关键1：店址的选择决定餐厅盈亏的一半 2
1．选址就是争取“地利”优势 2
2．开餐厅选址必须考虑的因素 3
3．黄金店址的特征 6
4．餐厅选址十不宜 9
关键2：店面是餐厅最好的“招牌” 14
1．店面不整，门可罗雀 14
2．好店名带来好财运 16
3．设计一个好的店招 18
4．设计好店门和橱窗 20
5．良好的布局展现餐厅的风格 22
6．良好的气氛增加餐厅的魅力 26
7．以独具特色的设计夺人眼目 28
关键3：经理是决定餐厅命脉的核心 33
1．经理：餐厅的领导人和联络人 33
2．餐厅经理的具体职责 34
3．餐厅经理应有的素质 35
4．餐厅经理必备的能力 40
5．餐厅经理工作中的三个关键 43
6．招聘优秀经理的有效途径 48
关键4：服务员也是餐厅的“上帝” 52
1．服务员是餐厅生动的营销广告 52
2．服务员的素质要求和岗位职责 53
3．培训塑造服务员的好习惯 55
4．服务员也是餐厅的上帝 59
5．以合理的措施激励服务员 61
6．主管：服务员队伍的“领头羊” 63
7．怎样招聘到称职的服务员 66
8．走出专招漂亮女服务员的误区 70
9．如何解雇不称职的服务员 71
关键5：好厨师是餐厅最宝贵的财富 76
1．一流厨师是餐厅经营成功的保证 76
2．现代餐厅需要什么样的厨师 77
3．厨师应有的职业道德 79
4．怎样招聘合适的厨师 81
5．不拘一格使用新厨师 85
6．任命一个好的厨师长 87
关键6：让菜单“秀色可餐” 91
1．菜单是餐厅经营活动的总纲 91
2．菜单设计必须要考虑的依据 95
3．明确各种菜单的不同功用 98
4．完美的菜单应突出重点 104
5．菜单菜品的编排艺术 106
6．精美菜单的制作艺术 109
关键7：餐厅服务决定一切 114
1．服务质量决定餐厅的生存和发展 114
2．餐厅服务要做到主动、热情、周到 116
3．充分做好餐前准备工作 119
4．迎接顾客应礼貌真诚 121
5．点菜工作的服务要点 123
6．上菜、分菜熟练有序 128
7．餐间服务应标准规范 133
8．结算时更应有服务意识 135
9．送客的热情礼貌程度不减 137
10．团体包餐服务有条不紊 139
11．不要触犯服务中的忌讳 142
关键8：抓好原料的采购与管理 146
1．餐厅原料采购的基本要求 146
2．原料采购人员必须的素质要求 147
3．原料采购的价格控制 150
4．原料采购的数量控制 153
5．原料采购的质量控制 157
6．抓好原料验收的环节 159
7．原料的库存管理 162
8．原料的发放管理 164
9．培养固定而又忠诚的供应商 166
关键9：餐厅的卫生管理举足轻重 170
1．卫生管理关系餐厅的长远利益 170
2．个人卫生是餐厅形象的直接表达 171
3．公共区域：窗明几净，纤尘不染 173
4．厨房卫生：深入到每个作业区 175
5．餐具卫生：顾客安心用餐的第一要求 180
6．加强卫生管理，培养卫生意识 182
关键10：餐厅安全管理无小事 186
1．餐厅安全管理意义重大 186
2．防火灾措施及火灾处理事宜 187
3．防盗措施以及处理事宜 192
4．防抢劫措施及注意事项 194
5．增强食品安全防范意识 197
6．防止意外事故的发生 198
7．培养员工的安全责任感 201
关键11：会理财才能实现发财 205
1．餐厅财务管理的基本法则 205
2．开源节流：控制经营成本 207
3．定价策略，灵活多变 211
4．利润核算：知道自己赚多少 217
5．餐厅营业收入的管理 221
6．管好票据，理财有序 223
7．向麦当劳学理财 224
关键12：靠高明的促销策略开发客源 228
1．餐厅促销的一般原则 228
2．加大人员促销的力度 231
3．展示促销：看得到就是最好 234
4．优惠促销：让顾客尝到甜头 237
5．特殊的节日，开展特殊的促销 239
6．用经典菜点的品牌效应助促销 241
7．广告促销：让“好酒”走出深巷 243
8．一本万利的名人效应促销 246
9．提高餐厅美誉度的公关促销 248
10．“醉翁之意不在酒”的娱乐促销 250
关键13：紧紧抓住和精心培育回头客 254
1．回头客是餐厅大笔收入的保证 254
2．满足顾客的需求，他们定会“下次再来” 256
3．迎合不同口味，争取回头客 259
4．“情感经营”拴住回头客 260
5．以良好的口碑召来回头客 263
6．“地方风味”俘获他乡回头客 264
7．用关心和体贴留住回头客 265
关键14：凭特色打造餐厅的核心竞争力 269
1．特色化——餐厅立身的第一要务 269
2．用特色菜定能吸引客源 271
3．特色菜贵在“特别创新” 274
4．以特色服务赢得八方客 280
5．特色独具的主题餐厅 281
6．特色打造中应把握的要点 285
关键15：绿色理念造就餐厅绿色的未来 291
1．绿色餐厅的标准 291
2．如何打造绿色菜肴 292
3．倡导绿色服务销售 295
4．使用绿色环保餐具 297
5．强化食品的营养保健功能 300
6．餐厅如何实施绿色经营目标 304
关键16：让餐厅彰显文化底蕴 309
1．21世纪餐厅的制胜之道 309
2．餐厅挖掘文化资源的途径和原则 310
3．设计餐厅独特的文化标志 312
4．凸显就餐环境的文化内涵 314
5．增强菜品本身的文化内涵 317
6．经营别具一格的文化项目 319
7．尊重文化差异，避免文化禁忌 320
关键17：在竞争中脱颖而出 325
1．了解餐饮业竞争大趋势 325
2．餐饮业竞争的几大特征 329
3．搜集市场信息强化竞争力 331
4．精细化作业创造核心竞争力 334
5．了解对手才能真正超越对手 336
6．虚心向竞争对手学习 341
7．发挥团队精神，战无不胜 344
关键18：预防和应对经营危机 349
1．时刻准备着，应对突发危机 349
2．时刻警省，诊断餐厅的“病情” 350
3．建立健全危机预警和应对机制 354
4．如何应对信誉危机 357
5．如何处理顾客投诉 360
6．如何应对资金危机 363
7．正确处理管理者之间的矛盾 368
8．必要时进行“第二次创业” 371
参考文献 375