第一章 营养素：健康生命的动力之源构成人体营养的重要成分——蛋白质 3
人体的主要热能来源——碳水化合物 7
人体的能源库——脂肪 9
人体不可或缺的营养素——矿物质 11
人体健康所必需的营养素——维生素 16
防御疾病侵害的营养素——膳食纤维 22
健康生命的源泉——水 24
第二章 摄取营养素：构筑人体健康的基石明眸皓齿的美丽维生素——维生素A 31
能量“转变站”——维生素B1 33
脂肪代谢的使者——维生素B2 36
多效美白专家——维生素B3（烟酸） 40
抗压力的维生素——维生素B5（泛酸） 42
人体“建筑师”——维生素B6 46
神秘“造型师”——维生素H（生物素） 48
唯一含有金属元素的营养素——维生素B12 51
免疫“高手”——维生素C 54
促进骨骼生长的营养素——维生素D 57
青春之泉——维生素E 61
凝血因子——维生素K 64
骨骼卫士——钙 68
免疫“先锋”——铜 70
牙齿护士——氟 75
贫血症的“克星”——铁 78
打造魅力的秘密“武器”——镁 83
益寿元素——锰 87
人体的能量之源——钾 91
美食调味品——钠 94
骨骼“构筑师”——磷 98
健康的守护神——硫 103
抗癌专家——硒 108
婴儿生长素——锌 113
第三章 营养素失衡：危害人体健康蛋白质不足影响儿童身体及智力发展 121
脂肪过高易导致动脉粥样硬化和冠心病 124
脂肪缺乏易得心脏病 127
碳水化合物不足可引发低血糖综合征 129
胰岛素不足易患糖尿病 132
缺乏维生素A会引起夜盲症 135
脚气病急需补充维生素B1 138
疲劳过度应补充维生素B2 139
缺乏维生素C可引起坏血病 142
免疫力低下需补充维生素B6 145
头发枯黄需补充维生素H（生物素） 147
素食者应补充维生素B12 149
烟酸缺乏引发“糙皮病” 151
缺乏维生素D会引起佝偻病 154
心血管疾病应补充维生素E 156
骨质疏松应补钙 158
缺碘易患“粗脖子”病 161
癌症患者需补硒 163
缺铁性贫血应及时补铁 167
锰不足也是导致骨质疏松的因素之一 170
缺氟易患龋齿 172
缺乏食物纤维可引起便秘 175
人体缺水危害大 178
第四章 按需供给营养素：保障人体健康生命周期对营养素的需求 183
1．婴儿期 183
2．儿童期 185
3．青少年期 186
4．中老年期 189
女性生理对维生素、矿物质的需求 192
1．育龄期 192
2．妊娠期 193
3．哺乳期 196
4．月经前期 197
5．月经期 198
6．绝经期 198
特殊人群对营养素的需求 199
1．脑力劳动者 199
2．体力劳动者 200
3．电脑操作者 201
4．素食者 202
5．节食者 204
6．吸烟者 204
7．酗酒者 205
8．不良饮食习惯者 209
第五章 避免丢失营养素：烹调加工是关键米类的加工与烹调 213
面食的加工与烹调 214
蔬菜的加工与烹调 215
肉及鱼类食品的烹调 218
蛋类食品的烹调 219