第一章 无公害鲜食葡萄标准 1
一、无公害鲜食葡萄标准 1
（一）无公害鲜食葡萄生产概念 1
（二）无公害鲜食葡萄生产对环境的要求 2
（三）无公害鲜食葡萄生产对肥料使用的要求 3
（四）无公害鲜食葡萄生产对农药使用的要求 4
二、无公害鲜食葡萄品质指标 8
（一）外观品质指标 8
（二）内在品质指标 10
（三）商品品质指标 11
（四）卫生指标 11
第二章 我国鲜食葡萄的主要栽培品种 15
一、鲜食葡萄品种来源 15
二、鲜食葡萄品种分类 16
三、我国鲜食葡萄品种构成特点 16
（一）巨峰群葡萄品种的主导地位 17
（二）欧洲种葡萄栽培的崛起 19
四、鲜食葡萄主要栽培品种 21
（一）有核葡萄品种 21
（二）无核葡萄品种 34
第三章 鲜食葡萄品种区域化 40
一、自然因素对鲜食葡萄品种区域化的影响 40
（一）气候对鲜食葡萄品种区域化的影响 40
（二）地理环境对鲜食葡萄品种区域化的影响 45
二、人为因素在鲜食葡萄品种区域化中的作用 47
三、我国葡萄栽培区域化 51
第四章 葡萄苗木生产标准化 58
一、葡萄生产采用抗性砧木嫁接苗的重要性 58
二、我国常用葡萄砧木与生产 59
三、葡萄嫁接苗生产技术 62
（一）葡萄硬枝嫁接育苗 62
（二）葡萄绿枝嫁接育苗 66
（三）葡萄嫁接苗的管理 75
（四）葡萄苗木出圃应强调的问题 77
四、葡萄苗木质量标准 79
五、无病毒葡萄苗木生产程序 82
第五章 鲜食葡萄建园标准化 84
一、园地规划设计 84
二、葡萄品种选择 86
（一）品种选择的原则 86
（二）不同栽培方式的品种选择 88
三、露地葡萄园的建立 89
四、保护地葡萄园的建立 96
五、特殊葡萄园的建立 101
第六章 鲜食葡萄整形修剪规范化 104
一、葡萄枝芽生长特性 104
二、葡萄树形与整形标准 106
三、葡萄生长期树体管理 110
四、葡萄冬季修剪 116
五、保护地葡萄整形修剪的特殊性 121
第七章 鲜食葡萄花果管理 125
一、葡萄果实生长特性 125
（一）葡萄开花与坐果 125
（二）葡萄果实发育和成熟 127
（三）影响葡萄着色的主要因素 128
（四）葡萄落花落果的原因与预防 130
二、葡萄疏花与花序整形 131
三、葡萄疏果与果穗摆位 134
四、植物生长调节剂处理 137
五、葡萄果穗套袋或“打伞” 139
第八章 葡萄园土肥水管理技术规范化 143
一、葡萄树体营养运转与分配 143
二、葡萄根系生长特性与限域栽培 145
三、葡萄园土壤管理特点 149
四、葡萄园水分调节技术 153
五、葡萄园施肥技术 156
第九章 葡萄病虫害防治 163
一、葡萄病害防治 163
（一）葡萄病害的综合防治 163
（二）葡萄病害的识别与防治 164
二、葡萄害虫的防治 168
（一）葡萄害虫的预防 169
（二）葡萄害虫的识别与防治 169
三、葡萄缺素症、日烧（灼）和裂果 172
四、葡萄病毒病 174
五、农药的科学使用 176
六、葡萄病、虫、雹、鸟、鼠、冻害防治历 178
第十章 葡萄采收、分级、包装、贮藏保鲜技术标准化 182
一、葡萄采收标准 182
（一）葡萄采收期的确定 182
（二）葡萄采收技术 184
（三）鲜食葡萄采收标准 185
二、优质鲜食葡萄的分级标准 185
三、葡萄包装标准 193
四、葡萄鲜贮标准 197
第十一章 葡萄树体越冬管理规范化 199
一、葡萄树体休眠特性 199
二、葡萄树体抗寒能力 200
三、提倡葡萄嫁接抗寒栽培 201
四、葡萄树体冻害及其预防 202
五、葡萄越冬防寒技术 206
附录 213
附录1 全国主要葡萄产区各月平均降水量（毫米） 213
附录2 全国主要葡萄产区省市各月平均气温（℃） 214
附录3 波尔多液在葡萄生产中的应用 215
附录4 防治葡萄病害杀菌剂通用名称和其他名称一览表 218
附录5 防治葡萄主要病害的杀菌剂 221
附录6 葡萄防病铜制剂、硫制剂、农用抗生素等杀菌剂简介 223
附录7 国外进口杀菌剂简介 225
主要参考文献 230