第1章 饭店功能布局 1
1.1 饭店位置选择 3
1.2 建筑基本型式与室外环境 3
1.3 人流、物流、车流管理 4
1.4 土建工程要求 4
1.5 饭店功能布局 5
1.5.1 功能布局概述 5
1.5.2 大堂功能布局 6
1.5.3 中餐厅功能布局 14
1.5.4 餐厅包厢功能布局 15
1.5.5 西餐厅功能布局 17
1.5.6 会议设施 17
1.5.7 厨房功能布局 19
1.5.8 客房功能布局 21
第2章 饭店给排水系统 34
2.1 给水系统方式 35
2.1.1 直接给水方式 35
2.1.2 变频给水方式 35
2.1.3 屋顶水箱供水方式 35
2.1.4 气压给水方式 36
2.1.5 分区给水方式 37
2.1.6 分质给水方式 37
2.2 饭店供热系统 37
2.2.1 CB锅炉结构及工作原理 38
2.2.2 中央热水机组 39
2.2.3 容积式电热器 41
2.2.4 客房用水要求及热水温度控制 41
2.3 排水系统 43
2.4 中水回用 43
2.4.1 生化池 43
2.4.2 膜生物反应法 44
第3章 饭店电气系统 46
3.1 供配电 47
3.2 电源插座设置要求 48
3.2.1 大堂插座要求 48
3.2.2 客房插座要求 48
3.2.3 其他插座要求 49
3.3 照明 49
3.3.1 照明色调 49
3.3.2 大堂照明 49
3.3.3 照度 50
3.3.4 餐厅照明 50
3.3.5 客房照明 50
3.4 弱电系统 54
3.4.1 综合布线 54
3.4.2 音响广播系统 54
3.4.3 通讯系统 56
3.4.4 有线电视系统 59
3.5 饭店电梯 61
3.5.1 电梯按用途分类 61
3.5.2 电梯速度类型 61
3.5.3 电梯控制方式 62
3.5.4 电梯拖动方式 62
3.5.5 电梯选用要求 62
3.5.6 电梯轿厢装修要求 63
3.5.7 电梯保养维修方法 63
3.5.8 电梯困人放人程序 63
第4章 饭店空调系统 66
4.1 冷水机组选择 68
4.2 冷水机组数量选择 68
4.3 多机头组合的往复式冷水机组选择 69
4.4 空调送风形式 69
4.4.1 机组送风方式 69
4.4.2 风机盘管送风方式 69
4.4.3 VRV空调系统 71
4.5 送风系统分区 71
4.6 风量调节 72
4.7 空调水系统 72
4.7.1 开／闭式系统 72
4.7.2 一级泵、二级泵和混合系统 73
4.7.3 双管制、三管制和四管制系统 75
4.8 大堂空调 77
4.9 餐厅空调 79
4.10 客房空调 79
4.11 厨房空调要求 81
4.12 其他区域空调要求 82
第5章 饭店洗衣场设施 85
5.1 洗衣场位置选择 86
5.2 洗衣场面积 87
5.2.1 面积因素 87
5.2.2 面积指标 87
5.3 洗衣场设计要求 88
5.4 洗衣场设备布局要求 89
5.4.1 洗衣场内分区 89
5.4.2 洗衣流程 90
5.5 洗衣设备 91
5.5.1 洗衣设备安装注意事项 91
5.5.2 洗衣设备选型与数量配置 95
5.6 洗衣场能源消耗估算 99
5.7 客衣洗涤 99
5.7.1 客衣洗涤工作程序 99
5.7.2 客衣检查、打码工作程序 100
5.7.3 客衣干洗工作程序 100
5.7.4 客衣湿洗工作程序 101
5.7.5 烘干工作程序 101
5.7.6 客衣熨烫工作程序 101
5.7.7 布草洗涤工作程序 102
5.8 洗衣设备操作注意事项与保养维修 103
5.8.1 干洗机操作注意事项、保养与维修 103
5.8.2 洗脱机操作注意事项、保养与维修 107
5.8.3 烘干机操作注意事项、保养与维修 109
5.8.4 烫平机操作注意事项、保养与维修 110
第6章 饭店康乐设施 113
6.1 康乐设施的作用 114
6.2 康体项目 114
6.2.1 健身房 114
6.2.2 球类设施 116
6.2.3 游泳池 122
6.2.4 桑拿设施 124
6.2.5 桑拿区功能布局 126
6.2.6 桑拿流程 128
6.3 娱乐设施 128
6.3.1 电脑游戏 128
6.3.2 射击游戏 128
6.3.3 舞厅 129
6.3.4 KTV 129
第7章 饭店工程管理实务 131
7.1 工程管理的作用 132
7.2 饭店工程部门员工的职业素质 133
7.2.1 服务意识要求 133
7.2.2 职业素质要求 133
7.3 设备保养方法 134
7.4 工程部的团队精神 136
7.5 设备档案管理 136
7.5.1 设备建档的重要性 136
7.5.2 建立设备登记卡 137
7.5.3 设备档案内容 137
7.5.4 档案管理操作程序 137
7.6 饭店设备合同维修管理 138
7.6.1 合同维修及特点 138
7.6.2 履行合同期间的监督与管理 138
7.7 工程部运行管理 138
7.7.1 工程部组织架构 138
7.7.2 工程部岗位职责 140
7.7.3 工程部工作程序 141
7.7.4 工程部管理制度 142
7.7.5 工程部运转表单 143
7.7.6 工程部运行管理 144
7.8 饭店节能措施 149
第8章 饭店工程运行管理实务范例 157
8.1 岗位职责 158
8.2 工作程序 168
8.3 管理制度 184
8.4 运转表单 201