第一章 导言 1
一、研究背景 1
二、研究的理论框架和内容 5
三、研究方法 6
四、本书的构成 7
第二章 食品企业引进HACCP规制的现状及其问题 9
一、前言 9
二、何谓HACCP？ 10
三、世界各国引进HACCP规制的状况 13
（一）美国 15
（二）日本 17
四、我国食品污染与HACCP规制的引进 22
五、关于引进HACCP规制的问题 26
六、结束语——产地和加工企业如何对应HACCP规制？ 30
第三章 国内外HACCP的经济学分析：一个研究综述 32
一、前言 32
二、对作为食品安全规制的HACCP的研究 34
（一）实施食品安全规制的必要性和HACCP的优势性 34
（二）实施HACCP的成本效益 35
三、对作为企业质量管理工具的HACCP的研究 39
四、对HACCP采纳的动力机制的研究 40
五、对作为国际贸易壁垒的HACCP的研究 42
六、对市场结构和规制成本分配的影响 45
七、结论性评述 47
第四章 消费者对HACCP认证的支付意愿及其影响因素分析 48
一、引言 48
二、消费者对食品安全认证标签支付意愿的研究文献综述 50
三、数据特征说明 52
（一）样本选择 52
（二）问卷设计和样本描述 53
四、消费者对HACCP认证的认知程度 57
五、消费者对HACCP认证的购买意愿以及影响因素 61
（一）认知HACCP认证的92位消费者的支付意愿 61
（二）经过信息强化后消费者对HACCP认证的支付意愿 62
（三）消费者对HACCP认证认知因素以及购买意愿的决定因素分析 63
六、影响消费者WTP的因素分析 66
七、结论 70
第五章 HACCP认证标签对商品价格的影响 72
一、引言 72
二、特征价格模型及其前提条件 73
（一）消费者的效用最大化 73
（二）厂商的利润最大化 74
（三）前提条件 75
三、调查样本的特征与描述性分析 76
四、特征价格模型的估计 78
（一）自变量的选择 78
（二）函数模型的选择 80
（三）计量结果 83
五、结论及政策建议 86
第六章 食品加工企业采纳HACCP体系认证的成本有效性分析 89
一、引言 89
二、我国食品行业概况 91
三、问卷内容及其数据描述性分析 92
（一）数据来源和问卷设计 92
（二）被调查企业基本信息 93
（三）HACCP认证对企业的影响 97
（四）影响企业获得HACCP认证的相关因素 98
（五）被调查企业实施HACCP认证后的相关财务分析 103
四、采纳HACCP认证对企业的影响 107
（一）认证对企业成本的影响 107
（二）认证对企业收益的影响 109
五、企业采纳HACCP的成本有效性分析 111
六、结论和政策建议 112
第七章 食品加工企业采纳HACCP的激励因素探索 115
一、前言 115
二、采纳食品安全控制的激励因素 116
三、关于我国食品加工企业的问卷调查 119
四、食品企业采用HACCP体系认证的激励因素分析 119
五、不同企业之间激励的不同 122
六、结论 126
第八章 食品加工企业不同规模采纳HACCP体系的成本收益分析 128
一、引言 128
二、被调查企业的基本情况 129
三、对食品加工行业的整体分析 130
四、对食品加工行业各细分领域的分析 131
（一）蔬菜及水产品加工企业 132
（二）方便食品、快餐业企业 133
（三）屠宰及肉类加工企业 135
（四）饮料制造企业 136
（五）调味品和食品添加剂企业 138
（六）液体乳及乳制品制造企业 139
（七）烘烤食品和糖果加工企业 141
五、分行业与总体的税前利润率和人均劳动生产率的比较 142
六、结论 142
第九章 基于战略管理观点的HACCP能力与企业绩效的影响因素分析 144
一、引言 144
二、理论框架与研究假说 146
（一）分析框架 146
（二）研究假说 148
三、数据、变量及计量方法说明 149
（一）数据说明 149
（二）变量说明 149
（三）计量方法说明 151
四、实证分析结果与讨论 152
五、结论与政策建议 158
第十章 食品加工企业采纳HACCP的特征分析：来自北京的报告 160
一、前言 160
二、计量模型 161
（一）样本选择的两变量probit模型 161
（二）模型拟合度的检验 163
三、调查概要和数据 163
四、计量结果 166
五、结束语 168
第十一章 肉鸡加工企业采纳HACCP体系的成本收益分析：一个案例 170
一、前言 170
二、文献综述 171
（一）关于食品安全管制的文献综述 171
（二）关于企业采纳HACCP的成本的文献综述 172
（三）企业采纳HACCP的收益的文献综述 173
（四）影响企业采纳HACCP成本收益的因素 173
三、研究对象——北京大发正大有限公司 174
（一）行业及企业选择 174
（二）大发公司 176
（三）企业食品安全管理 183
四、企业采纳HACCP的成本分析 188
（一）成本概念的界定及分类说明 188
（二）企业采纳HACCP的成本核算分析 192
五、企业采纳HACCP的收益分析 200
六、结论和建议 203
第十二章 采纳HACCP体系对企业技术效率和经营绩效的影响：来自北京的报告 205
一、前言 205
二、文献综述 206
（一）实施HACCP体系对企业技术效率的影响 207
（二）实施HACCP体系对企业经营绩效的影响 208
（三）企业实施HACCP体系的成本和收益比较 210
三、理论框架 211
（一）实施HACCP体系对企业技术效率的影响机制 211
（二）实施HACCP体系对企业经营绩效的影响机制 212
（三）假说的提出 215
四、实证研究 216
（一）数据来源 216
（二）实施HACCP体系与未实施HACCP体系的食品加工企业的对比 216
（三）实施HACCP体系对企业技术效率的影响 223
（四）实施HACCP体系对企业经营绩效的影响 229
五、结论与政策建议 233
（一）结论 233
（二）政策建议 234
第十三章 主要结论、政策建议和值得进一步研究的问题 235
一、主要结论 235
二、政策建议 243
三、值得进一步研究的问题 245
参考文献 247
英文文献 247
日文文献 261
中文文献 263
后记 270