绪论 1
第一章 营养学基础知识 4
第一节 营养素 4
第二节 热能 33
第三节 食物消化、吸收与排泄 35
第二章 烹饪原料营养价值 40
第一节 食物营养价值 40
第二节 植物性烹饪原料营养 42
第三节 动物性烹饪原料营养 51
第四节 加工性烹饪原料营养 60
第三章 合理烹饪 73
第一节 营养素在烹饪过程中的变化 74
第二节 加工、烹调方法对营养素的影响 78
第三节 烹饪中减少营养素损失的措施 84
第四章 平衡膳食 89
第一节 膳食结构和平衡膳食 89
第二节 膳食指南和平衡膳食宝塔 95
第三节 营养配餐 100
第四节 营养干预 125
第五章 食疗保健基础知识 130
第一节 食疗保健基本原则 130
第二节 食疗保健原料的性能 137
第三节 食疗保健食物 140
第四节 药膳 153
第六章 食养和食疗 164
第一节 食养、食疗的概念和发展史 164
第二节 不同生理状况人群食养和食疗 166
第三节 四季食养 173
第四节 常见疾病营养防治与食疗 175
附录 194
附录一 常用食物营养成分表 194
附录二 我国推荐的每日膳食中营养素供给量 214
附录三 卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（摘要） 218
附录四 单位换算及日常用器容量 219
附录五 平衡膳食食谱 220
附录六 食疗保健食谱 246
主要参考文献 253