第一章 中国名优茶 1
第一节 扁形茶 2
一、西湖龙井 2
二、六安瓜片 3
第二节 毛峰茶 4
一、黄山毛峰 4
二、信阳毛尖 5
第三节 针形茶 6
一、安化松针 6
二、南京雨花茶 7
第四节 卷曲形茶 8
一、碧螺春 8
二、临海蟠毫 9
第五节 异形茶 10
一、银球茶 10
二、古钱茶 11
第六节 捆扎茶 11
一、黄山绿牡丹 12
二、婺源墨菊 13
第二章 名优茶初制加工机械 14
第一节 鲜叶处理设备 14
一、鲜叶脱水机 14
二、鲜叶分级机 16
三、贮青设备 19
第二节 摊青、做青设备 21
一、摊青设施 21
二、摇青机械 23
第三节 杀青设备 27
一、滚筒杀青机 27
二、汽热混合型杀青机 31
三、乌龙茶杀青机 35
四、微波杀青机 39
五、捞青机 42
第四节 揉捻机械 45
一、6CR系列揉捻机 45
二、乌龙茶包揉机 49
三、碗式揉捻机 53
第五节 做形设备 55
一、多功能机 56
二、理条机 59
三、曲毫炒干机 60
四、扁形茶炒制机 62
第六节 烘干设备 65
一、手拉百叶烘干机 65
二、自动烘干机 66
三、盘式烘干机 69
四、提香机 71
第三章 后处理设备 73
第一节 精制机械 73
一、茶叶风选机 73
二、茶叶筛分机 77
三、茶叶切茶机 81
四、茶叶拣梗机 83
第二节 包装机械 86
一、薄膜封口机 86
二、茶叶真空包装机（茶叶真空充氮包装机） 88
三、纸盒外封包装机 91
四、印字、喷码、封箱和捆扎设备 92
第三节 保鲜设备 93
一、冷库 93
二、传统石灰吸湿法 96
第四节 名优茶精制加工 97
一、精制加工的目的 97
二、精制加工的原则 98
第四章 名优茶加工工艺与设备配套 100
第一节 扁形茶加工工艺和设备配套 100
一、龙井茶加工技术 101
二、太湖翠竹茶加工技术 105
三、瀑布仙茗机制技术 108
四、昭关翠须机制技术 110
第二节 针形茶（直条形茶）机械加工 112
一、开化龙顶 112
二、龙生玉芽 114
三、五峰毛尖茶 116
四、文公杉针茶 119
第三节 卷曲形茶的机械加工 121
一、碧螺春茶机械加工 121
二、无锡毫茶机械加工 123
三、雁荡白云茶加工技术 126
四、版纳曲茗机制技术 128
五、泰仙野毫茶采制工艺 129
六、凌螺茶加工技术 132
第四节 捆扎型茶加工 135
一、角亭龙须茶加工 135
二、红灯笼龙须茶加工 137
第五节 名优乌龙茶机制工艺与设备选配 139
一、闽南名优乌龙茶机制工艺流程及各工序关键技术 139
二、闽北名优乌龙茶机制工艺流程及各工序关键技术 143
第五章 名优茶加工厂建设 145
第一节 加工厂的环境要求 145
一、外部环境 145
二、厂区环境 149
第二节 加工厂的建厂要求 149
一、建厂规划 150
二、厂房要求 150
三、卫生要求 154
第三节 加工厂的设备要求 155
第四节 加工人员与加工技术要求 157
一、加工人员要求 157
二、加工技术要求 158
第五节 农户加工要求 161
附录 163
一、NY 5244—2004无公害食品茶叶（摘要） 163
二、NY/T 5019—2001无公害食品茶叶加工技术规程（摘要） 167
三、NY/T 5198—2002有机茶加工技术规程（摘要） 172
主要参考文献 181