一、概述 1
（一）便秘的原因 1
（二）便秘患者的饮食宜忌 2
（三）便秘的“四因”施腾 3
（四）便秘食疗药膳的组成原则 5
（五）便秘食疗药膳的烹饪方法 5
二、便秘常用药膳 9
（一）粥类 9
麻仁粳米粥 9
桃仁粳米粥 9
菊花决明粥 10
荷叶海蜇粥 11
荷叶木香粥 11
麦芽紫苏粥 12
当归蜂蜜粥 13
核桃蜂蜜粥 13
童参甘薯粥 14
参归桃仁粥 14
生地莱菔粥 15
百合核桃粥 16
芦荟豆浆粥 16
麻仁菠菜粥 17
罗汉郁李粥 17
锁阳壮阳粥 18
五仁润肠粥 18
郁李大米粥 19
首乌柏仁粥 20
益气通便粥 20
黄精核桃粥 21
参芪麻仁粥 22
牛蒡大米粥 22
苏芪小米粥 23
桑椹小米粥 23
（二）面点类 24
甘薯土茯苓面 24
锁阳苁蓉面 25
柏仁猪肝面 25
芦荟海参面 26
松仁玉米饼 27
沙参芝麻饼 27
核桃豆腐饼 28
麻仁鸡仔饼 29
柏仁莲子糕 30
麻仁芝麻糕 30
大黄玉米糕 31
芝麻松仁糕 32
芝麻杏仁糕 32
首乌芝麻糕 33
桑椹芝麻糕 34
郁李马蹄糕 35
荷叶黄粑 35
郁李香蕉果 36
麻仁土豆丸 36
芝麻春卷 37
（三）汤羹类 38
核桃猪骨汤 38
核桃猪肝汤 39
核桃鲜贝汤 39
双仁猪肉汤 40
归芪母鸡汤 41
麻仁炖仔鸭 41
无花果蛋汤 42
番泻蛋花汤 43
首乌鲜虾汤 43
蜇皮蜂蜜汤 44
菠菜柏仁汤 44
甘薯粉丝汤 45
芝麻核桃汤 45
昆布冬瓜汤 46
麻油紫菜汤 47
双仁甘薯汤 47
山药绿豆汤 48
生地山药汤 48
麻油蜂蜜汤 49
瓜蒌莲藕汤 49
芦荟杂菇汤 50
苁蓉土豆羹 51
苁蓉羊肝羹 51
土豆甘薯羹 52
苋菜鸭血羹 52
（四）菜肴类 53
山药双味鱼 53
首乌煮鲜虾 54
核桃爆腰花 55
核桃参鸡片 55
黄芪汽锅鸡 56
双仁炸仔鸭 57
麻油拌齿苋 58
麻油拌芹菜 58
核桃拌芹菜 59
芝麻拌春笋 59
百合炒鲜贝 60
柏仁炒白菜 61
芦荟炒菠菜 61
郁李炒蘑菇 62
核桃炒羊肠 62
核桃炒鸡丁 63
核桃炒鸡蛋 64
核桃煮豆腐 64
核桃烧魔芋 65
决明烧豆腐 66
芪参烧鲤鱼 66
山药焖萝卜 67
桃杞四季豆 68
米粉蒸甘薯 68
核桃苦瓜丝 69
（五）饮品类 70
蜂蜜荸荠赤豆饮 70
蜂蜜无花果饮 70
首乌芝麻饮 71
地黄桑椹饮 71
桑归苁蓉饮 72
核桃花生饮 72
洋参润肠饮 73
参芪蜂蜜饮 73
双黄藕汁饮 74
双耳润肠饮 74
双仁豆浆饮 75
苁蓉决明饮 75
银耳芝麻饮 76
蜂蜜苦参饮 76
桑椹旱莲饮 77
三根去火饮 77
玄参甘薯饮 78
桑菊玉须饮 78
生地莱菔饮 79
五汁蜂蜜饮 79
大黄芦根茶 80
知柏瓜蒌茶 80
山药紫苏茶 81
山楂核桃茶 81
决明茯苓茶 82
玉竹蜂蜜茶 82
杜仲洋参茶 83
蜂蜜番泻茶 83
麻仁苁蓉煎 84
郁金蜂王蜜 84
（六）煲类 85
核桃鳝鱼煲 85
核桃仔鸡煲 86
核桃瘦肉煲 86
苡槐猪蹄煲 87
苡仁猪肠煲 88
决明猪心煲 88
首乌猪肚煲 89
双仁猪肝煲 90
草果排骨煲 90
山药鹧鸪煲 91
山药鲫鱼煲 92
山药兔肉煲 93
首乌仔鸡煲 93
合藕乌鸡煲 94
陈皮鸭条煲 95
参麦老鸭煲 96
芡实老鸭煲 96
虫草全鸭煲 97
二冬鲈鱼煲 98
芦荟海参煲 98
玉竹鱼肚煲 99
芥蓝带子煲 100
苦瓜虾仁煲 101
竹合鲜鱿煲 101
菊茉鳗鲡煲 102
三、便秘药膳常用药物、食物及基本汤料的制作 104
（一）常用药物 104
（二）常用食物 107
（三）基本汤料的制作 112
高汤 112
上汤 112
基本卤水 113