第一章 奶牛良种及鉴定 1
一、良种简介 1
（一）乳用品种 1
（二）兼用品种 5
二、奶牛的鉴别方法 10
（一）体型外貌与生产性能的关系 10
（二）奶牛外貌鉴别方法 11
（三）乳牛外貌的线性评定法 17
第二章 奶牛的繁育 24
一、奶牛的育种方法 24
（一）本品种选育 24
（二）杂交育种 29
二、奶牛的繁殖 37
（一）母牛的发情 37
（二）母牛配种 42
（三）妊娠与分娩 44
（四）提高奶牛繁殖力的措施 49
第三章 饲料调制技术 52
一、青贮饲料 52
（一）青贮饲料的特点 52
（二）青贮饲料的调制 52
（三）青贮料的品质鉴定及饲喂技术 56
二、氨化饲料的制作 57
（一）选址、准备原料 58
（二）配制尿素溶液 58
（三）混匀、装实、密封 59
（四）氨化时间 59
（五）取用 59
三、精饲料配制 59
（一）犊牛料 59
（二）育成牛饲料 61
（三）干乳牛饲料 62
（四）泌乳牛饲料 63
四、全混合日粮（TMR）饲养技术 64
（一）全混合日粮（TMR） 65
（二）TMR制作工艺流程 65
（三）奶牛全混合日粮饲喂技术的优点 66
（四）国外TMR发展现状 68
（五）TMR饲养技术 69
（六）奶牛的分组饲喂要点 74
（七）TMR缺点 76
第四章 标准化小区建设与管理 77
一、建设奶牛养殖小区的优越性 77
（一）奶牛养殖小区的建设和发展，加快了畜牧科技成果的推广速度 78
（二）奶牛养殖小区的建设和发展，使乳品企业原料奶的质量和卫生水平提高 78
（三）奶牛养殖小区的建设和发展，能够提高养殖效益，增加农民收入 79
（四）奶牛养殖小区的建设和发展，农村的环境得到改善和美化 79
二、小区设计和建设应遵循的原则 79
（一）有效利用土地 79
（二）经济适用 80
（三）保护环境，建设无公害小区，生产绿色产品 80
三、小区建设 80
（一）场址要求 80
（二）规划与布局 81
（三）牛舍和运动场 81
（四）小区建设时应注意的问题 83
四、奶站小区建设 84
（一）建设原则 84
（二）规划布局 84
（三）建设内容 85
（四）投资方式 88
五、奶牛小区发展模式 88
（一）企业与乡村联合共建小区模式 88
（二）龙头企业带动模式 88
（三）养殖大户自筹资金建小区模式 88
（四）“托牛所”模式 89
（五）“奶牛协会＋农户”模式 89
六、奶牛养殖小区管理 89
（一）小区建设应统一规划、统一标准 89
（二）防疫制度要健全 89
（三）探索解决环境污染的途径，以实现小区可持续发展 90
（四）小区绿化要一步到位 90
（五）小区应建立固定的畜产品交易场所 90
（六）小区还应建立一套完善的组织管理机制 90
第五章 饲养管理 91
一、后备牛的饲养管理 91
（一）后备牛的饲养 91
（二）后备牛的管理 103
二、泌乳牛的饲养管理 105
（一）乳牛的饲养管理原则 105
（二）泌乳牛的饲养管理 109
（三）高产牛的饲养管理 117
三、干乳牛的饲养管理 119
（一）干乳的意义 119
（二）干乳期的长短 120
（三）干乳方法 120
（四）干乳期母牛的管理 123
第六章 奶牛疾病防治 125
一、奶牛疾病的预防措施 125
（一）奶牛疾病的预防措施 125
（二）奶牛疾病防治措施 127
二、常见内科病防治 127
（一）食管阻塞 127
（二）瘤胃积食 128
（三）瘤胃臌气 130
（四）前胃弛缓 131
（五）创伤性网胃腹膜炎 133
（六）瓣胃阻塞 134
（七）皱胃左方变化 136
（八）皱胃右方变位（皱胃扭转） 137
（九）胃肠炎 138
（十）瘤胃酸中毒 140
三、常见代谢性疾病和蹄病防治 141
（一）奶牛酮病 141
（二）生产瘫痪 143
（三）异嗜癖 144
（四）腐蹄病 145
（五）蹄叶炎 146
四、常见产科病防治 148
（一）流产 148
（二）阴道脱出 149
（三）难产及助产 151
（四）子宫内翻及脱出 153
（五）胎衣不下 155
（六）子宫复旧不全 156
（七）产后败血病 157
（八）卵泡囊肿 158
（九）慢性子宫内膜炎 159
五、常见乳腺疾病防治 161
（一）乳房炎 161
（二）乳头管狭窄及闭锁 164
（三）乳池狭窄及闭锁 165
（四）血乳 165
（五）泌乳不足及无乳 166
（六）酒精阳性乳 167
第七章 奶牛泌乳与挤奶 170
一、乳腺的生理特点 170
（一）乳腺的发育和功能 170
（二）乳牛乳房的内部结构 171
二、乳的分泌与排出 172
（一）乳的分泌 172
（二）乳的排出 173
三、科学挤奶技术 174
（一）挤奶方法 174
（二）手工挤奶 175
（三）机器挤奶 179
四、牛奶生产过程中的危害分析和关键控制点（HACCP） 191
（一）鲜奶生产中CCP的实施措施 192
（二）挤奶过程CCP的控制措施 192
（三）贮存及运输过程中CCP的控制措施 192
（四）从业人员CCP的控制措施 192