第1章 软饮料用水水质及水处理 1
1 软饮料用水的水质要求 1
2 软饮料用水的水处理 5
第2章 软饮料常用的辅料 22
1 食糖 22
2 甜味剂 26
3 酸味剂 27
4 香料和香精 30
5 色素 36
6 防腐剂 39
7 抗氧化剂 42
8 增稠剂 43
9 乳化剂 47
10 酶制剂 48
11 二氧化碳 48
12 食品添加剂使用卫生标准【GB 2760—1996】 50
第3章 包装容器和材料 69
1 玻璃瓶 69
2 金属包装材料及金属罐 74
3 塑料及复合包装材料 77
第4章 碳酸饮料 83
1 碳酸饮料的分类及产品技术要求 83
2 碳酸饮料的生产工艺流程 85
3 糖浆的制备 85
4 碳酸化 88
5 碳酸化的方式和设备 95
6 调和系统与调和器 97
7 碳酸饮料的灌装 99
8 其他设备 100
9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 102
第5章 果蔬汁饮料 110
1 果蔬汁饮料的概念与分类 110
2 果蔬汁饮料的生产工艺 113
3 果蔬汁生产中常见的质量问题 125
4 果蔬汁饮料的生产实例 127
第6章 含乳饮料 132
1 含乳饮料的定义与分类 132
2 配制型含乳饮料 132
3 发酵型含乳饮料 136
4 乳饮料用的稳定剂 146
第7章 植物蛋白饮料 149
1 植物蛋白饮料的定义与分类 149
2 豆乳类饮料 149
3 提高豆乳的质量与蛋白质回收 161
4 豆乳生产的基本工序 163
5 其他植物蛋白饮料 167
第8章 瓶装水 170
1 饮用天然矿泉水 170
2 饮用纯净水 182
第9章 茶饮料 186
1 茶饮料的概念和分类 186
2 茶饮料加工 190
3 茶饮料加工实例 201
第10章 固体饮料 203
1 固体饮料概述 203
2 果香型固体饮料 203
3 蛋白型固体饮料 208
4 其他类型固体饮料 213
第11章 特殊用途饮料 219
1 运动员饮料 219
2 滋补饮料 223
3 低热量饮料 225
第12章 软饮料新产品开发程序 227
1 软饮料新产品开发程序 227
2 软饮料产品的配方设计 229
3 饮料产品标准的制定 234
参考文献 236