第一章 玉米加工的前处理 1
第一节 玉米加工的意义 1
第二节 玉米的物理特性 2
一、玉米的组成及品种 2
二、玉米的物理特性 4
第三节 玉米的化学组成 5
一、玉米的主要化学成分及分布 5
二、玉米的营养成分 6
第四节 玉米质量及其对加工的影响 8
一、玉米质量标准 8
二、玉米质量对加工的影响 8
三、玉米特殊质量要求 10
第五节 玉米加工厂的收料及净化 10
一、玉米加工厂的玉米收购 11
二、玉米净化与除尘 13
第六节 玉米暂存及中转计量 17
一、钢板筒仓 17
二、玉米加工中的中转计量 20
第二章 玉米湿磨提取淀粉生产工艺 23
第一节 玉米湿磨加工生产工艺概述 23
一、玉米湿磨生产基本过程与核心 23
二、玉米湿磨生产流程 25
三、玉米湿磨提取淀粉中各项产品收率及耗水指标 33
第二节 玉米浸泡 34
一、玉米浸泡机理 34
二、玉米浸泡要素及质量控制 36
三、玉米浸泡方法 38
四、浸泡设备——浸泡罐 41
五、硫磺燃烧制取亚硫酸的设计 44
六、使用液体SO2制取亚硫酸 47
七、生产中亚硫酸用量 48
八、玉米浸泡系统物料衡算 49
第三节 玉米湿磨单元 50
一、玉米粗磨与胚芽分离 50
二、玉米细磨和纤维分离 52
第四节 玉米淀粉的分离与精制 55
一、淀粉与麸质分离的工艺原理 55
二、粗淀粉乳的精制工艺 59
第五节 三相分离提取玉米淀粉工艺 61
一、三相分离机应用原理 61
二、三相分离应用流程 61
第三章 玉米湿磨产品的后处理 63
第一节 玉米淀粉的生产 63
一、精制淀粉乳的脱水 63
二、玉米淀粉的气流干燥 64
三、成品淀粉干燥后的处理 69
四、淀粉乳脱水与湿淀粉干燥的工艺控制 71
第二节 玉米麸质粉的生产 72
一、麸质水的浓缩 72
二、浓麸质浆的脱水工艺 73
三、麸质干燥处理及包装 75
第三节 胚芽、纤维的洗涤、脱水与干燥 76
一、胚芽、纤维的洗涤与脱水 76
二、胚芽及纤维的干燥 78
第四节 玉米浸泡液浓缩玉米浆 79
一、玉米浸泡液的处理方法 79
二、玉米浆的成分及质量 80
三、玉米浸泡水的蒸发浓缩 83
四、利用废热蒸发浓缩玉米浆 85
五、喷浆纤维饲料的生产 86
第四章 玉米淀粉生产过程物料平衡 88
第一节 玉米淀粉生产中的干物收率 88
一、玉米淀粉抽提率 88
二、玉米湿磨加工的总干物收率 88
第二节 生产系统中的物料平衡 89
一、各工序工艺操作控制参数及物料平衡分析（以1000kg玉米为计算基准） 89
二、生产系统物料平衡分析 99
第五章 玉米湿磨加工主要设备 102
第一节 玉米脱胚磨 102
一、国产DTMT系列脱胚磨主要结构与工作原理 102
二、国产DTMT系列脱胚磨规格型号及处理量 103
三、DTMT系列脱胚磨操作使用要求 104
第二节 棒式针型磨 104
一、LZM型针磨的主要结构 104
二、LZM型针磨工作原理 104
三、LZM型针磨主要技术参数 105
四、LZM型针磨的操作要求 105
第三节 曲筛（弧形筛） 106
一、重力曲筛 106
二、压力曲筛 108
三、组合曲筛 110
第四节 旋流分离器 111
一、旋流分离器的结构与基本类型 111
二、旋流分离原理 112
三、旋流分离器处理能力及分离效果分析 113
第五节 玉米湿磨加工常用的旋流分离器 114
一、砂石捕集器 114
二、胚芽旋流器 115
三、除砂旋流器 117
四、淀粉乳精制洗涤旋流器 118
第六节 碟式喷嘴离心机 120
一、碟片喷嘴离心机的主要构造 120
二、离心分离因数 123
三、碟式离心机在玉米淀粉生产中的应用 124
四、碟式离心机的操作 126
第七节 各类产品脱水设备 126
一、NSC系列单螺旋挤干机 126
二、锥兰离心脱水机 127
三、淀粉卧式刮刀离心脱水机 128
四、麸质脱水设备 130
第八节 产品干燥设备 137
一、管束干燥机 137
二、气流干燥机 140
第六章 物料的输送设备 144
第一节 物料机械输送设备 144
一、带式输送机 144
二、斗式提升机 146
三、螺旋输送机 151
四、刮板输送机 152
第二节 物料的气力输送与空气净化 154
一、气力输送原理 154
二、气力输送流程及选用 155
三、气力输送风网 156
四、气力输送的系统设计 158
五、空气的净化与除尘设备 162
第三节 风机 164
一、风机的分类 164
二、离心通风机的构造及性能 164
三、离心通风机的型号标准及选型 166
四、风机运转和调节 167
五、风机噪声的控制 168
六、罗茨鼓风机 168
七、空气压缩机 170
第四节 离心泵 171
一、离心泵的主要构造 171
二、机械密封装置 172
三、离心泵的性能 173
四、离心泵的操作与调节 176
五、离心泵的型号标准及选用 180
第七章 玉米淀粉生产技术管理 183
第一节 生产工艺管理 183
一、拟定工艺设计方案 183
二、工艺技术参数 184
三、工艺操作规程 185
四、日常工艺管理 190
五、工艺技术测定与改造 193
第二节 设备管理 194
一、设备的选择和评价 194
二、设备的合理使用、维修和安全操作 195
三、设备的更新改造 202
第三节 质量管理 203
一、产品质量和工作质量 203
二、全面质量管理 203
三、产品质量检验 204
四、产品质量认证和系列标准 205
第四节 玉米淀粉经济技术指标 206
一、常用的一般计算方法 206
二、经济技术指标计算方法 208
三、数据的统计和整理 209
第五节 工艺控制自动化 210
一、玉米浸泡自动化控制 210
二、胚芽纤维洗涤水用量自动化控制 211
三、淀粉与麸质分离自动化控制 211
四、淀粉洗涤精制自动化控制 211
五、淀粉干燥水分自动化控制 212
第六节 劳动保护 212
一、安全技术 213
二、工业卫生 214
三、劳动保护制度 214
第七节 玉米淀粉生产管理组织 216
一、玉米淀粉生产工序岗位 216
二、各生产工序人员编制 217
三、生产管理组织体系 218
附录 219
附录一 中华人民共和国国家标准 219
（一）玉米 GB1353-1999 219
（二）淀粉发酵工业用玉米 GB/T 8613-1999 221
附录二 国内淀粉工厂一般通用玉米质量标准 222
附录三 美国玉米质量标准 223
附录四 圆盘式旋光仪淀粉含量计算 223
附录五 粮食卫生标准 GB2715-1981 224
附录六 玉米储存虫害防治 225
附录七 中华人民共和国国家标准 225
（一）工业玉米淀粉 GB12309-1990 225
（二）食用玉米淀粉 GB/T8885-1988 227
附录八 淀粉糖卫生标准 GBn240-1984 228
附录九 淀粉类制品卫生标准 GB2713-1981 229
附录十 玉米湿磨加工常用理化参数 230
（一）物料体积密度 230
（二）物料比重及颗粒大小 230
（三）物料比热 231
（四）物料沉降速度 231
附录十一 玉米淀粉乳浓度与波美度的关系 231
附录十二 浓麸质比重与干物质对照 232
附录十三 玉米浆波美度与干物质百分比含量关系（车间参考） 233
附录十四 常用旋风分离卸料器的规格、处理量和阻力 234
附录十五 管件局部阻力系数 238
参考文献 242