一、绪论 1
（一）栽培历史 1
（二）栽培价值 2
（三）我国柿的分布 3
（四）国内外柿树栽培现状与发展趋势 5
二、种类和品种 7
（一）种类 7
（二）品种 9
三、生长发育习性 23
（一）根系 23
（二）枝、芽、叶 24
（三）开花 27
（四）花芽分化 28
（五）果实发育 30
（六）生理落果 30
（七）物候期 31
（八）生命周期 34
四、对环境条件的要求 36
（一）温度 36
（二）水分与风 37
（三）光照 38
（四）土壤 40
五、优良苗木的繁育 42
（一）砧木选择与培育 42
（二）嫁接苗培育 44
（三）嫁接苗的管理 50
（四）苗木出圃与假植 50
（五）柿园建立技术 52
六、柿园土、肥、水的管理技术 58
（一）土壤的深翻熟化与中耕除草 58
（二）柿园覆盖技术 59
（三）柿园绿肥生草技术 63
（四）柿园的施肥技术 74
（五）不同园地肥水管理 77
七、整形修剪技术 80
（一）整形 80
（二）不同年龄时间的修剪 81
（三）夏季修剪 84
八、花果管理技术 86
（一）生理落果及其防治 86
（二）疏花疏果 89
（三）柿粮间作 91
（四）高接换优 92
九、主要病虫害防治技术 94
（一）主要病害防治 94
（二）主要虫害防治 97
十、采收、脱涩与贮藏 104
（一）采收 104
（二）脱涩 107
（三）贮藏 112
（四）包装 114
十一、加工技术 116
（一）柿饼制作 116
（二）挂柿、柿瓣及柿皮干 118
（三）柿面粉（柿面） 119
（四）糖果及糕点 120
（五）柿醋 121
（六）柿漆 121
附：柿树周年管理工作历 123
（一）11月下旬至翌年3月中下旬 123
（二）3月中下旬至4月上中旬 124
（三）4月上中旬至5月下旬 124
（四）5月下旬至7月中旬 125
（五）7月中旬至9月上旬 126
（六）9月上旬至10月中下旬 126
（七）10月中下旬至11月上旬 127