第1章 白灵菇概述 1
一、人工栽培的发展前景 2
二、形态特征 4
三、生长的环境条件 6
四、食用、药用价值 14
第2章 菌种培育 16
一、菌种分级 16
二、菌种培育的基本要求 18
（一）环境要求 18
（二）菌种培育所需设备和器具 19
（三）菌种生产计划的安排 23
三、菌种培育技术 24
（一）灭菌 24
（二）消毒 28
（三）菌种分离 35
（四）母种培育 38
（五）原种和栽培菌种的培育 45
四、菌种引种技术 50
五、菌种保藏 52
六、菌种复壮 57
七、菌种质量控制 58
第3章 白灵菇无公害栽培 61
一、无公害栽培的工艺流程 61
二、栽培季节和生产周期 61
三、栽培设施与设备 64
四、栽培用料的计划与准备 73
五、栽培 74
（一）培养基及其配制 75
（二）堆积发酵 87
（三）装袋 90
（四）灭菌与冷却 92
（五）栽培种接种 93
（六）催蕾与子实体发育 96
（七）栽培注意事项 101
六、常见问题及预防措施 104
第4章 人工栽培各期管理 114
一、菌丝生长期管理 114
二、菌丝后熟期管理 122
三、催菇期管理 123
四、出菇期的管理 124
（一）现蕾期管理 124
（二）环境管理 125
第5章 病虫害的预防与控制 131
一、制种及发菌期病害 131
二、出菇期病害 138
三、生理性病害 149
四、虫害 157
五、鼠害 162
六、无公害食用菌病虫害的综合防治 165
第6章 白灵菇采收与运输 170
一、子实体特征和商品价值 170
二、采收 173
三、鲜品商品化处理 174
四、运输 178
第7章 白灵菇的贮藏 180
一、保鲜 180
二、贮藏 187
第8章 白灵菇的加工 195
一、干制技术 195
二、腌制技术 201
第9章 白灵菇栽培失败的原因 205
附录一 无公害白灵菇生产技术规程 208
附录二 蔬菜生产中不允许使用的化学药剂 213
参考文献 214