一、鹅场的基建与设备 1
（一）鹅场选址与布局 1
1．鹅场的选址 1
2．鹅场的布局 2
（二）鹅舍建筑 3
1．育雏舍 3
2．肉鹅舍 5
3．肥育舍 5
4．种鹅舍 5
（三）养鹅设备及用具 7
1．育雏设备 7
2．食槽和饮水器 11
3．其他设备及用具 12
二、鹅的饲养管理 13
（一）育雏期的饲养管理 13
1．雏鹅的生理特点 13
2．育雏的准备工作 15
3．育雏的环境条件 21
4．雏鹅的饲养 24
5．雏鹅的管理 29
（二）中鹅的饲养管理 31
1．鹅的特点 32
2．鹅的放牧与饲养管理 32
（三）肥育仔鹅的饲养管理 35
1．育肥的原理 35
2．育肥前的准备 36
3．育肥方法 36
4．肥育标准 38
（四）种鹅的饲养管理 39
1．后备种鹅的饲养管理 39
2．产蛋期母鹅的饲养管理 42
3．停产期母鹅的饲养管理 45
4．种公鹅的饲养管理 47
5．鹅的人工授精技术 48
三、鹅肥肝的生产技术 53
（一）生产鹅肥肝的要求 53
1．品种要求 53
2．体型要求 54
3．饲养要求 54
4．年龄要求 54
5．性别要求 54
（二）填肥饲料的选择和配制方法 54
（三）填肥技术要求 55
1．填肥方法 55
2．填喂次数 55
3．填喂量 55
4．填喂期环境要求 56
5．填饲期的确定 56
（四）屠宰工艺 56
1．工艺流程 56
2．宰前要求 56
3．宰杀 57
4．浸烫 57
5．预冷 57
6．开膛、取肝 57
7．整修、检查、称重 57
四、鹅病防治 59
1．小鹅瘟 59
2．鹅的鸭瘟病 61
3．鹅病毒性肝炎 62
4．鹅副粘病毒病 63
5．鹅新型病毒性肠炎 65
6．禽流感 66
7．巴氏杆菌病 69
8．鹅副伤寒 71
9．鹅伤寒 72
10．鹅蛋子瘟 74
11．鹅肉毒梭菌中毒症 76
12．鹅曲霉菌病 77
13．鹅念珠菌病 79
14．鹅支原体病 80
15．鹅球虫病 82
16．磺胺类药中毒 84
17．喹乙醇中毒 85
18．亚硝酸盐中毒 86
19．维生素A缺乏症 87
20．维生素B1缺乏症 88
21．维生素D缺乏症 90
22．维生素E缺乏症 91
23．钙、磷缺乏症 93
24．尿酸盐沉着症 95
附表一 鹅的品种一览表 97
附表二 鹅的参考饲养标准 98
附表三 鹅的建议饲料配方一览表（％） 100
附表四 鹅常用生物制品 101
附表五 鹅的免疫程序（参考） 103
附表六 鹅常用药物 104
主要参考文献 107