第一章 导言 1
第一节 钙激活蛋白酶的概述 1
第二节 钙激活蛋白酶系统的研究现状 2
第二章 钙激活蛋白酶系统的组成及其结构与特性 4
第一节 钙激活蛋白酶 4
一、钙激活蛋白酶的研究进展 4
二、钙激活蛋白酶的分布与结构 5
三、肌肉组织中的calpain-calpastatin系统 11
四、钙激活蛋白酶的特性 19
第二节 钙激活蛋白酶抑制蛋白 23
一、钙激活蛋白酶抑制蛋白的研究进展 23
二、钙激活蛋白酶抑制蛋白的结构 23
三、钙激活蛋白酶抑制蛋白的特性 24
第三节 钙激活蛋白酶的调节机理 26
一、钙离子对calpains的调节作用 26
二、Calpains的自溶 27
三、磷脂的作用 28
四、Calpains活性的负调节——calpastatin 29
五、钙激活蛋白酶是与膜结合、发生自溶而发挥蛋白酶活性的吗？ 30
六、钙激活蛋白酶是受Ca2+和钙激活蛋白酶抑制蛋白调节的吗？ 35
第四节 钙激活蛋白酶激活因子 39
一、钙激活蛋白酶激活因子的研究进展 39
二、钙激活蛋白酶激活因子的结构 42
三、钙激活蛋白酶激活因子对钙激活蛋白酶的激活特性 43
第三章 钙激活蛋白酶系统与肉品质性状 49
第一节 牛肉的品质性状 49
第二节 影响畜禽肉品质的因素 50
一、肉本身的因素 51
二、屠宰前的影响因素 55
三、宰后的影响因素 59
第三节 有关牛的肉用性状的基因 62
一、有关牛的肉用品质基因标记的概述 62
二、一些牛肉品质候选基因的概述 63
第四节 钙激活蛋白酶家族基因的研究进展 67
一、概述 67
二、Calpain家族与Ca2+的关系 67
三、Calpain家族的结构 68
四、牛calpain家族基因的研究现状 69
五、Calpain家族的研究前景 72
第五节 钙激活蛋白酶与肉的品质 72
一、概述 72
二、钙激活蛋白酶系统与肉品质的关系 73
第四章 钙激活蛋白酶与肉的嫩化 82
第一节 提高肉的嫩度是肉类工业的重要课题 84
一、肉品在宰后过程中的变化 86
二、肉嫩化的方法及机理 93
第二节 钙激活蛋白酶系统是动物宰后促进肌肉嫩化的重要酶系统 103
一、宰后肉嫩化的机制：酶假说与钙理论 103
二、内源蛋白酶在肉嫩化中的作用 108
三、钙激活蛋白酶系统是动物宰后促进肌肉嫩化的重要酶系统 114
第三节 研究calpains系统要着眼于研究钙激活蛋白酶激活因子 116
一、研究calpains系统为什么要着眼于研究钙激活蛋白酶激活因子 116
二、研究calpain activator的意义 118
三、对calpain activator cDNA进行克隆和表达的意义 119
四、钙激活蛋白酶激活因子克隆和表达的研究进展 120
第五章 钙激活蛋白酶系统与相关疾病 122
第一节 钙激活蛋白酶与肌肉营养不良 124
一、肌肉营养不良的发病机理 124
二、“Calpain病理”特征 125
第二节 钙激活蛋白酶与眼部疾病 127
一、LEC凋亡是白内障形成的细胞学基础 128
二、钙激活蛋白酶的激活在白内障发生机制中的作用 128
第三节 钙激活蛋白酶与老年性痴呆症 131
一、老年性痴呆症的发病机理 131
二、Ca2+的生理功能和［Ca2+］稳态的调节 132
三、老年性痴呆、神经细胞钙超载与谷氨酸的兴奋性神经毒性作用 133
四、细胞内超载激活calpain破坏细胞结构蛋白质 135
五、钙激活蛋白酶影响细胞内的神经纤维缠绕 135
第四节 钙激活蛋白酶与Ⅱ型糖尿病 136
一、钙激活蛋白酶-10的结构和功能 136
二、钙激活蛋白酶-10与Ⅱ型糖尿病的作用 138
第五节 钙激活蛋白酶与脑缺血疾病 143
第六节 Calpain与脑外伤、脊髓损伤、脱髓鞘性疾病等的神经元退变 144
一、钙激活蛋白酶与脑神经元退变 144
二、钙激活蛋白酶的脑保护作用 146
第七节 钙激活蛋白酶与其他疾病 147
一、钙激活蛋白酶对肌肉营养不良和伤口愈合的功能 147
二、钙激活蛋白酶对类风湿性关节炎的作用 148
参考文献 150