绪论 1
第一篇 烟叶化学成分 6
第一章 烟叶水分 6
第一节 烟叶水分的存在形态 7
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分 8
第三节 烟叶水分的表示方法 12
第四节 烟叶水分对烟叶质量的影响 13
思考与练习 14
第二章 烟叶糖类 15
第一节 糖的概述 15
第二节 单糖 17
第三节 二糖 22
第四节 多糖 25
第五节 烟叶中糖类物质的分布 27
第六节 烟叶中糖类物质的变化 32
第七节 糖类物质对烟质的影响 36
思考与练习 38
第三章 烟叶含氮化合物 40
第一节 烟叶含氮化合物的种类 40
第二节 烟叶含氮化合物的结构和性质 41
第三节 烟叶中含氮化合物的分布 45
第四节 烟叶中含氮化合物的变化 48
第五节 主要含氮化合物对烟质的影响 50
思考与练习 53
第四章 烟草生物碱 54
第一节 烟草中的生物碱 54
第二节 烟草主要生物碱的结构和性质 55
第三节 烟叶中主要生物碱的含量及变化 57
第四节 烟草主要生物碱对烟质的影响 59
思考与练习 60
第五章 烟叶色素 61
第一节 烟叶色素的结构和性质 61
第二节 烟叶色素的变化 66
第三节 烟叶色素对烟质的影响 68
思考与练习 74
第六章 烟叶香味物质 75
第一节 有机酸 75
第二节 酚类化合物 82
第三节 脂质类化合物 89
第四节 烟叶中的其他香味物质 94
思考与练习 107
第七章 烟草矿质元素 108
第一节 烟草的元素组成 108
第二节 矿质元素的吸收 111
第三节 烟叶灰分 112
思考与练习 115
第八章 烟叶质量与化学指标 116
第一节 烟叶质量的概念 116
第二节 化学指标 124
思考与练习 127
第九章 烟叶发酵 128
第一节 烟叶发酵的概念 128
第二节 烟叶发酵过程中的变化 130
第三节 烟叶发酵过程中的棕色化反应 139
思考与练习 141
第十章 卷烟烟气 142
第一节 烟支的燃烧 142
第二节 标准吸烟条件和烟气的收集及特性 144
第三节 卷烟烟气的主要化学成分 147
思考与练习 157
第二篇 烟叶化学成分分析 158
实验一 烟叶样品的采集和制备 158
一、烟叶的采样方法 158
二、分析样品的制备 159
三、分析样品的保存 160
实验二 烟叶水分的测定 161
一、常压恒温干燥法 161
二、减压低温干燥法 162
实验三 烟叶中总灰分的测定 163
实验四 烟叶中钾的测定 165
一、四苯硼钠重量法 165
二、火焰光度法 167
实验五 烟叶中钙、镁的测定 168
一、EDTA容量法 168
二、原子吸收分光光度法 171
实验六 烟草中氯含量的测定（莫尔法） 172
实验七 烟草中总氮的测定 174
一、浓硫酸-CuSO4-K2SO4消化，蒸馏定氮法 174
二、浓硫酸—重铬酸钾消化，扩散定氮法 177
实验八 烟叶中水溶性糖的测定 178
一、还原性糖及水溶性总糖的测定（伯川法） 179
二、还原性糖及水溶性总糖的测定（3,5-二硝基水杨酸比色法） 183
三、烟叶中总糖的测定（酸直接水解法） 186
实验九 烟叶中蛋白质的测定 187
一、间接法 187
二、直接法测定可溶性蛋白质（Lowry法） 189
实验十 烟叶中总烟碱的测定 193
一、硅钨酸重量法（沉淀法） 193
二、紫外分光光度法 195
实验十一 烟叶中挥发碱的测定 196
实验十二 烟草中有机酸总量的测定 198
一、酸碱中和法 198
二、电位滴定法 200
实验十三 烟叶中挥发酸的测定 201
实验十四 石油醚提取物的测定 202
实验十五 酒石酸铁比色法测定烟草多酚含量 203
主要参考文献 206