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一、鲜鱼为什么会腐臭 1
二、怎样鉴定鲜鱼 3
三、怎样处理捕捞的鲜鱼 4
四、鱼类盐藏的道理和用盐量 6
五、腌制加工和保藏中的几个问题 10
1．如何运用二次腌渍法 10
2．盐干鱼的油烧变质及其防止法 11
3．盐干鱼的变红及其防止法 13
六、酦酵加工法 16
七、鱼、虾、贝类鲜品及盐制品的营养成分 18