第一章 黑木耳标准化生产概述 1
一、黑木耳标准化生产的概念和作用 2
（一）黑木耳标准化生产的概念 3
（二）黑木耳标准化生产的作用 3
二、如何实施黑木耳标准化 4
第二章 黑木耳生物学特性 6
一、形态、分类及生活史 6
（一）分类地位及分布 6
（二）形态结构 6
（三）生活史 8
二、外界条件对黑木耳生长发育的影响 9
（一）营养 9
（二）温度 12
（三）水分和湿度 13
（四）光照 14
（五）空气 15
（六）酸碱度 16
第三章 黑木耳标准化生产基础设施 17
一、产地生态环境标准 17
（一）产地环境标准 17
（二）生产环境 20
（三）生产场所的设计和布局 20
二、生产设施标准 26
（一）灭菌设备标准 26
（二）接种器具 28
（三）配套机械设备 29
第四章 黑木耳菌种标准化制作工艺 31
一、黑木耳菌种制作工艺 32
（一）菌种制作工艺流程 32
（二）培养基配制的标准操作规程 32
（三）灭菌室的标准操作规程 33
（四）接种室的标准操作规程 34
（五）培养室的标准操作规程 35
（六）母种制作及使用过程中的注意事项 35
（七）原种、栽培种制作的注意事项 37
（八）接种物萌发及发菌不良的原因与解决办法 38
（九）杂菌污染的原因分析及综合控制 39
二、黑木耳菌种标准 44
（一）母种 44
（二）原种和栽培种 46
（三）标签、标志、包装、运输、贮存 47
三、黑木耳菌种保藏与复壮 49
（一）菌种保藏 49
（二）菌种复壮 55
第五章 黑木耳标准化栽培技术 58
一、黑木耳代料栽培技术标准 58
（一）栽培季节控制 59
（二）培养基配方 60
（三）原料处理技术 62
（四）接种、培养技术 67
（五）栽培技术 71
二、黑木耳段木栽培技术标准 77
（一）段木栽培黑木耳工艺流程 77
（二）栽培场所的选择 77
（三）选树与备料 79
（四）接种技术 84
（五）发菌管理 88
（六）出耳期的管理 94
（七）越冬管理 98
第六章 黑木耳病虫害防治技术标准 100
一、常见杂菌控制技术标准 101
（一）黑木耳菌种和栽培袋常见杂菌控制技术 101
（二）段木栽培黑木耳常见杂菌控制技术 105
二、虫害防治技术标准 110
（一）危害黑木耳生产的害虫种类 110
（二）综合防治措施 112
第七章 黑木耳采收加工技术标准 113
一、加工场所环境卫生和建筑要求 113
（一）环境条件 113
（二）厂房布局 113
（三）建筑设计 114
二、设备类型与使用标准 114
三、操作人员的培训 115
（一）人员培训 115
（二）人员体检 115
（三）个人卫生 115
四、采收与加工 116
（一）采收 116
（二）加工 118
（三）分级 122
五、包装标准 125
（一）包装环境 125
（二）包装材料的选用 125
六、贮存标准 125
七、运输标准 126
主要参考文献 127