第一章 饲养奶牛的意义及前景 1
一、发展奶牛生产的重要意义 1
（一）奶牛饲养业属高效节粮型养殖业 1
（二）牛奶具有丰富的营养价值和药用功能 2
（三）牛奶也是轻工业和医药工业的重要原料来源 4
二、国外奶牛业现状及发展趋势 5
（一）国外奶牛业现状 5
（二）国外奶牛业的发展趋势 6
三、中国奶牛业现状及发展前景 8
（一）中国奶牛业现状 8
（二）中国奶牛业发展前景 10
第二章 奶牛的主要品种与选择 12
一、奶牛品种 12
（一）中国荷斯坦牛（原中国黑白花奶牛） 12
（二）娟姗牛 13
（三）西门塔尔牛 15
（四）短角牛 16
（五）三河牛 17
（六）新疆褐牛 19
（七）草原红牛 19
二、奶牛的外貌鉴定 20
（一）奶牛外貌各部位名称 20
（二）奶牛体形外貌的特点 20
（三）奶牛外貌鉴定技术 22
（四）外貌鉴定时的注意事项 27
（五）奶牛的年龄鉴别 27
三、优良奶牛的选择标准 30
（一）奶牛品种外貌要求 30
（二）奶牛系谱选择 30
（三）奶牛生产性能的选择 30
（四）奶牛体形外貌的选择 31
第三章 奶牛的生产力 33
一、奶牛乳房的结构及其功能 33
二、牛奶的合成机理与分泌 34
（一）牛奶的合成 34
（二）牛奶的排出 36
三、影响奶牛生产力的因素 36
（一）遗传因素对生产力的影响 37
（二）生理因素对奶牛生产力的影响 37
（三）环境因素对奶牛生产力的影响 40
四、奶牛生产力的测定和计算 41
（一）产奶量的测定和计算 41
（二）乳脂率的测定与计算 42
（三）饲料报酬的测定 43
第四章 奶牛的繁殖技术 44
一、奶牛的生殖器官及其功能 44
（一）母牛的生殖器官及其功能 44
（二）种公牛的生殖器官及其功能 45
二、奶牛的发情 47
（一）奶牛的性成熟与体成熟 47
（二）奶牛的发情周期及其特点 48
（三）奶牛的发情鉴定 50
（四）奶牛的异常发情 53
三、奶牛的配种 54
（一）奶牛的初配年龄 54
（二）奶牛发情期适宜的配种时机 55
（三）奶牛的人工授精技术 57
四、奶牛的妊娠与分娩 68
（一）奶牛的妊娠与护理 68
（二）奶牛的分娩与接产 73
五、提高母牛繁殖率的措施 78
（一）提高种公牛的精液品质 78
（二）实行科学养牛，提高母牛体质 79
（三）提高配种技术 79
（四）严格执行兽医卫生防疫措施 80
（五）搞好保胎，提高接产技术 81
第五章 奶牛的营养需要与饲料配合 82
一、奶牛的消化特点 82
（一）奶牛消化器官的结构特征及功能 82
（二）奶牛的消化生理特点 85
二、奶牛的营养需要 87
（一）奶牛对营养物质的维持需要和生产需要 87
（二）奶牛对营养物质的具体需要 92
三、奶牛的饲料和饲料添加剂 103
（一）奶牛常用饲料 103
（二）常用的饲料添加剂 113
四、奶牛日粮的配合与加工调制 116
（一）奶牛日粮的配合 116
（二）奶牛饲料的加工调制 131
第六章 奶牛的饲养管理 137
一、犊牛的饲养管理 137
（一）犊牛的特点 137
（二）犊牛的饲养 138
（三）犊牛的管理 140
（四）犊牛的早期断奶 141
二、青年母牛的饲养管理 142
（一）青年母牛的特点 142
（二）青年母牛的饲养 143
（三）青年母牛的管理 144
三、泌乳母牛的饲养管理 146
（一）泌乳母牛的特点 146
（二）泌乳母牛的饲养 147
（三）泌乳母牛的管理 151
（四）挤奶技术 152
四、干乳母牛的饲养管理 157
（一）干乳的意义和方法 157
（二）干乳母牛的饲养 159
（三）干乳母牛的管理 160
五、影响母牛产奶性能的因素 161
（一）品种 161
（二）个体 161
（三）饲养管理 162
（四）年龄与胎次 162
（五）泌乳期 162
（六）干乳期 163
（七）产犊季节和外界温度 163
（八）乳房按摩和挤奶 163
（九）健康状况 164
六、种公牛的饲养管理 164
（一）种公牛饲养管理的基本要求 164
（二）种公牛的饲养 164
（三）种公牛的管理 165
（四）提高种公牛配种率的技术措施 168
第七章 奶牛场舍的建筑及其设备 170
一、奶牛场址的选择 170
二、奶牛场的布局 172
（一）奶牛场布局的整体设计原则 172
（二）奶牛场生产区与生产辅助区的布局 173
（三）奶牛场行政管理区与生活区的布局 173
（四）奶牛场的绿化 173
三、奶牛舍的建筑与内部设施 174
（一）庭院单间棚式奶牛舍建筑 174
（二）庭院单列舍式奶牛舍建筑 175
（三）家庭综合式奶牛舍建筑 176
（四）散放式奶牛舍的建筑与设施 178
四、奶牛场的附属设施 184
（一）奶牛运动场 184
（二）运动场内的附属设施 185
（三）奶牛场的防疫消毒设施 186
（四）青贮窖的建设 187
第八章 牛奶的卫生管理及其加工 188
一、牛奶的概念与分类 188
（一）牛奶的概念 188
（二）牛奶的分类 189
二、牛奶的化学组成和物理特性 190
（一）牛奶的化学组成 190
（二）牛奶的物理特性 190
（三）影响牛奶组成的因素 193
三、鲜牛奶的处理 195
（一）牛奶的验收与分级 195
（二）鲜牛奶的过滤与净化 196
（三）牛奶相对密度的测定 197
（四）酒精试验 198
（五）鲜牛奶的冷却 198
四、牛奶的杀菌消毒 200
（一）牛奶杀菌消毒的目的 200
（二）消毒牛奶的加工工艺流程 200
（三）常见消毒牛奶的加工过程 200
五、酸奶制品的加工 203
（一）酸奶的概念和分类 203
（二）酸奶的营养价值和保健作用 204
（三）酸牛奶的加工工艺流程 204
（四）凝固型酸牛奶的加工过程 205
第九章 奶牛场的经营管理 207
一、奶牛生产的经济特点 207
二、奶牛场经营者应具备的基本素质 208
三、经营管理的内容 210
（一）经营目的与规模 210
（二）生产管理 211
（三）计划管理 212
（四）技术管理 213
（五）物资管理 214
（六）财务管理 214
四、经济合同的签订 218
（一）经济合同的作用 218
（二）签订经济合同的方法 219
（三）经济合同的履行 221
（四）经济合同的管理 222
（五）经济合同实例 223
第十章 奶牛疾病及其防治 226
一、奶牛疾病诊断与防治技术 226
（一）奶牛疾病的诊断方法 226
（二）奶牛疾病防治技术 237
（三）消毒方法及其常用的消毒药物 243
二、奶牛常见传染病的防治 246
（一）炭疽病 246
（二）口蹄疫 249
（三）结核病 252
（四）布氏杆菌病 254
（五）牛流行热 256
（六）病毒性腹泻—黏膜病 259
（七）牛恶性卡他热 261
（八）牛肺疫 263
（九）巴氏杆菌病 265
（十）牛放线菌病 267
（十一）犊牛副伤寒 270
（十二）犊牛大肠杆菌病 272
三、奶牛常见寄生虫病的防治 274
（一）肝片吸虫病 274
（二）焦虫病 277
（三）牛环形泰勒虫病 279
（四）日本血吸虫病 281
（五）球虫病 283
（六）牛螨病 285
（七）犊牛新蛔虫病 287
四、奶牛常见内科疾病 289
（一）前胃弛缓 289
（二）瘤胃臌胀 291
（三）瘤胃臌气 292
（四）创伤性网胃心包炎 293
（五）瓣胃阻塞 294
（六）雏胃阻塞 296
（七）奶牛酮血病 298
（八）骨质疏松症 299
（九）瘤胃酸中毒 301
（十）尿素中毒 301
五、奶牛常见外产科疾病 303
（一）乳房炎 303
（二）蹄叶炎 306
（三）腐蹄炎 308
（四）流产 310
（五）产前瘫痪 312
（六）胎衣不下 314
（七）产后瘫痪 316
（八）阴道及子宫脱出 317
（九）子宫内膜炎 319
（十）不孕症 320
（十一）创伤处理 324