是怎么来的？ 139
泡打粉和苏打粉有什么不同？ 139
第四章 问道饮食菜谱中提到的“高汤”“清汤”分别指什么？ 141
油条和豆浆是谁发明的？ 142
孜然是什么？有什么作用？ 143
麻婆豆腐的由来是怎样的？ 143
什么是血燕？ 143
什么是吴郭鱼？ 144
味精是什么时候诞生的，是谁发明的？ 144
味精是怎样生产出来的？ 144
什么是人造鸡蛋？ 145
泡芙是怎么来的？ 145
什么是芝士？什么是慕思？什么是雪梅娘？ 146
奶油、黄油、奶酪有什么区别，分别用在什么地方？ 146
提拉米苏的由来是什么？ 147
芝士蛋糕是谁发明的？ 148
萝卜糠心的原因是什么？ 148
鲍鱼与鱼翅的由来是什么？ 148
粽子的起源是什么？ 150
腊八粥的由来是什么？ 150
火腿的由来是什么？ 151
酸菜鱼的起源是什么？ 152
超市里的无铅皮蛋真的无铅吗？ 152
松花皮蛋的营养较好吗？ 153
什么是水晶肉？ 153
什么是“红案”和“白案”？ 153
红茶、绿茶、乌龙茶与花茶有什么不同？ 153
绿茶包括哪些种类？ 154
煎茶、抹茶和绿茶粉有何不同？ 155
扬州炒饭的由来是什么？ 155
夜开花是什么菜？ 155
佛教徒为什么不吃肉？ 156
感恩节为什么要吃火鸡？ 156
什么是冰淇淋火锅？ 157
炼乳和普通的奶粉有什么区别？ 157
蛋糕店用来制作蛋糕的是奶油吗？ 158
话梅为什么叫话梅？ 158
热狗名字的由来是什么？ 158
为什么是“肉夹馍”而不是“馍夹肉”？ 159
为什么人们喝酒庆祝要碰杯子呢？ 159
五谷杂粮指什么？ 159
螃蟹为什么总是横着走？ 160
柿饼上的白霜是什么？ 160
粤菜的上菜顺序是怎样的？ 160
松花蛋是如何发明的？ 160
平遥牛肉的起源和历史是什么？ 161
什么是转基因食品？ 161
羊羹的由来是什么？ 162
棒棒鸡名称的由来是什么？ 162
私房菜是指什么菜？ 163
叫化鸡的由来是什么？ 164
什么是味噌汤？ 165
什么东西可以解辣？ 165
过桥米线的由来是什么？ 165
第五章 酒水饮料花式调酒与英式调酒的区别是什么？ 167
葡萄酒为什么要平放？ 167
红酒开瓶后能保存多久？ 168
如何自制糯米甜酒？ 168
如何自酿葡萄酒？ 168
为什么酒不能装在金属容器中？ 169
酒越陈越好吗？ 169
为什么酒放得越久越醇香？ 169
酒起源于什么时候？ 170
煮开的牛奶上面浮着一层膜，可以吃吗？ 178
如何鉴别真假葡萄酒？ 178
如何酿制梅子酒？ 179
鸡尾酒的由来是什么？ 179
第六章 健康饮食鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋的营养成分有何不同？ 181
生鸡蛋的营养价值高吗？ 182
常吃辣椒是否可以补充营养？ 182
火锅汤可以喝吗？ 183
为什么红糖性热而白糖性寒？ 183
腊肠可以直接食用吗？ 184
什么食物可以保养胃？ 184
豆浆可与鸡蛋同食吗？豆浆和什么食物搭配比较好？ 185
微波炉加热食品时会破坏食品的营养吗？ 185
吃糖是否对人体健康有影响？ 186
小麦胚芽是什么？ 186
嚼口香糖对牙齿好吗？ 186
慢性支气管炎患者在饮食上应注意什么？ 186
动脉硬化患者宜多吃什么食物？ 187
不吃早餐会对身体产生什么影响？ 187
吃萝卜对药性有没有影响？ 188
冬天吃哪些食物对身体最有益？ 188
吃柚子对健康有何利弊？ 188
猪肉有什么营养？ 189
哪些食物可以御寒？ 189
哪些食物有助于抵抗疲劳？ 190
便秘患者宜多吃什么食物？ 190
如何通过饮食来治疗感冒？ 191
献血后应如何补充营养？ 191
献血前吃东西有何注意事项？ 192
营养品可以用沸水冲调吗？ 192
果汁或茶水可以用来送服药物吗？ 193
什么食物可以补钙？ 193
柿子可以与海鲜同食吗？ 193
吃柿子有什么好处和坏处？ 194
新婚夫妇蜜月期应如何补充营养？ 194
什么是食物的四性和五味？ 195
吃葵花子有什么讲究？ 196
营养过剩对身体有什么影响？ 197
喝绿茶有什么好处？ 198
什么人不适合喝绿茶？ 199
如何挑选绿茶？ 199
绿茶与蜂蜜可以一起泡水喝吗？ 200
喝绿茶可以降低电脑辐射吗？ 200
过量喝绿茶有什么害处？ 201
吃豆腐有何宜忌？ 201
食盐摄入过多对身体有何影响？ 201
考前如何增加孩子的营养？ 202
蹲着吃饭不利于健康吗？ 203
现代人的最佳营养食品有哪些？ 203
贫血患者宜多吃什么食物？ 204
为什么吃四季豆会中毒？ 205
蜂蜜应如何服用？ 205
素食可以保证人体的营养需求吗？ 206
哪些人不宜吃素食？ 207
吃素能长寿吗？ 207
哪些食物搭配可使营养更全面，更有利于健康？ 208
肝炎患者的日常饮食应注意什么？ 209
吃肝对人身体不好吗？ 210
膳食中的胆固醇越少越好吗？ 210
如何降低有害胆固醇的摄入？ 212
绿色食品和纯天然食品有什么区别？ 213
颜色越深的蔬菜营养越丰富吗？ 214
如何选择最佳的工作午餐？ 215
吃羊肉有何禁忌？ 217
孕妇如何吃才能保证营养？ 217
哪些食物可以增强记忆力？ 218
感冒了没食欲吃什么？ 219
兔肉有何营养价值，一般适宜什么人食用？ 220
孕妇吃兔肉孩子会是兔唇吗？ 220
女性月经期间吃什么？ 220
鸡蛋怎么吃最有营养？ 221
吃完螃蟹后不能吃哪些食物？ 221
螃蟹可以生吃吗？ 222
什么人不适宜吃螃蟹？ 223
酸奶能解酒吗？ 223
什么人不能吃狗肉？ 224
食用碱粉能冲水喝吗？ 224
糖精对人体有没有害处？ 224
喝啤酒时为什么不能吃海鲜？ 225
胡萝卜与白萝卜可不可以同食？ 225
多吃豆腐会危害健康吗？ 226
吃什么可以治疗尿频？ 226
食物纤维对人体健康有哪些好处？ 227
吃虾不吐皮能补钙吗？ 227
第七章 果色生香什么水果最有营养？ 229
吃香蕉有什么好处？ 229
吃樱桃有什么好处？ 230
水果吃得越多越好吗？ 230
水果应采用怎样的保存方法？ 231
夏日应该多吃什么水果？ 231
糖尿病患者不能吃水果吗？ 232
什么时间吃水果最适宜？ 232
吃什么水果能抗癌？ 233
什么水果含维生素C多？ 233
婴儿怎么吃水果？ 233
老年人吃水果应注意什么？ 234
什么水果最有利于养颜？ 234
西红柿属于水果还是蔬菜？ 235
荔枝怎么吃不会上火？ 235
吃菠萝为什么要蘸盐水？ 236
如何使硬的猕猴桃快速变软？ 236