第一日课程 面条的基本知识 1
一、面条的种类 3
二、面条制作的程序 4
三、面条制作的品种 7
四、面条制作的主料 10
第二日课程 凉拌面的制作 11
一、素凉拌面的制作 11
素凉拌面 11
辣酱凉拌面 12
葱油凉拌面 13
麻酱凉拌面 14
腌菜凉拌面 15
二、猪肉凉拌面的制作 16
红烧凉拌面 16
四川凉拌面 18
猪肉丁鱼子凉拌面 19
炸酱面 20
什锦凉粉凉拌面 21
三、鸡肉凉拌面的制作 23
鸡丝凉拌面 23
五色凉拌面 24
鸡丝干凉拌面 25
棒棒鸡丝凉拌面 26
四、海鲜味凉拌面的制作 27
鲜贝凉拌面 27
鲜鱿鱼凉拌面 28
蟹黄凉拌面 30
翡翠凉拌面 31
第三日课程 炒面的制作 33
一、猪肉炒面的制作 33
肉丝炒面 33
木樨肉炒面 34
香肠炒面 36
三鲜软炒面 37
脆炒面 38
二、牛羊肉炒面的制作 39
牛肉丝炒面 39
牛肉丝炒米粉 41
牛肉丝炒蛋面 42
新疆炮竹面 43
干炒牛肉河粉 44
三、鸡肉炒面的制作 45
鸡胗炒河粉 45
鸡丝龙须炒面 46
咖喱鸡丝炒面 47
鸡肉火腿炒面 49
家乡鸡炒面 50
四、鱼虾类炒面的制作 51
海鲜炒面 51
虾仁炒面 52
鲍鱼银芽炒面 54
金枪鱼炒面 55
蛤蜊豆豉炒面 56
第四日课程 炸面的制作 58
一、猪肉炸面的制作 58
猪排炸伊府面 58
火腿伊府炸面 60
三鲜两黄炸面 61
三丝炸面 62
二、牛羊肉炸面的制作 63
脆炸伊府面 63
牛肉炸面 64
羊肉丝炸面 66
羊肉炸面 67
三、鸡肉炸面的制作 68
鸡肉伊府面 68
龙须线面 69
鸡肉炸面 71
韭黄鸡柳面 72
四、鱼虾肉炸面的制作 73
海鲜银丝炸面 73
鲜鱿炸面 74
海鲜什锦炸面 76
铁板虾炸面 77
五、素炸面的制作 78
素什锦炸面 78
素炸龙须面 80
素炸伊府面 80
素炸面 81
第五日课程 卤面的制作 83
一、猪肉卤面的制作 83
家常肉丝卤面 83
阳春面 84
榨菜肉丝卤面 85
雪菜肉丝卤面 87
脆馅子面 88
二、牛羊肉卤面的制作 89
牛肉茸面 89
沙罐牛肉面 90
羊肉鲫面 91
十味羊肉面 92
沙罐羊肉面 94
三、鸡鸭肉卤面的制作 95
鸳鸯面 95
鸡卤香汁面 96
沙参鸡面 97
酥鸭面 99
鸭腿面 100
四、鱼虾肉卤面的制作 101
鱼丝卤面 101
鳝鱼面 102
干烧生蚝面 103
三虾面 104
龙须虾酱面 106
第六日课程 汆面的制作 108
一、猪肉汆面的制作 108
汆子面 108
猪肉荞面 109
臊子面 110
肉臊子面 111
山西刀削面 112
二、牛羊肉汆面的制作 114
牛肉毛面 114
牛肉荞面 115
羊肉面 116
羊肉杂面 117
酥羊汆面 118
三、鸡鸭肉汆面的制作 120
过桥面 120
乾州鸡肉面 121
人参空心面 122
奶汤鸡面 124
四、鱼虾肉汆面的制作 125
八仙过海什锦面 125
牌坊面 126
加吉小面 127
五、素汆面的制作 128
豆腐素面 128
担担面 130
第七日课程 汤面的制作 131
一、猪肉汤面的制作 131
猪肉沙茶汤面 131
猪肝汤面 132
排骨汤面 133
家常汤面 134
腰花汤面 135
二、牛羊肉汤面的制作 136
家常牛肉面 136
牛肉汤面 137
清汤羊肉面 138
家常羊肉汤面 139
三、鸡鸭肉汤面的制作 140
鸡丝蒜苗汤面 140
酸辣鸡肉面 141
鸡丝山药汤面 142
鸡块汤沙河粉 143
三鲜汤面 144
四、鱼虾肉汤面的制作 145
干贝汤面 145
蟹肉汤面 146
虾仁汤面 147
翡翠汤面 149
鱼翅汤面 150
第八日课程 煨面的制作 152
一、猪肉煨面的制作 152
猪肉煨面 152
猪肉沙罐煨面 153
酥肉煨面 154
三丝线煨面 155
海螺煨面 157
二、牛羊肉煨面的制作 158
牛肉煨面 158
牛肉沙罐煨面 159
羊肉海米煨面 160
沙锅羊肉煨面 161
羊肉煨面 162
三、鸡肉煨面的制作 163
嫩鸡煨面 163
鸡菇龙须煨面 164
鸡肉煨面 165
第九日课程 烩面的制作 167
一、猪肉烩面的制作 167
烩面 167
什锦烩面 168
排骨烩面 170
肉丝烩面 171
猪骨烩面 172
二、牛羊肉烩面的制作 173
牛肉烩面 173
牛排烩面 174
羊肉烩面 175
羊骨烩面 176
羊排烩面 178
三、鸡鸭肉烩面的制作 179
鸡丝烩面 179
鸡肉烩面 180
鸡什锦烩面 181
鸭肉烩面 183
鸭丝烩面 184
四、鱼虾肉烩面的制作 185
海什锦烩面 185
鳝丝烩面 186
三鲜烩面 187
海参烩面 188
海带烩面 189
第十日课程 蒸面的制作 191
一、猪肉蒸面的制作 191
猪肉蒸面 191
排骨蒸面 193
猪肝蒸面 194
肘花蒸面 195
猪腰子蒸面 197
二、牛羊肉蒸面的制作 198
牛肉蒸面 198
牛排蒸面 199
牛肝蒸面 200
羊肉蒸面 202
羊排蒸面 203
三、鸡鸭肉蒸面的制作 205
鸡肉蒸面 205
鸡腿蒸面 206
鸡胗蒸面 207
鸡蛋蒸面 209
鸭肉蒸面 210
四、鱼虾肉蒸面的制作 211
鱼肉蒸面 211
三鲜蒸面 213
鳝丝蒸面 214
虾丝蒸面 215
鱿鱼蒸面 217