第一章 芝麻的起源与发展 1
第一节 芝麻的起源 1
第二节 芝麻发展史 4
一、中国芝麻的发展 4
二、芝麻种植发展史 5
第二章 芝麻的成分及生理功能 10
第一节 芝麻的应用 10
一、李时珍对芝麻的功用总结 10
二、芝麻的食疗方和保健作用 11
第二节 芝麻的营养成分及生理功能 12
一、脂肪酸 12
二、芝麻蛋白 12
三、维生素E 15
四、木酚素类 16
五、香味物质 18
第三章 芝麻的形态学特征 20
第一节 种子 20
一、形态特征 20
二、种子结构 21
三、种子作用 22
第二节 根 22
一、根的类型 22
二、根的结构 23
三、根的功能 23
第三节 茎 24
一、茎的类型 24
二、茎的构造与作用 25
第四节 叶 26
一、叶形 26
二、叶的构造与功能 27
第五节 花 29
一、花的形态结构 29
二、花的发育和分化 29
三、花的发育与受精 30
第六节 果实 31
一、蒴果的类型 31
二、蒴果与产量 32
第四章 芝麻种质资源的性状和利用 34
第一节 芝麻种质资源的性状 34
一、芝麻的主要质量性状 34
二、芝麻的主要数量性状 35
三、芝麻的主要品质性状 36
第二节 芝麻种质资源的分类类型 39
一、生态分类 39
二、品种分类 39
三、主要农艺性状分类 41
第三节 芝麻种质资源的性状与品质的关系 41
一、芝麻籽粒的种皮颜色与品质 41
二、芝麻的生育期与品质 41
三、芝麻的地理分布与品质 42
第四节 芝麻种质资源的性状鉴定及利用 42
一、性状鉴定 42
二、性状利用 43
第五章 芝麻种质资源的搜集与研究 45
第一节 搜集与补充征集 45
一、零星分散搜集阶段 45
二、全国普查搜集阶段 45
三、补充征集和重点地区考察搜集阶段 46
第二节 芝麻品质资源目录编写出版 48
一、目录编写出版过程 48
二、芝麻品种资源目录的分析 50
第三节 中国芝麻种质资源核心收集品的预选 61
一、品种编组 61
二、建立芝麻资源的聚类分析法 61
三、预选核心收集品 63
四、预选核心收集品的田间试验 63
第四节 中国芝麻种质资源核心收集的决选 66
一、决选准备 66
二、预选核心收集品遗传多样性的差异 66
三、预选芝麻收集品的决选取样数量 66
四、决选芝麻收集品的测试和分析 67
第五节 芝麻种质资源的保存 69
一、保存 69
二、发芽率 70
第六节 芝麻种质资源的繁殖更新 72
一、繁殖更新试验 72
二、繁殖更新结果 73
第七节 芝麻种质资源的性状鉴定及利用 75
一、性状鉴定 75
二、性状利用 76
第六章 中国栽培芝麻的分类及编目 78
第一节 中国栽培芝麻分类研究的发展 78
一、国外研究 78
二、国内研究 80
第二节 编目 92
第三节 分类检索 93
一、分类检索原则 93
二、芝麻分类检索表 93
第四节 生态分布 97
第七章 芝麻的育种技术及优良品种 99
第一节 概述 99
第二节 选择育种 100
第三节 杂交育种 102
一、杂交育种的基本原则 102
二、杂交育种的技术方法 103
三、杂交育种实例 106
第四节 杂种优势利用 109
一、定义和原则 109
二、人工制种技术 110
三、化学制种技术 112
第五节 诱变育种 116
一、概论 116
二、实例 117
第六节 导入外源DNA育种 118
一、选育过程 118
二、选育结果 119
第七节 优良品种简介 121
一、中芝7号 121
二、中芝8号 121
三、中芝9号 122
四、中芝10号 122
五、中芝11号（航芝1号） 123
六、中芝12号 123
七、中芝13号（航天芝麻） 124
八、豫芝4号 125
九、豫芝7号 126
十、豫芝8号 126
十一、豫芝9号 127
十二、豫芝10号 128
十三、豫芝11号 128
十四、驻J18 129
十五、郑芝97C01 130
十六、冀芝3号 130
十七、鄂芝1号 131
十八、鄂芝3号 132
十九、陕芝3号 133
二十、赣芝2号 133
二十一、晋芝1号 134
第八章 芝麻栽培技术和种子生产 136
第一节 栽培技术和种子生产流程 136
第二节 选用优良品种 136
第三节 适时整地播种 138
一、选地整地 138
二、适时播种 138
第四节 田间管理 138
一、苗期管理 138
二、花期管理 139
第五节 有害生物的防治 140
一、芝麻茎点枯萎病 140
二、芝麻天蛾 142
三、芝麻杂草 142
第六节 收获与储藏 143
一、及时收获 143
二、超干储藏 143
第七节 春、夏、秋芝麻栽培技术要点 144
一、芝麻生长发育特性与环境条件 144
二、春芝麻栽培技术 145
三、夏芝麻栽培技术 146
四、秋芝麻栽培技术 148
第八节 芝麻的轮作倒茬和间作套作 150
一、轮作倒茬 150
二、间作套作 151
第九节 芝麻种子生产 152
一、良种引种 152
二、良种繁殖 153
三、良种保存 154
第九章 芝麻制油的预处理 156
第一节 选择优质的芝麻籽粒 156
第二节 清理 156
一、目的 156
二、要求 157
三、方法 157
第三节 干燥 162
一、目的 162
二、晾干 163
三、机械干燥 163
第四节 芝麻籽粒的软化 164
一、软化的目的 164
二、软化绞龙 165
第十章 芝麻制油的工艺技术 167
第一节 芝麻油的种类和特性 167
第二节 水代法生产小磨香油的原理 168
一、浸泡炒籽的作用 168
二、磨浆的作用 169
三、兑浆搅油的作用 169
第三节 小磨香油的制取技术 170
一、工艺流程及技术要求 170
二、操作与设备 170
第四节 机制香油的制取技术 174
一、工艺流程及技术特点 174
二、设备选型及其配套设施 175
第五节 普通芝麻油的制备技术 180
一、机制芝麻油的工艺 180
二、工艺优化 181
三、调制强化 181
第十一章 普通芝麻油的后处理 183
第一节 毛油沉淀 183
第二节 过滤 183
一、原理 183
二、板框式过滤机 183
第三节 灌装 185
第四节 包装储存 185
第十二章 芝麻油制取中的质量控制与检测 186
第一节 芝麻籽粒的检测 186
一、芝麻品质的检测 186
二、杂质检测 188
三、芝麻的质量标准 189
第二节 芝麻含油量的检测 189
一、检测原理 189
二、索氏抽提法 189
第三节 生产工艺流程中的质量监控 191
一、水代法生产小磨香油的质量监控 191
二、机制香油的质量监控 193
第四节 芝麻油的质量检测 194
一、芝麻油的国家标准 194
二、芝麻油的感官指标 195
三、芝麻香油的理化指标检测 197
第五节 芝麻油生产企业的全面质量管理 205
一、建立企业的标准化体系 205
二、加强企业的自检能力 206
三、企业的质量管理体系 207
第十三章 芝麻的综合利用 208
第一节 芝麻渣（饼、粕） 208
一、营养成分 208
二、芝麻蛋白 208
第二节 芝麻食品 217
一、芝麻酱 217
二、芝麻糖 218
三、芝麻乳系列营养品 220
四、芝麻奶 221
第三节 芝麻香油剂型 221
一、粉末小磨香油 221
二、微胶囊化芝麻油 222
第四节 芝麻酚 222
一、芝麻油的香味物质 222
二、芝麻酚的制备 223
第五节 芝麻素的制备 224
第十四章 芝麻油掺假鉴别检测及预防对策 226
第一节 芝麻油掺假鉴别检测的意义 226
第二节 芝麻油掺假鉴别检测的项目和技术 228
一、芝麻和芝麻油的国家标准 228
二、芝麻油的感官鉴别 230
三、芝麻油的现场快速检测技术 231
四、紫外分光光度法检测芝麻油的纯度 232
五、色谱法测定芝麻油的脂肪酸 234
六、比色法鉴别芝麻油的掺假 236
第三节 芝麻和芝麻油质量安全的发展趋势与对策 237
一、选择优良芝麻品种 237
二、种植地的环境监测与控制 238
三、芝麻生产加工过程中的检测与控制技术 238
四、研究开发可靠的检测技术和相关设备 239
附录 240
参考文献 241