第一章 免疫学概论 1
第一节 免疫学发展概况 1
一、经验免疫学时期 1
二、经典免疫学时期 2
三、近代免疫学时期 5
四、现代免疫学时期 6
第二节 免疫系统 10
一、免疫器官 10
二、免疫细胞 13
三、抗原和抗体 16
四、细胞因子 18
五、免疫系统的功能 24
第三节 补体系统 27
一、补体系统的结构和组成 28
二、补体活化的途径 28
三、补体的作用 31
第四节 免疫细胞膜分子 32
一、主要组织相容性抗原 32
二、人类HLA复合体 32
三、HLA的分布 33
四、MHC分子的作用 34
五、HLA在医学中的应用 36
第五节 免疫应答 37
一、免疫应答的基本过程 37
二、免疫应答的定位 38
三、免疫应答的类型 38
四、抗体的产生 39
五、免疫记忆 40
六、体液免疫的效应 41
七、体液免疫的调节 41
八、T细胞介导的免疫应答 41
小结 44
参考文献 44
第二章 抗原和抗体 45
第一节 抗原 45
一、抗原的分类 45
二、抗原的免疫原性 45
三、抗原的特异性 47
四、半抗原及其应用 50
五、超抗原 51
六、天然抗原的表位 51
第二节 抗体 51
一、免疫球蛋白的结构 52
二、抗体的类别 54
三、抗体的主要生物活性 56
第三节 抗体工程 57
一、人工抗体的发展 58
二、细胞工程抗体 58
三、基因工程抗体 60
四、抗体库技术 64
五、抗体分子的应用 71
第四节 抗原抗体反应 72
一、抗原抗体反应的化学本质（原理） 72
二、抗原抗体反应的特点 74
三、影响抗原抗体反应的因素 75
四、抗原抗体反应的种类 76
小结 78
参考文献 78
第三章 食品营养和免疫 81
第一节 中医对食品营养和免疫关系的认识 82
第二节 食品营养素和免疫的关系 83
一、维生素和免疫 84
二、氨基酸和蛋白质与免疫 91
三、脂肪酸和免疫调节 97
四、微量元素和矿物质的免疫作用 100
五、糖类物质和免疫 104
六、核酸和核苷酸的免疫调节作用 108
七、食物中的一些活性成分 110
第三节 微生态营养和免疫 111
一、微生态免疫的主要内容 111
二、微生态调节剂 111
第四节 营养障碍和免疫 113
一、营养状态和细胞因子的生成 114
二、营养对淋巴器官的影响 116
三、营养对细胞免疫功能的影响 116
四、营养不良对抗体生产的影响 116
五、营养不良对补体系统的影响 117
六、营养对吞噬细胞作用的影响 117
七、营养不良和溶菌酶的关系 117
八、营养不良和铁结合蛋白的关系 117
九、营养过剩对免疫功能的影响 117
小结 118
参考文献 119
第四章 食物过敏 121
第一节 食物过敏的发现和发展历史 121
一、中医有关食物过敏的研究 121
二、国外对食物过敏的研究历史 122
第二节 食物不良反应 122
一、不良反应的分类 122
二、食物过敏的流行情况及其特征 127
三、食物致敏原 128
四、食物诱发过敏的途径 132
五、影响食物过敏的因素 133
第三节 食物过敏性疾病 134
一、皮肤过敏症状 134
二、变应性嗜酸性粒细胞胃肠病 135
三、婴儿肠绞痛 135
四、依赖食物的运动诱发严重过敏反应 135
五、口腔变态反应综合征 135
六、过敏性休克 135
第四节 食物过敏的发生机制 135
一、食物蛋白质和胃肠黏膜系统的相互作用 136
二、细胞主要成员在口服免疫耐受或食物过敏反应中的作用 139
三、食物过敏反应的三个阶段 141
四、食物过敏反应的动物模型 143
第五节 食物过敏的预防和治疗 145
一、避免食物致敏原 145
二、致敏食物标签 147
三、加强食品厂商的安全意识 147
四、严格把关食品上市，规范农药、兽药在食品中的残留标准 147
五、食品加工 148
六、了解食物致敏的流行规律 148
七、开展食物致敏诊断和治疗研究 148
第六节 转基因作物的潜在致敏性评价 150
一、转基因作物食用潜在致敏安全性评价策略 150
二、转基因作物食用前在安全性评价程序 150
三、转基因作物的评价 151
小结 154
参考文献 155
第五章 食品中毒物的免疫化学 157
第一节 对食品中毒素的认识过程 157
第二节 毒物对免疫系统的影响 159
一、超敏反应 159
二、免疫抑制 160
三、自身免疫 160
第三节 食品中细菌性毒素和机体免疫 160
一、食品中的主要细菌毒素 161
二、人体对细菌及其毒素的免疫应答 162
第四节 食品中的化学性毒物 164
一、食品中残留农药／兽药的免疫化学 165
二、重金属的免疫化学 166
三、食品添加剂的免疫化学 167
四、食品加工中产生的有害毒物 167
五、酒精 168
第五节 霉菌的免疫化学 170
一、常见的霉菌种类 170
二、霉菌毒素造成的免疫抑制 173
第六节 食品中的天然毒素 174
一、植物毒素 174
二、海洋生物毒素 179
三、动植物毒素的免疫学应用 181
小结 185
参考文献 185
第六章 新型现代食品和免疫 187
第一节 现代化生活的隐忧 187
第二节 新型食品的种类 189
一、保健食品 189
二、有机／绿色食品 192
三、纳米食品 194
四、转基因食品 196
第三节 免疫食品 198
一、天然免疫调节食品 199
二、疫苗食品 201
三、抗体食品 203
小结 211
参考文献 211
第七章 食品检验与免疫技术 214
第一节 食品检验的方法 214
一、感官检验 214
二、微生物检验 215
三、分子生物学技术 215
四、理化检验 217
五、生物传感器 217
六、免疫学检验 219
第二节 免疫分析技术和食品检测 220
一、免疫检测技术的基本原理 221
二、抗体的分类 222
三、标记免疫检测技术 223
第三节 免疫生物传感器 229
第四节 免疫胶体金标记技术 230
一、胶体金试纸条 232
二、试纸条的使用实例 232
三、板型 233
第五节 斑点酶联免疫吸附检测技术 233
第六节 免疫PCR 234
一、免疫PCR的基本原理 235
二、多分析物免疫PCR 236
三、免疫PCR扩增产物的ELISA检测 236
第七节 免疫亲和色谱 237
第八节 免疫分析新技术 238
一、免疫印迹法 238
二、免疫核酸探针技术 239
三、重组免疫结合试验 239
第九节 免疫微粒技术 239
第十节 免疫检验方法的新发展 240
一、流动注射免疫分析 240
二、电化学免疫检测 240
三、脂质体免疫检测 241
四、免疫色谱技术 241
五、免疫电泳技术 242
六、表面增强拉曼光谱 242
七、分子导线灵敏检测技术 243
八、免疫微流控技术 243
九、纳米标记技术 245
十、热点新技术 247
小结 250
参考文献 251