一、北京鸭的发展概况 1
（一）北京鸭的历史 1
（二）北京鸭的现状 1
二、北京鸭的解剖生理与生物学特性 3
（一）外貌特征 3
（二）解剖生理 4
（三）生物学特性 18
三、北京鸭的繁育 19
（一）北京鸭的生产性能及其衡量的方法 19
（二）北京鸭的选种方法 24
（三）北京鸭的繁育技术及方法 25
四、北京鸭的孵化技术 32
（一）种蛋的构造 32
（二）种蛋的收集与选择 34
（三）种蛋的消毒与贮存 35
（四）种蛋的包装与运输 37
（五）种蛋的胚胎发育 37
（六）孵化条件 46
（七）孵化管理 48
（八）影响孵化率的因素和应注意的问题 51
（九）初生雏鸭的雌雄鉴别 52
五、北京鸭的营养需要和饲料 54
（一）营养需要 54
（二）常用饲料原料 67
（三）日粮配合 72
六、北京鸭的饲养管理 79
（一）商品肉鸭的饲养管理 79
（二）种鸭的饲养管理 95
七、北京鸭的疫病防治 110
（一）综合性防治措施 110
（二）传染病及寄生虫病防治 114
（三）普通病的防治 135