第一篇 基本实验操作原理 1
一、仪器的清洗、干燥和保管 1
二、称量 3
三、取液与移液 5
四、溶液组成的表示方法 6
五、缓冲溶液的配制 7
六、溶液pH的测定 10
七、离心技术 11
八、分光光度技术 13
九、样品的提取、分离、纯化和保存 14
十、蒸馏水的要求 17
十一、误差分析与数据处理 17
第二篇 果蔬采后生理生化实验技术 21
实验1 果蔬一般物理性状的测定 21
实验2 果实硬度的测定 22
实验3 果蔬中可溶性固形物含量的测定 24
实验4 果蔬中可滴定酸含量的测定 28
实验5 果蔬汁液冰点的测定 30
实验6 果蔬组织含水量的测定 31
实验7 果蔬中叶绿素含量的测定 32
实验8 果蔬中抗坏血酸含量的测定 34
实验9 果蔬中游离氨基酸总量的测定 41
实验10 果蔬中总酚物质、类黄酮与花青素含量的测定 44
实验11 果蔬呼吸强度的测定 46
实验12 贮藏环境中O2和CO2浓度的测定 51
实验13 果蔬中可溶性糖含量的测定 54
实验14 果蔬中还原糖含量的测定 59
实验15 果蔬中可溶性蛋白质含量的测定 68
实验16 果蔬中淀粉含量及淀粉酶活性的测定 76
实验17 果蔬中果胶物质含量及果胶酶活性的测定 84
实验18 果蔬中粗纤维含量及纤维素酶活性的测定 93
实验19 果蔬中过氧化物酶活性的测定 101
实验20 果蔬中多酚氧化酶活性的测定 103
实验21 果蔬中脂氧合酶活性的测定 105
实验22 果蔬组织乙烯生物合成代谢的测定 108
实验23 果蔬组织活性氧代谢的测定 115
实验24 果蔬组织抗氧化代谢的测定 125
实验25 果蔬组织乙醇发酵代谢的测定 133
实验26 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的测定 142
实验27 果蔬中几丁质酶活性的测定 144
实验28 果蔬中β-1,3-葡聚糖酶活性的测定 147
实验29 果蔬中游离脯氨酸含量的测定 150
实验30 果蔬细胞膜渗透率的测定 152
实验31 果蔬中丙二醛含量的测定 154
实验32 果蔬蛋白质SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 156
实验33 果蔬同工酶和可溶性蛋白质凝胶电泳 161
附录 166
附录1 常用缓冲溶液的配制方法 166
附录2 实验室中常用酸碱的相对密度和浓度 172
附录3 常用有机溶剂及其主要性质 173
参考文献 175