一、概述 1
（一）肝脏病的病因 1
（二）肝脏病患者的饮食宜忌 3
（三）肝脏病的“四因”施膳 4
（四）肝脏病药膳的组成原则 5
（五）肝脏病药膳的烹饪方法 6
二、肝脏病常用药膳 9
（一）粥类 9
栀子大米粥 9
谷精清水粥 9
赤豆鸭肉粥 10
陈皮瘦肉粥 11
芝麻桃仁粥 11
红花散瘀粥 12
陈皮核桃粥 13
苡仁红花粥 13
茵陈红枣粥 14
乌梅大米粥 15
荸荠枸杞粥 15
冰糖绿豆粥 16
绿豆燕窝粥 16
绿豆荸荠粥 17
蒲公英米粥 18
狗爪芋米粥 18
佛手郁金粥 19
苡仁瘦肉粥 19
赤豆牛肉粥 20
鸡骨草田螺粥 20
金针菇焗饭 21
冬菇黄鳝饭 22
青元苡米饭 22
番薯香米饭 23
甘草绿豆饭 23
（二）面点类 24
人参饺子 24
荸荠云吞 25
苡仁番茄面 26
紫菜鸡蛋面 26
山药瘦肉面 26
丹参鸡汁面 26
茯苓鸡蛋面 26
红花肉包子 26
茯苓赤豆包 26
豆蔻蒸馒头 26
二豆饼 32
红花鸡肝饼 33
二豆白糖泥 33
绿豆保肝糕 34
丹参玉米糊 34
（三）汤羹类 35
西洋参鸡汤 35
桑葚鸡肝汤 36
青皮白鸭汤 37
玉竹菠菜鸭肝汤 38
枸杞兔肝汤 38
砂仁瘦肉汤 39
蕺菜猪肚汤 40
首乌煮猪肝 41
丹参炖猪爪 42
山楂牛肉汤 42
白及羊肝汤 43
红枣炖兔肉 44
枸杞鲍鱼汤 45
菊花炖牡蛎 45
粟须螺片汤 46
墨鱼甘草汤 47
薏米鲫鱼汤 48
甘草炖田螺 48
冰糖煮田螺 49
丹参炖甲鱼 50
附子豆腐汤 51
二冬葵菜汤 51
海带绿豆汤 52
菊花青瓜汤 53
山药煮萝卜 54
荸荠炖鲜藕 54
茅根蛋花羹 55
马蹄雪蛤羹 56
银花银耳羹 56
（四）菜肴类 57
谷糠蒸黄鸡 57
田七蒸乌鸡 58
陈皮蒸乳鸽 59
荸荠蒸蛋黄 59
红花酥里脊 60
首乌炒双肝 60
猪肝南瓜花 61
郁金炒羊肝 62
仙人掌熘兔 63
丹参蒸海参 64
红花蒸墨鱼 64
海蜇拌莴苣 65
党参烧鲫鱼 66
枸杞蒸鲫鱼 67
小茴香蒸鱼 67
泥鳅焖豆腐 68
白蔹炒螺肉 69
苋菜炒螺片 70
鱼腐扒鲜菇 71
天花粉熘蛙腿 71
麦冬扇白 72
蘑菇焖豆腐 73
茄子烧荸荠 74
陈皮砂仁藕 74
蒜蓉鱼腥草 75
甘草烧茄子 75
（五）饮品类 76
车前白糖饮 76
鸡骨草糖饮 77
豆蔻牛奶饮 77
槐角白糖饮 78
猕猴桃糖饮 78
二根西瓜饮 79
酒饼果甜饮 80
白附川芎饮 80
陈醋黄芪饮 81
荸荠牛奶饮 82
二草利水饮 82
解毒三草饮 83
岗松通淋茶 83
半边莲糖茶 84
马鞭草甜茶 84
桑葚枸杞茶 85
五味红枣茶 86
龙眼洋参茶 86
白糖甘草茶 87
西瓜番茄汁 87
蜂蜜脐橙汁 88
乌梅茵陈露 88
五味红枣露 89
蛇舌草蜜露 90
白茅根豆浆 90
香橼砂仁糖 91
红糖谷糠丸 91
蜂蜜二花膏 92
桑菊桃仁膏 93
西瓜大蒜散 93
（六）煲类 94
乌梅滑鸡煲 94
红枣水鸭煲 95
三豆白鸭煲 96
茯苓水鸭煲 96
黑豆猪肉煲 97
豆芽瘦肉煲 98
哈蟆猪肚煲 99
枳壳猪肚煲 99
银耳猪肝煲 100
无花果大肠煲 101
鸡冠花猪肺煲 101
山药牛肝煲 102
番茄墨鱼煲 103
二豆黑鱼煲 104
茵陈蚌肉煲 104
蕺菜鱼头煲 105
苦参蚌肉煲 106
扁豆溪螺煲 107
荸荠水鱼煲 108
豆腐鳝鱼煲 108
沙参龟肉煲 109
胡萝卜田螺煲 110
红花淡菜鱼头煲 110
西芹玉须江鲫煲 111
枸杞豆腐煲 112
三、肝脏病药膳常用药物、食物及基本汤料制作（一）肝脏病常用药物 113
（二）肝脏病常用食物 116
（三）基本汤料的制作 122
高汤 122
上汤 123
基本卤水 124