第一章 概述 1
一、我国养猪业发展的阶段性变化及主导因素 1
（一）1949—1978年，曲折发展阶段 1
（二）1979—1995年，快速发展阶段 2
（三）1996年至目前，稳步提高阶段 5
二、我国养猪业的产业地位和特点 6
（一）生猪生产是中国畜牧业的主体，中国养猪业的国际地位不断提高 6
（二）农区养猪业是中国养猪业的主体，南北非传统主产区的自给水平不断提高 6
（三）猪种资源丰富，技术更新步伐加快 7
三、我国生猪生产与国际比较的主要差距 8
（一）生产水平相对较低 8
（二）生产方式相对落后 8
（三）猪肉产品的外向化程度不高 9
（四）管理手段有待提高 10
四、加入WTO后，中国养猪业面临的机遇与挑战 11
（一）从长远看，国际市场空间增大，养猪业面临发展机遇 11
（二）从近期看，国际竞争国内化趋势明显，我国养猪业面临严峻挑战 13
（三）从可持续发展角度，研究入世后养猪业的发展对策 14
五、生猪无公害生产是今后养猪业发展的必由之路 16
（一）无公害生产提出的时代背景 16
（二）生猪无公害生产的政策准备 16
（三）生猪无公害生产的实践探索 16
（四）无公害猪肉生产的关键环节 17
第二章 无公害养猪生产投资与猪场经营指南 20
一、投资决策与规划 23
（一）适度规模原则与种养平衡的基本思路 23
（二）投资目的及市场定位分析 25
（三）合适场地的选择与规划布局 27
（四）投资经费概算及经费筹措 27
二、生态平衡对生猪无公害饲养的重要意义 28
（一）生态养猪业的概念 28
（二）生态养猪业的目标 29
（三）生态养猪业的组成 29
（四）生态养猪业的特征 30
（五）生态养猪的意义 30
三、养猪经济效益分析 32
（一）养母猪的经济效益及其提高措施 33
（二）养肉猪的经济效益及其提高措施 36
（三）养猪经济盈亏风险及其抵御 37
四、规模养猪的经营方式 39
（一）专业户养猪生产经营 39
（二）“公司＋农户”养猪生产经营 40
（三）国有、集体养猪场 41
（四）中外合资养猪场 41
五、无公害规模化猪场的经营管理 42
（一）规模化养猪的经营管理 42
（二）管理的内容和程序 45
（三）猪只管理的新技术 45
六、计算机在猪场管理中的应用 46
（一）计算机应用的范围 46
（二）目前有关集约化猪场管理软件介绍 48
（三）使用计算机软件管理档案应注意的问题 49
第三章 无公害养猪生产的猪场建设与环境保障 50
一、环境控制与猪肉无公害化生产 50
二、生猪无公害饲养对猪场选址的要求 52
（一）地形地势 53
（二）土质 54
（三）水源和水质 54
（四）周围环境 55
三、生猪生产工艺流程 55
（一）两阶段肥育法的工艺流程 56
（二）三阶段肥育法的工艺流程 57
（三）四阶段肥育法的工艺流程 58
四、生猪无公害饲养对猪场规划布局的要求 59
（一）猪场的分区规划与布局 60
（二）猪舍的布局及要求 61
五、生猪无公害饲养对猪舍的建筑设计的要求 63
（一）猪舍类型的选择 63
（二）猪舍基本结构 65
（三）不同猪舍的要求及内部布置 68
六、生猪无公害饲养对猪场设备的要求 69
（一）猪栏（床） 70
（二）漏缝地板 74
（三）供水、饲槽设备 75
（四）粪便处理系统 76
（五）供热保温设备 77
（六）通风降温设备 78
（七）清洁消毒设备 78
第四章 猪种选育与合理利用 80
一、猪品种资源 80
（一）地方猪种 81
（二）引入猪种 89
（三）培育品种和专门化品系 92
二、猪品种选育 101
（一）猪的重要经济性状 102
（二）种猪选择 106
（三）猪的选配 119
（四）品系繁育 124
三、猪的杂种优势利用 127
（一）杂种优势的估计 128
（二）配合力测定与杂交组合的选择 129
（三）影响杂种优势的因素 130
（四）经济杂交方式 131
（五）杂交繁育体系 133
（六）优良杂交组合介绍 134
第五章 猪的生物学特性和行为习性 136
一、猪的生物学特性 136
（一）世代间隔短、繁殖力高 136
（二）生长周期短、生产周转快 136
（三）食性杂、饲料转化率高 137
（四）听觉和嗅觉灵敏，视觉不发达 137
（五）大猪怕热，小猪怕冷 138
（六）适应性强、分布广 139
二、猪的主要行为习性 139
（一）群居行为 140
（二）“三角定位”的生活方式 141
（三）排泄行为 141
（四）采食行为 142
（五）性行为 143
（六）母性行为 143
（七）探究行为 144
（八）活动与睡眠 144
（九）异常行为 144
第六章 无公害生产与原粮选购和日粮配制 146
一、饲料原粮的选购指南 146
（一）饲料原粮分类 146
（二）选购指南 148
（三）饲料的安全问题 157
二、各类猪的营养需要和饲养标准 160
（一）猪的营养需要 160
（二）猪的饲养标准 167
三、配合饲料与养猪生产效率 168
（一）配合饲料 168
（二）猪生产效率 170
四、饲料资源的合理利用 171
（一）推广使用全价饲料 171
（二）推广应用生物技术 171
（三）加强营养学的基础研究、合理配制日粮、提高饲粮的利用率 171
（四）改进饲料加工工艺，提高饲料利用率 172
五、饲料的供应与猪肉的无公害生产 172
（一）饲料原料的安全 172
（二）药物添加剂和违禁药品的非法使用 172
（三）微生物对饲料的污染 173
（四）矿物质的超量添加 173
（五）饲料加工、运输、储存过程中的污染 173
（六）营养不均衡、配比不合理的饲料利用效率低 174
第七章 无公害养猪与科学饲养管理 175
一、猪群分类与转群 175
（一）猪群分类 175
（二）转群 175
二、猪无公害饲养管理的一般要求 176
（一）规模养猪要点 176
（二）日常规范化管理制度 178
三、各类猪无公害饲养管理要点 180
（一）种公猪饲养管理的操作要点 180
（二）种母猪饲养管理的操作要点 182
（三）哺乳仔猪饲养管理的操作要点 187
（四）断奶仔猪饲养管理的操作要点 198
（五）生长育肥猪饲养管理的操作要点 200
四、各类猪常发特殊征候的克服 203
第八章 猪的繁殖技术 206
一、公猪的繁殖生理 206
（一）公猪的生殖器官及机能 206
（二）公猪的性行为 207
（三）公猪的性成熟、初配适龄和繁殖停止年龄 207
二、母猪的繁殖生理 208
（一）母猪的生殖器官及机能 208
（二）母猪的初情期、性成熟和初配适龄 209
（三）母猪发情周期特点 211
（四）母猪的发情鉴定 212
（五）母猪的受精 212
（六）母猪的妊娠 213
（七）母猪的分娩 215
三、猪的人工授精 218
（一）人工授精的优越性 218
（二）人工授精的操作过程 218
四、提高猪场繁殖力的措施 226
（一）选择优秀的公、母猪作种猪 226
（二）科学的饲养管理保证种公猪的精液品质 226
（三）加强管理，提高母猪的繁殖力 227
（四）合理使用繁殖技术 228
（五）做好繁殖组织和管理工作 228
第九章 生猪无公害生产中猪群疫病的防制 229
一、防疫工作的基本原则和基本内容 229
二、预防猪疫病的措施 230
（一）加强饲养管理，提高猪的抗病力 230
（二）定期进行预防性消毒 231
（三）正确进行预防接种 235
（四）药物预防 237
三、猪疫病诊断技术 237
四、猪群常见疫病 244
（一）猪流行性感冒 244
（二）猪瘟 246
（三）猪细小病毒感染 249
（四）猪繁殖和呼吸综合征 252
（五）猪流行性腹泻 255
（六）伪狂犬病 256
（七）口蹄疫 259
（八）猪水疱病 263
（九）猪传染性胃肠炎 266
（十）猪圆环病毒感染 268
（十一）日本乙型脑炎 270
（十二）猪链球菌病 272
（十三）猪丹毒 275
（十四）猪接触传染性胸膜肺炎 278
（十五）猪梭菌性肠炎 281
（十六）猪传染性萎缩性鼻炎 283
（十七）猪大肠杆菌病 287
（十八）猪气喘病 290
（十九）猪附红细胞体 295
（二十）猪布鲁氏菌病 296
（二十一）猪沙门氏菌病 298
（二十二）猪肺疫 300
（二十三）猪痢疾 303
第十章 活猪运输及猪肉制品的加工与质量控制 306
一、生猪的运输与应激综合征 306
（一）运输前的准备工作和健康检查 307
（二）火车运输 307
（三）汽车运输 309
（四）应激综合征 310
（五）运输途中病死猪的处理 312
二、宰前管理与肉品质量 313
（一）宰前休息 313
（二）停食饮水 314
（三）善待活猪减少外伤 314
三、猪屠宰加工工艺与肉品质量 315
（一）淋浴 315
（二）致昏 316
（三）刺杀放血 317
（四）浸烫脱毛 318
（五）剥皮 319
（六）开膛与净腔 319
（七）去头蹄与劈半 319
（八）整修 320
（九）内脏整理 320
（十）皮张和鬃毛整理 320
四、生猪的宰后检验 321
（一）检验的基本方法及要求 321
（二）宰后检验的要领 322
五、猪肉的冷却与分割加工 325
（一）冷却肉的加工 325
（二）猪肉的分割加工 329
六、猪肉的运输与贮藏 332
（一）猪肉的运输 332
（二）冷却肉的贮藏 333
（三）冷却肉的保管 334
七、无公害猪肉技术标准 335
（一）感官指标 336
（二）理化指标 336
（三）微生物指标 337
（四）无公害猪肉生产中质量关键控制点 337
参考文献 339