第一章 中医专家话说糖尿病 1
一、糖尿病的真面目 1
二、糖尿病的来龙去脉 2
（一）糖尿病病名的来历 2
（二）糖尿病的发现与分布 3
（三）糖尿病的致病因素 4
1．精神神经因素与糖尿病的关系 4
2．生活环境和肥胖与糖尿病的关系 5
3．糖尿病与饮酒的关系 5
4．久服丹药与糖尿病的关系 6
三、战胜糖尿病并不是虚幻 7
四、食疗是治疗糖尿病的基石 8
（一）合理摄入碳水化合物 10
1．单糖 10
2．双糖 10
3．多糖（复合糖） 10
（二）食疗中的蛋白质摄入 11
1．蛋白质的分子组成 11
2．蛋白质的分类 12
3．蛋白质的生理功能 13
4．正常人蛋白质及必需氨基酸的需要量 14
5．糖尿病患者蛋白质摄入总量 16
（三）食疗中的脂肪摄入 17
1．脂肪的种类 17
2．类脂的种类 18
3．脂类的生理功能 18
4．脂类的消化吸收 19
5．脂类的代谢 20
（四）食疗中膳食纤维的摄入 20
1．膳食纤维的种类 20
2．膳食纤维的生理功能 21
3．膳食纤维与糖尿病 22
五、从食疗走向健康 24
（一）食疗是治疗糖尿病的5套马车之一 24
（二）食疗使你告别肥胖 24
1．低热量平衡饮食 25
2．极低热量膳食 27
（三）食疗是合并妊娠患者的保护神 28
1．营养素的供给量既充足又合理 28
2．餐次 28
（四）食疗让酮症酸中毒患者脱险 29
（五）食疗让儿童患者健康成长 29
（六）食疗让糖尿病重型病患者逐步康复 29
（七）食疗使低血糖反应转危为安 30
第二章 中医专家的糖尿病食疗论略 31
一、对粮谷类食物的选择 31
（一）粮谷类的营养价值及功用 31
1．糯米 32
2．粳米 32
3．小麦 33
4．大麦 33
5．燕麦 34
6．高粱 34
7．玉米 34
8．小米 35
9．秫米 36
10．甘薯 36
二、食材选择与食物定量 37
（一）食疗的基础知识 37
1．亲近杂粮 37
2．选择水果要科学 38
3．充饥食物的选用 39
4．灵活加餐 40
5．低盐饮食 41
6．饮酒要节制 42
7．养成良好的饮食习惯 43
三、糖尿病患者食谱的计算方法 44
（一）粗算法 45
（二）细算法 46
1．标准体重计算公式 46
2．糖尿病患者总热能的计算 46
3．儿童糖尿病患者在生长发育期间所需热能 46
4．计算举例 47
5．食物成分及热能 47
（三）主食固定法 47
（四）统一菜肴法 48
1．糖尿病普通食谱 48
2．糖尿病高蛋白食谱 49
（五）食物交换法 50
四、科学制定糖尿病患者食谱 54
（一）不同食物的性味分类 55
（二）食物的辨证选材 55
（三）各类食物的配伍禁忌 56
1．蔬菜类 56
2．食品类 57
3．禽肉类 58
4．蛋奶类 60
5．水产类 60
6．谷物类 61
7．调味品类 62
8．茶酒类 62
五、利于降血糖的食物 63
（一）五谷类8种 63
1．粟米 63
2．陈粟米 63
3．荞麦 63
4．黍米 64
5．陈仓米 64
6．豇豆 64
7．扁豆 64
8．绿豆 64
（二）果蔬类15种 64
1．苦瓜 64
2．甜瓜 65
3．梨 65
4．橘 65
5．荔枝 65
6．桃子 65
7．甜石榴 65
8．李子 66
9．猕猴桃 66
10．柑 66
11．野冬青果 66
12．黄瓜 66
13．菠菜 66
14．韭菜 67
15．藕 67
（三）茶酥类3种 67
1．茶叶 67
2．奶酪 67
3．酥油 67
（四）肉乳鱼类13种 68
1．猪肉 68
2．猪髓 68
3．猪胰 68
4．猪肚 68
5．蜂乳 68
6．鹅肉 68
7．驴乳 69
8．驴头肉 69
9．兔肉 69
10．蚌肉 69
11．鳝鱼 69
12．泥鳅 69
13．鹿肉 69
第三章 中医专家推荐的饮食方案 70
一、合理的四季饮食 70
（一）春季的营养配餐 71
（二）夏季的营养配餐 72
（三）秋季的营养配餐 72
（四）冬季的营养配餐 74
二、科学的营养膳食 75
（一）营养配餐的一般步骤 76
1．标准体重指数与标准体重的计算 76
2．总热量摄入估算方法 77
3．饮食中营养成分的分配及摄入量计算 77
（二）一日各餐量的分配 78
（三）营养配餐的注意事项 79
1．分具体情况而配餐 79
2．必须遵循限量、少油、低盐3大原则 79
3．主食定量问题 79
4．烹调须知 80
5．糖尿患者要谨慎食用水果 80
6．糖尿病患者应多吃粗粮 80
7．糖尿病患者应戒除烟、酒 80
8．为糖尿病患者配营养餐 80
（四）一周的膳食安排 80
1．周一三餐及食谱分析 81
2．周二三餐及食谱分析 82
3．周三三餐及食谱分析 86
4．周四三餐及食谱分析 88
5．周五三餐及食谱分析 91
6．周六三餐及食谱分析 94
7．周日三餐及食谱分析 96
三、辨证施膳 98
（一）视病情轻重程度施膳 99
1．四段方法 100
2．轻重判断方法 100
（二）辨证型施膳 101
1．肺胃燥热型 101
2．肾阴亏虚型 101
3．阴阳两虚型 101
（三）辨证施膳的注意事项 103
第四章 中医专家开出的科学食谱及食疗妙方 104
一、糖尿病患者的食谱分类 104
（一）需住院治疗的糖尿病患者食谱 104
1．糖尿病1号食谱 104
2．糖尿病2号食谱 104
3．糖尿病3号食谱 105
4．糖尿病4号食谱 105
5．糖尿病5号食谱 106
6．糖尿病6号食谱 106
二、重症糖尿病酮症酸中毒患者食谱的制定原则 107
（一）重症糖尿病患者食谱的制定原则 107
1．按所需热能安排食谱且每日饮食应定时定量 107
2．按具体情况摄入糖类 107
3．适当增加蛋白质的摄入 108
4．限制脂肪的摄入 108
5．补充无机盐和维生素 108
（二）糖尿病酮症酸中毒患者食谱的制订原则 108
1．食谱科学适量安排 108
2．按病情供给糖类 109
3．限制脂肪和蛋白质的摄入量 109
4．水果餐的采用 109
5．鼻饲的采用 109
三、家庭调养时的糖尿病患者食谱 109
（一）普通糖尿病患者居家调养的1周食谱 110
（二）肥胖型患者的饮食要求及食谱范例 111
1．饮食要求 111
2．食谱举例 111
（三）消瘦型患者的饮食要求及食谱范例 111
1．饮食要求 111
2．食谱举例 112
（四）脆性型患者的饮食要求及食谱范例 112
1．饮食要求 112
2．食谱举例 112
（五）儿童糖尿病患者的饮食要求及食谱举例 113
1．饮食要求 113
2．食谱举例 113
（六）老年糖尿病患者的饮食要求及食谱范例 113
1．饮食要求 113
2．食谱举例 114
（七）妊娠期糖尿病患者的饮食要求及食谱范例 114
1．饮食要求 114
2．食谱举例 114
（八）合并高血压症患者的饮食要求和食谱范例 115
1．饮食要求 115
2．食谱举例 115
（九）合并高脂血症患者的饮食要求及食谱范例 115
1．饮食要求 115
2．食谱举例 116
（十）合并冠心病患者的饮食要求及食谱范例 116
1．饮食要求 116
2．食谱举例 117
（十一）合并脑血管病变患者的饮食要求及食谱范例 117
1．急性期饮食要求 117
2．恢复期饮食要求 117
3．恢复期食谱举例 117
（十二）合并脂肪肝患者的饮食要求及食谱范例 118
1．饮食要求 118
2．食谱举例： 118
（十三）合并胆结石、胆囊炎患者的饮食要求及食谱范例 118
1．饮食要求 118
2．食谱举例 119
（十四）合并肝硬变患者的饮食要求及食谱范例 119
1．饮食要求 119
2．食谱举例 120
（十五）合并肾病患者的饮食要求及食谱范例 120
1．饮食要求 120
2．食谱举例 120
（十六）血液透析时患者的饮食要求及食谱范例 121
1．饮食要求 121
2．食谱举例 121
（十七）合并急性腹泻患者的饮食要求及食谱范例 122
1．饮食要求 122
2．食谱举例 122
（十八）合并慢性腹泻患者的饮食要求及食谱范例 123
1．饮食要求 123
2．食谱举例 123
（十九）合并便秘患者的饮食要求及食谱范例 123
1．饮食要求 123
2．食谱举例 123
（二十）合并肺结核患者的饮食要求及食谱范例 124
1．饮食要求 124
2．食谱举例 124
（二十一）糖尿病合并甲状腺功能亢进症患者的饮食要求及食谱举例 125
1．饮食要求 125
2．食谱举例 125
（二十二）合并骨质疏松症患者的饮食要求及食谱范例 125
1．饮食要求 125
2．食谱举例 126
（二十三）合并痛风症患者的饮食要求及食谱范例 126
1．饮食要求 126
2．食谱举例 126
（二十四）手术前后患者的饮食要求及食谱范例 127
1．手术前的饮食要求 127
2．手术后的饮食要求 127
3．食谱举例 128
四、推荐给糖尿病患者的家常食谱 128
（一）低热能食谱 129
1．素菜类26道 129
2．鲜豆及豆制品菜类10道 134
3．荤素菜类16道 137
（二）中等热能菜谱 140
1．鲜豆及豆制品菜类20道 140
2．荤素菜类26道 145
3．禽蛋肉菜类10道 152
4．水产菜类16道 155
（三）主食谱 161
1．谷类主食9种 161
2．面类主食11种 163
五、糖尿病及并发症的中医食疗妙方 166
（一）糖尿病患者降血糖的食疗41方 166
1．注意事项 166
2．食疗方 167
（二）肥胖型糖尿病的食疗20方 173
1．注意事项 173
2．食疗方 174
（三）糖尿病性脑血管病的食疗15方 177
1．注意事 178
2．食疗方 178
（四）糖尿病性高血压的食疗14方 181
1．注意事项 181
2．食疗方 182
（五）糖尿病性高脂血症的食疗18方 184
1．注意事项 184
2．食疗方 184
（六）糖尿病性冠心病的食疗10方 188
1．注意事项 188
2．食疗方 188
（七）糖尿病并发感冒的食疗17方 190
1．注意事项 190
2．食疗方 191
（八）糖尿病并发气管炎的食疗26方 193
1．注意事项 194
2．食疗方 194
（九）糖尿病并发肺炎的食疗21方 198
1．注意事项 199
2．食疗方 199
（十）糖尿病并发肺结核的食疗20方 202
1．注意事项 203
2．食疗方 203
（十一）糖尿病性脂肪肝的食疗20方 207
1．注意事项 207
2．食疗方 208
（十二）糖尿病性便秘的食疗19方 212
1．注意事项 212
2．食疗方 212
（十三）糖尿病性腹泻的食疗18方 215
1．注意事项 215
2．食疗方 216
（十四）糖尿病性肾病的食疗17方 219
1．注意事项 219
2．食疗方 219
（十五）糖尿病并发前列腺炎的食疗20方 222
1．饮食原则 223
2．食疗方 223
（十六）糖尿病并发尿路感染的食疗23方 226
1．饮食原则 226
2．食疗方 227
（十七）糖尿病并发外阴炎的食疗15方 230
1．注意事项 231
2．食疗方 231
（十八）糖尿病性阳痿的食疗12方 234
1．注意事项 234
2．食疗方 234
（十九）糖尿病并发性冷淡的食疗21方 236
1．注意事项 236
2．食疗方 236
（二十）糖尿病并发口腔疾病的食疗16方 240
1．注意事项 241
2．食疗方 241
（二十一）糖尿病并发眼病的食疗6方 244
1．注意事项 244
2．食疗方 244
（二十二）糖尿病并发失眠症的食疗18方 246
1．注意事项 246
2．食疗方 246
（二十三）糖尿病并发皮肤瘙痒症的食疗16方 249
1．注意事项 250
2．食疗方 250
（二十四）常见食物的一般营养成分及热能速查（4-8） 253
第五章 中医专家的提示：牢记饮食宜忌 262
一、饮食57宜 262
（一）宜明确饮食治疗的目的 262
（二）宜学会计算每日所需热能 262
（三）宜合理安排全日的主、副食量 263
（四）宜合理进食蛋白质 264
（五）宜合理进食脂肪 265
（六）宜合理进食碳水化合物 265
（七）宜合理进食食物纤维 266
（八）宜合理安排每日餐次 267
（九）宜经常进行营养咨询 267
（十）宜合理进食水果 267
（十一）睡前宜合理加餐 268
（十二）宜合理服用饮料 268
（十三）吃零食宜选择合适时间 269
（十四）宜合理进食甜味剂 269
（十五）老年患者夏天宜多喝水 269
（十六）宜合理解决饥饿感 270
（十七）宜常食含铬食物 271
（十八）宜常食含镁食物 272
（十九）宜常食含钙食物 273
（二十）宜常食含锌食物 274
（二十一）宜食酸牛奶 275
（二十二）宜喝豆浆 275
（二十三）宜食荞麦面 275
（二十四）宜食莜麦面 276
（二十五）宜食大麦 277
（二十六）宜食陈粟米 277
（二十七）宜食麦麸 277
（二十八）宜食黄豆 278
（二十九）宜食扁豆 278
（三十）宜食赤小豆 279
（三十一）宜食绿豆 279
（三十二）宜食泥鳅 279
（三十三）宜食黄鳝 280
（三十四）宜食海参 280
（三十五）宜食鸽子 280
（三十六）宜食银耳 281
（三十七）宜食苦瓜 281
（三十八）宜食黄瓜 282
（三十九）宜食冬瓜 282
（四十）宜食丝瓜 282
（四十一）宜食南瓜 283
（四十二）宜食萝卜 283
（四十三）宜食胡萝卜 284
（四十四）宜食海带 284
（四十五）宜食芹菜 284
（四十六）宜食蕹菜 285
（四十七）宜食洋葱 285
（四十八）宜食马齿苋 285
（四十九）宜食大蒜 286
（五十）宜食芦笋 286
（五十一）宜食苹果 286
（五十二）宜食核桃 286
（五十三）宜食罗汉果 287
（五十四）宜食柚子 287
（五十五）宜食山楂 288
（五十六）宜食香蕉 288
（五十七）宜食黑芝麻 288
二、饮食22忌 289
（一）糖尿病患者忌不控制饮食 289
（二）糖尿病消瘦患者忌不控制饮食 289
（三）忌不控制副食摄入 289
（四）忌对糖谈虎色变 290
（五）忌进入饮食控制的误区 290
（六）忌限制饮水 291
（七）忌过多食盐 292
（八）忌不了解食物的血糖指数 293
（九）忌减肥时限制饮水 293
（十）忌进食时狼吞虎咽 294
（十一）忌用肉食代替主食 294
（十二）忌忽视维生素和微量元素的补充 294
（十三）老年糖尿病患者忌进食热量过多 295
（十四）忌盲目服用褪黑素 296
（十五）忌过多吃瓜子、花生 296
（十六）忌不考虑蛋白质的“质” 297
（十七）糖尿病肾病患者忌不考虑蛋白质的“质” 297
（十八）忌认为主食越少越好 297
（十九）忌挨饿 298
（二十）忌过量饮酒 298
（二十一）忌改变饮食习惯 299
（二十二）忌不注意烹调方法 299
第六章 用中医专家的建议吃出健康来 301
一、如何选择豆类食物及制品 301
二、如何选择菌藻类食物 303
1．蘑菇 303
2．香菇 304
3．银耳 305
4．黑木耳 305
5．海带 306
三、如何选择畜肉类食物 306
1．主要畜肉类食物的营养价值及功用 306
2．猪肉 308
3．牛肉 308
4．羊肉 309
5．狗肉 309
6．兔肉 310
7．驴肉 311
8．鹿肉 311
四、如何选择禽肉类食物 311
1．鸡肉 311
2．鸭肉 312
3．鹅肉 312
五、如何选择水产类食物 313
1．鲤鱼 314
2．鲫鱼 314
3．鲢鱼 315
4．鳙鱼 315
5．草鱼 315
6．鲳鱼 316
7．黑鱼 316
8．鲇鱼 316
9．泥鳅 317
10．黄鳝 317
11．鳖 318
12．龟肉 319
13．鳜鱼 319
14．银鱼 319
15．鲈鱼 319
16．鳕鱼 320
17．虾 320
18．螃蟹 321
六、如何选择蛋奶类食物 321
1．牛奶及奶制品 322
2．羊奶 324
3．蛋类 324
4．鸡蛋 325
5．鸭蛋 326