一、蔬菜合理施肥的原则 1
（一）蔬菜施肥与经济产量 1
1．最小养分定律 1
2．最大养分定律 4
3．报酬递减学说 4
（二）蔬菜施肥与土壤肥力 5
1．地力恢复学说 5
2．养分归还学说 7
3．菜田土壤肥力特点 8
4．露地和保护地菜田土壤肥力的差异 11
（三）施肥与蔬菜营养 13
1．蔬菜生长发育必需的营养元素 13
2．各种必需营养元素的主要生理功能 14
3．蔬菜营养的两大定律 24
4．蔬菜吸收土壤养分的特点 25
（四）蔬菜施肥与生态环境 28
1．氮肥污染 29
2．磷肥污染 30
3．有机肥污染 31
二、蔬菜配方施肥的方法 36
（一）蔬菜施肥中存在的问题及后果 36
1．我国土壤肥料工作的发展历史 36
2．蔬菜施肥中存在的问题 37
3．不合理的蔬菜施肥制度产生的后果 37
（二）确定合理施肥量的方法 41
1．养分平衡法 41
2．有效养分系数法 48
3．肥料效应函数法 51
4．土壤肥力指标法 53
（三）确定有机肥用量的方法 58
1．有机肥的作用 58
2．确定有机肥用量的方法 61
（四）蔬菜配方施肥的实施 65
1．确定技术路线 65
2．加强基础研究 66
3．同时进行开发研究 66
4．加强配方施肥对土壤肥力影响的动态监测 66
三、各种蔬菜的施肥技术 67
（一）茄果类蔬菜的施肥技术 67
1．番茄的施肥技术 67
2．茄子的施肥技术 72
3．辣椒的施肥技术 75
（二）瓜类蔬菜的施肥技术 78
1．黄瓜的施肥技术 78
2．南瓜的施肥技术 83
（三）白菜类蔬菜的施肥技术 85
1．大白菜的施肥技术 85
2．结球甘蓝的施肥技术 87
3．花椰菜的施肥技术 88
（四）根菜类蔬菜的施肥技术 90
1．萝卜的施肥技术 90
2．胡萝卜的施肥技术 92
（五）豆类蔬菜的施肥技术 94
1．菜豆的施肥技术 94
2．豇豆的施肥技术 97
3．豌豆的施肥技术 97
（六）绿叶菜类蔬菜的施肥技术 99
1．菠菜的施肥技术 99
2．芹菜的施肥技术 102
3．叶用莴苣的施肥技术 104
（七）葱蒜类蔬菜的施肥技术 106
1．韭菜的施肥技术 106
2．洋葱的施肥技术 107
3．大蒜的施肥技术 109
（八）薯芋类蔬菜的施肥技术 110
1．马铃薯的施肥技术 111
2．生姜的施肥技术 112
四、蔬菜营养缺乏和过剩的危害与防除 114
（一）蔬菜营养缺乏及防除 114
1．氮素不足的表现及防除 115
2．磷素不足的表现及防除 116
3．钾素不足的表现及防除 118
4．钙素不足的表现及其防除 119
5．镁素不足的表现及防除 122
6．硫素不足的表现及防除 123
7．微量元素不足的表现及防除 124
（二）蔬菜营养过剩及其防除 128
1．氮素过剩及其防除 129
2．磷素过剩及其防除 131
3．微量元素过剩及其防除 133
（三）土壤酸化对蔬菜的危害 137
1．菜田土壤酸化的危害 137
2．菜田土壤酸化的原因 141
3．防止菜田土壤酸化的有效措施 143
（四）土壤溶液盐分浓度过高对蔬菜的危害 145
1．土壤溶液高浓度对蔬菜的危害 145
2．土壤中盐分积累的原因 146
3．防止菜田土壤盐分积累的措施 147
附表 150
附表1 农田灌溉用水水质标准 150
附表2 农用污泥中污染物控制标准值 152
附表3 国外农用污泥中有害物质控制标准 152
附表4 城镇垃圾农用控制标准值 153
附表5 京郊各类蔬菜氮、磷、钾含量和每形成千公斤商品菜所需养分数量 153
附表6 化学肥料的成分及主要理化性状——三要素肥料 157
附表7 化学肥料的成分及主要理化性状——微量元素肥料 160
附表8 土壤速效氮、磷、钾含量的测定方法 162
附表9 有机肥料的有机质和养分含量 169
附表10 蔬菜缺乏营养元素检索表 169
附表11 养分缺乏与过剩的防除措施 171
附表12 石灰需要量的测定方法 172
主要参考文献 173