技能须知模块 1
第一章 安全知识 1
1.1 实训室常规安全问题 1
1.1.1 实训室一般安全守则 1
1.1.2 实训室安全必备用品 2
1.1.3 化学药品管理办法 2
1.1.4 剧毒品的保管、发放、使用、处理管理制度 3
1.1.5 气瓶的安全使用 3
1.2 烧伤、灼伤的急救知识 4
1.2.1 一般烧伤的急救知识 4
1.2.2 化学灼伤的急救知识 5
1.3 触电的急救知识 5
1.3.1 电击伤知识 5
1.3.2 触电的急救原则 6
1.3.3 用电基本知识 6
1.3.4 静电防护 6
1.4 机械伤的急救知识 7
1.4.1 伤害急救基本要点 7
1.4.2 现场急救技术 8
1.5 化学中毒急救知识 9
1.5.1 中毒与毒物分级 10
1.5.2 急救措施 10
1.6 实训室防火、防爆与灭火常识 11
1.6.1 燃爆特性 11
1.6.2 防火知识 12
1.6.3 防爆知识 12
1.6.4 灭火知识 13
第二章 职业道德 15
2.1 预习、记录和报告 15
2.1.1 预习 15
2.1.2 记录 15
2.1.3 报告 15
2.2 结果中有效数字的计算要求 16
2.2.1 有效数字的概念及其位数的确定 16
2.2.2 有效数字的运算规则 17
2.3 职业道德要求 18
2.3.1 职业道德概念 18
2.3.2 职业道德含义 18
2.3.3 学生守则 20
基础操作模块 22
第三章 无机化学实训操作技能 22
3.1 化学实训的基本操作 22
3.1.1 玻璃仪器的洗涤 22
3.1.2 酒精灯的使用 22
3.1.3 加热方法 23
3.1.4 试剂的取用 24
3.1.5 沉淀的分离和洗涤 25
3.1.6 滴定操作 29
3.1.7 移液管的使用方法 31
3.1.8 台秤的使用方法 31
3.1.9 试纸的使用方法 32
3.2 无机化学实训操作 32
实训1 分析天平的使用 32
实训2 弱酸电离常数的测定—pH测定法 35
实训3 由粗食盐制备试剂级氯化钠 36
实训4 电离平衡和沉淀反应 38
实训5 硫、氮的化合物 40
实训6 配位化合物的生成和性质 43
实训7 铁、钴、镍及其化合物 45
实训8 硫代硫酸钠的制备 47
第四章 有机化学实训操作技能 50
4.1 有机化合物的分离和提纯操作 50
4.1.1 蒸馏 50
4.1.2 简单分馏 58
4.1.3 萃取 59
4.1.4 重结晶 63
4.1.5 升华 65
4.2 有机化学实训操作 67
实训1 有机化合物熔点的测定 67
实训2 有机化合物沸点的测定 69
实训3 无水乙醇的制备 70
实训4 乙酸乙酯的制备 71
实训5 正溴丁烷的制备 72
实训6 苯甲酸与苯甲醇的制备 73
第五章 分析化学实训操作技能 74
5.1 滴定分析操作基础之酸碱滴定法 74
5.1.1 酸度和酸的浓度 74
5.1.2 酸碱溶液pH的计算 74
5.1.3 缓冲溶液 75
5.1.4 酸碱指示剂 76
5.1.5 酸碱滴定法的基本原理 79
5.1.6 酸碱滴定法在分析中的应用 83
5.2 滴定分析操作基础之配位滴定法 83
5.2.1 EDTA及其配合物 83
5.2.2 配合物在水溶液中的离解平衡 85
5.2.3 配位滴定的基本原理 87
5.2.4 金属离子指示剂 89
5.2.5 提高配位滴定选择性的方法 90
5.2.6 EDTA标准滴定溶液的制备 91
5.2.7 配位滴定在无机物定量分析中的应用 91
5.3 滴定分析操作基础之氧化还原滴定法 93
5.3.1 氧化还原平衡 93
5.3.2 氧化还原滴定的基本原理 94
5.3.3 常用的氧化还原滴定法 96
5.4 分析化学实训操作 101
实训1 容量仪器的校准 101
实训2 标准碱溶液的配制及标定 103
实训3 食醋中总酸度的测定 104
实训4 混合碱中NaOH、Na2CO3含量的测定 105
实训5 工业用水总硬度的测定 106
实训6 过氧化氢含量的测定 108
实训7 碘量法测定葡萄糖含量 109
第六章 食品生化实训操作技能 111
6.1 食品微生物基础知识 111
6.1.1 培养基及常用器皿的灭菌 111
6.1.2 无菌操作技术 112
6.2 食品微生物的检测技术 116
6.2.1 微生物数量的测定 116
6.2.2 食品卫生的微生物学检测 118
6.3 食品生物学实训技能 121
实训1 细菌涂片制作及革兰染色技术 121
实训2 食品中细菌总数的测定技术 124
实训3 食品中大肠杆菌的测定 126
实训4 折光仪法测定果蔬可溶性固形物含量 130
实训5 葡萄糖果糖旋光度的测定 132
实训6 谷物种子中蛋白质组分的分别提取 133
实训7 苹果中还原糖和淀粉含量的测定 134
实训8 鲜奶中铁含量的测定 136
第七章 分析仪器操作技能 138
7.1 折光仪 138
7.1.1 基本原理 138
7.1.2 仪器结构 140
7.1.3 操作步骤 141
7.2 旋光仪 144
7.2.1 基本原理 144
7.2.2 仪器构造 145
7.2.3 操作步骤 146
7.2.4 注意事项 147
7.2.5 旋光仪常见故障及处理方法 147
7.3 普通光学显微镜 148
7.3.1 基本原理 148
7.3.2 仪器构造 149
7.3.3 操作步骤 153
7.4 紫外、可见分光光度计 155
7.4.1 基本原理 155
7.4.2 仪器构造 155
7.4.3 显色与操作条件的选择 156
7.4.4 紫外—可见分光光度法的应用 159
7.4.5 721型分光光度计使用方法 159
7.5 原子吸收分光光度计 161
7.5.1 基本原理 161
7.5.2 仪器构造 162
7.5.3 操作方法 163
7.6 酸度（离子）计 165
7.6.1 基本原理 165
7.6.2 仪器构造 167
7.6.3 操作步骤 168
7.7 气相色谱仪 169
7.7.1 基本原理 169
7.7.2 仪器构造 170
7.7.3 操作方法 171
生产技能模块 174
第八章 发酵生产操作技能 174
8.1 发酵工程简介 174
8.1.1 发酵工程的概念和工艺流程 174
8.1.2 发酵工程的应用 176
8.1.3 发酵工程的简史 178
8.2 发酵生产操作技能 179
项目1 生物反应器的安装与拆卸 179
项目2 培养基的配制及灭菌 181
项目3 细菌生长曲线的测定 185
项目4 反应器培养液的灭菌与接种培养 186
项目5 气升式生物反应器的使用 188
项目6 中试发酵设备的使用方法 189
项目7 补料分批发酵动力学研究 192
项目8 小型连续发酵生产 194
项目9 抗生素（Avermectins）发酵的代谢 197
项目10 木霉T6淀粉酶的固态发酵生产 199
第九章 啤酒生产操作技能 204
9.1 啤酒简介 204
9.1.1 啤酒特点 204
9.1.2 啤酒的营养价值 204
9.2 啤酒生产工艺简介 206
9.2.1 啤酒酿造原料 206
9.2.2 原料加工处理 207
9.2.3 糖化 208
9.2.4 麦汁过滤 211
9.2.5 麦汁煮沸 214
9.2.6 麦汁沉淀 214
9.2.7 在锥形罐中的主后酵工艺 215
9.2.8 啤酒过滤 216
9.2.9 啤酒的稳定性处理 216
9.2.10 缓冲罐（清酒罐） 217
9.3 设备一览表 217
9.4 200 L糖化能力啤酒生产操作 218
项目1 啤酒设备PLC触摸屏自动控制系统操作规程 218
项目2 麦芽粉碎操作 219
项目3 麦汁糖化操作 220
项目4 麦汁过滤操作 221
项目5 煮沸与旋沉操作 221
项目6 酵母培养操作 222
项目7 啤酒发酵操作 224
项目8 清酒操作 225
第十章 水处理生产操作技能 227
10.1 水质监测 227
10.1.1 水样的采集 227
10.1.2 水样的保存 230
10.2 水质检测基础操作 234
项目1 铂钴标准比色法测定水的色度 234
项目2 浊度的测定 235
项目3 残渣的测定 238
项目4 BOD5（5日生化需氧量）的测定 241
项目5 COD（化学需氧量）的测定 245
项目6 氨氮的测定 248
项目7 总氮的测定 251
项目8 水中溶解氧的测定 255
10.3 多功能A/O生物处理生产流程 257
10.3.1 基础部分 257
10.3.2 生产部分 259
项目1 多功能A/O生物处理系统的演示 259
项目2 A/O生物处理中污泥的培养和驯化 262
项目3 A/O生物处理系统的运行 263