第一章 鸡蛋可以吃 1
关于鸡蛋的概述 1
鸡蛋的结构 1
按颜色选鸡蛋对吗？ 3
鸡蛋的营养价值 3
鸡蛋是人类理想的营养库 4
鸡蛋黄≠胆固醇 5
鸡蛋的保健作用 7
土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养好 7
吃蛋黄好还是吃蛋白好？ 9
鸡蛋，孕妇的营养佳品 9
宝宝吃鸡蛋需注意 11
鸡蛋与健脑 11
鸡蛋保健新功能 12
生鸡蛋的营养价值高吗？ 12
茶叶蛋有营养吗？ 13
怎样吃鸡蛋最营养？ 14
6种鸡蛋不能吃 15
慎食功能性鸡蛋 16
如何挑选优质鸡蛋？ 16
鸡蛋虽好，要适量食用 16
鸡蛋的同类食物来源 17
鸭蛋、咸蛋和松花蛋 18
鸭蛋的营养价值 18
咸鸭蛋的营养价值 19
松花蛋的营养价值 20
食用皮蛋注意事项 20
如何选择质量好的松花蛋？ 21
鹅蛋的营养价值 22
鸽蛋的营养价值 23
鹌鹑蛋的营养价值 23
吃鸡蛋的误区 24
1．鸡蛋牛奶不是完美早餐 24
2．豆浆与鸡蛋不宜同时食用 25
3．鸡蛋不宜与白糖同煮 26
4．吃完鸡蛋不要立即饮茶 26
5．鸡蛋和兔肉不能一起吃 26
鸡蛋的美妙食谱 26
第二章 牛奶营养好 32
牛奶史话 32
世界不能没有牛奶 33
我国牛奶消费现状 34
营养功用 35
1．营养素详解 35
2．牛奶的功能 39
3．牛奶宜忌人群 44
4．如何正确喝牛奶 46
5．牛奶营养误区面面观 47
误区一：想得骨质疏松多喝牛奶 48
误区二：牛奶只对牛有益 48
误区三：牛奶致癌 49
同类食物来源 50
1．消毒鲜奶 50
2．奶粉 50
3．酸奶 51
4．炼乳 51
5．复合奶 52
6．奶油 52
食物配伍 52
1．牛奶适宜搭配 52
2．牛奶禁忌搭配 53
食谱举例 54
第三章 水果去皮吃 57
带皮的水果怎么办？ 58
香蕉 59
苹果 63
梨 69
葡萄 71
芒果 74
猕猴桃 76
菠萝 81
西瓜 84
第四章 水要烧开喝 89
水的重要性 90
人体中水的分布 91
水的负面影响 91
水中矿物质 92
由于饮用水引起的疾病 94
1．1931年日本富士山发生的“痛痛病” 95
2．病毒性肝炎 96
3．“黑脚病” 96
4．“水俣病” 97
水质微生物及指示菌 98
水的种类 99
饮用水的分类 100
1．纯净水 100
2．富氧水 100
3．矿泉水 100
4．市政供水 100
5．酸碱离子水 101
6．人造矿溶水 101
7．磁化水 101
8．净化水 101
水认识的误区 102
1．水质清澈不代表无害 102
2．浅层山泉水源易受污染 102
3．非饮用水安全无保证 103
饮水5大误区 103
自来水 105
水一定要烧开 107
水烧开的目的 108
饮开水须防止硝酸盐危害 109
8种水别喝 109
第五章 粮食粗细配 111
粗粮营养丰富 112
1．可提供细粮所缺乏的营养素 112
2．粗细粮搭配使各种营养素比例平衡 113
3．粗粮能健齿，促进儿童生长发育 114
4．粗粮能防癌 115
各类粗粮营养各不同 115
1．黄金食品——玉米 116
2．不可小视的糙米 117
3．植物蛋白库——大豆 118
4．肠管卫士——红薯 121
粗粮有营养，吃法有讲究 122
1．粗细搭配，不能以粗代精。 122
2．适当吃粗粮，提倡粗粮细作。 123
3．粗粮有益，不同人群区别对待 124
粗粮食谱 125
第六章 少吃油炸食品 130
油炸食物含有的有害物质 131
1．丙烯酰胺 131
2．脂肪酸氧化产物 132
3．多环芳烃化合物 134
4．反式脂肪酸 134
5．食品添加剂 137
常吃油炸食物引起的疾病 138
食用油炸食物注意事项 139
1．选择保质期短的同类食物 139
2．温炸方法 140
3．吃油炸食物莫忘脂肪酸平衡 140
4．合理搭配，更加营养 141
第七章 可乐可以喝 142
可乐史话 142
制作工艺剖析 143
咖啡因摄入量分级 145
对机体行为的影响 145
药代动力学 145
对各系统功能的影响 146
可乐与男性 148
可乐与免疫 149
不宜喝可乐的人群 151
常用的可乐食谱 153
第八章 红肉也能吃 154
畜肉的营养价值 154
1．蛋白质 154
2．脂肪 155
3．碳水化合物 156
4．矿物质 156
5．维生素 157
畜肉的合理利用 157
畜肉的食疗作用 158
1．猪肉 158
2．牛肉 160
3．羊肉 161
4．狗肉 162
5．马肉 163
6．兔肉 163
饮食、营养与结肠、直肠癌的关系 164
1．非饮食性因素 164
2．饮食性因素 164
第九章 海鱼河鱼都能吃 170
鱼类史话 170
营养功用 172
1．鱼类的营养素 172
2．DHA和EPA及功用 173
3．营养功效 176
同类食物来源 176
1．河鱼 176
鲫鱼 176
鲤鱼 177
鲮鱼 178
鳅鱼 179
鲈鱼 180
青鱼 180
桂鱼 181
鲢鱼 182
黑鱼 183
草鱼 183
鲇鱼 184
鳝鱼 185
鲥鱼 186
鳙鱼 187
鳗鱼 188
2．海鱼 189
鳕鱼 189
鲨鱼 190
三文鱼 191
鲳鱼 192
黄鱼 193
带鱼 194
金枪鱼 194
吃鱼小贴士 195
1．如何选择鱼类 195
2．如何食用鱼类 196
3．鱼类烹调窍门 198
食谱举例 199
第十章 山珍蕈菇适量吃 210
食用菌与人体健康 210
食用菌保健作用 212
食用菌营养功用浅析 214
香菇 214
平菇 217
草菇 218
蘑菇 218
金针菇 219
猴头菇 220
口蘑 222
黑木耳 223
竹荪 224
浅谈饮食宜忌 225
食物禁忌 226
常见菜谱举例 227
第十一章 蔬菜应多吃 240
品种和分类 240
营养分类 242
颜色与营养 242
蔬菜保健作用多 244
合理加工，保存营养 245
营养功用 248
常用的蔬菜 252
白菜 252
小白菜 252
韭菜 253
芦笋 253
竹笋 254
莴笋 254
苋菜 255
木耳菜 255
空心菜 255
生菜 256
芹菜 256
菠菜 257
芦荟 257
黑木耳 258
银耳 258
芋头 259
洋葱 259
土豆 259
山药 260
藕 260
萝卜 261
胡萝卜 261
红薯 262
油菜 262
茭白 263
香菜 263
南瓜 263
苦瓜 264
丝瓜 264
冬瓜 264
黄瓜 265
番茄 265
青椒 265
扁豆 266
蒜苗 266
食物配伍 267
芹菜 267
黄瓜 267
葱与蒜 268
萝卜 268
韭菜 269
菠菜 269
南瓜 270
番茄 270
土豆 270
常用食谱举例 270
第十二章 不吸烟，少喝酒，多喝茶，喝好茶 278
不吸烟 278
少喝酒 281
多喝茶，喝好茶 284
茶叶的营养成分 287
茶叶的药用成分 290
1．生物碱 290
2．茶多酚 290
3．芳香类物质 291
4．脂多糖类 291
酒的分类 291
茶叶的分类 294
食物配伍 298
食谱举例 300
后记一 食物为何会不耐受 304
一、天生缺乏不耐受 304
二、后天获得会过敏 306
后记二 新食品引起新问题 310
一、转基因食品 310
二、转基因食品的潜在“危险” 311
三、反式脂肪酸 314
四、替代食品：甜味剂 316
后记三 添加辅助食品要当心 317
一、营养补充剂 317
二、儿童添加辅助食品 318