一．有机酸 1
（一）羧酸 1
1．酸碱概念 1
2．羧酸的分类和命名 2
3．羧酸的物理性质 5
4．羧酸的化学性质 7
（二）取代羧酸 16
1．羟基酸 16
2．羰基酸 22
3．氨基酸 26
（三）羧酸和取代羧酸选述 46
1．柠檬酸 46
2．乳酸 61
3．苹果酸 65
4．丁烯二酸 67
5．高级脂肪酸 69
二．酶 71
（一）酶的概念及化学本质 71
（二）酶促反应的特点 73
1．酶的催化效率高 73
2．酶作用具有高度专一性 73
3．体内酶活性的调控 76
4．酶作用可逆性与可逆反应的概念 76
（三）酶作用的机理 77
1．酶的催化作用与分子活化能 77
2．酶—底物复化物 78
3．酶的活力中心 79
4．与酶高效催化有关的因素 82
（四）影响酶促反应速度的因素 85
1．温度对酶反应速度的影响 86
2．pH值的影响 87
3．底物浓度的影响 88
4．酶浓度对酶促反应速度的影响 89
5．激活剂对酶促反应速度的影响 89
6．抑制剂对酶的影响 92
（五）别构酶 98
（六）同功酶 99
（七）酶的分类和命名 101
1．酶的命名 101
2．酶的分类 103
（八）辅基或辅酶 107
1．氧化还原酶的辅基或辅酶 107
2．转移酶类的辅基或辅酶 113
3．生物素 116
4．金属酶类 117
（九）酶的制备 117
1．有机溶剂沉淀法 118
2．盐析法 118
3．吸附法 118
（十）酶活力的测定 119
三．饲料化学组成与体内转化 121
（一）饲料与猪体组成 121
1．饲料是养猪的物质基础 121
2．饲料与猪体组成 121
3．饲料和猪体化学组成的差别 122
（二）猪的消化与吸收 123
1．消化器官与消化过程 123
2．口腔与胃消化 125
3．小肠消化 127
4．大肠消化 128
5．吸收 129
（三）消化器官整体的消化生理活动 132
1．消化腺的分泌水平 132
2．食物通过消化道的速度 133
3．消化器官和消化过程的联系 133
4．物质在消化道与血液间的交换 134
（四）仔猪的消化生理 134
四．仔猪的特点及饲养技术 138
（一）新生仔猪的环境变化 138
（二）哺乳仔猪死亡分析 138
1．死亡损失 138
2．死亡分析 140
3．应注意的问题 141
（三）哺乳仔猪的生长与生理特点 142
1．生长发育快物质代谢旺盛 142
2．消化器官不发达消化腺机能不全 143
3．缺乏先天免疫力容易得病 145
4．调节体温机能不全对环境温度应激力差 148
（四）仔猪的关键性时期 149
1．抓乳食过好初生关 150
2．抓开食过好补料关 157
3．抓旺食过好断乳关 158
（五）仔猪培育的技术措施 159
1．提高仔猪初生重 159
2．提高仔猪断乳重 166
3．仔猪的早期断乳 180
（六）断乳仔猪的养育 183
1．原圈培育 183
2．饲料和饲养制度的过渡 184
3．环境过渡 184
（七）健康猪的培育 184
1．培育健康猪的意义 184
2．培育健康猪的方法 185
3．杜绝感染 187
五．饲料添加剂在仔猪生产中的应用 189
（一）饲料添加剂简述 189
1．添加剂的概念 189
2．添加剂的分类 190
3．作为添加剂应具备的条件 190
4．添加剂应用须知 191
（二）酶类饲料添加剂的应用 192
1．酶制剂的作用 192
2．酶制剂的添加效果 193
（三）有机酸添加剂的应用 196
1．有机酸的作用 196
2．有机酸的添加效果 197
3．饲喂酸化饲料应注意的问题 198
（四）香味剂的应用 199
1．香味剂的作用 199
2．香味剂的添加效果 199
3．香味剂的应用前景 200
（五）竞生素的应用 201
1．竞生素的作用 201
2．竞生素的添加效果 201
3．竞生素的应用前景 202
（六）螯合物的应用 202
1．螯合物的形式与类型 202
2．螯合物的添加效果 203
3．螯合物的使用简况 204
（七）某些添加剂的摘述 205
1．氨基酸的添加 205
2．维生素的添加 206
3．抗生素的添加 208