第一讲 定位 1
一、市场环境 1
二、建场环境 5
三、肉牛养殖基本参数 9
第二讲 基本常识 14
一、肉牛养殖科技文献基本名词解释 14
二、肉牛常用度量衡体系、标准、单位 59
第三讲 建设牛场须知 62
一、牛场选址 62
二、牛场规模 67
三、牛场的布局 68
四、牛场建筑 70
五、牛场水源 98
第四讲 牛的生物学特性与习性 104
一、牛的行为与人类的关系 104
二、牛的生物学特性 105
三、牛的采食特点 106
四、反刍和嗳气 110
五、牛的消化特点 112
六、牛的营养特点 116
七、牛的生长发育特点 120
八、牛的繁殖特性 121
第五讲 牛品种的选择 124
一、引进主要品种简介 124
二、我国良种黄牛 131
三、养牛品种的选择 135
第六讲 防止牛群退化的方法与杂交利用 138
一、牛的肉用遗传参数 138
二、防止牛群退化的方法 140
三、杂交利用 141
第七讲 牛的常用饲料及加工 151
一、饲料的养分及作用 151
二、饲料的种类 154
三、衡量饲料营养价值的主要指标 159
四、牛饲料的加工利用 161
五、肉牛日粮设计 181
第八讲 肉牛繁殖群的饲养管理 187
一、繁殖母牛的饲养管理 187
二、幼牛饲养管理 223
第九讲 牛的育肥 241
一、牛的育肥目的与原理 241
二、架子牛（育肥材料）的选择 244
三、育肥的方法与育肥饲养管理 247
四、提高育肥效果的方法 274
五、架子牛的采购和运输 276
第十讲 牛场经营管理 281
一、信息与决策 281
二、资金准（配）备及管理 283
三、生产管理 284
附录 行业标准 无公害食品 牛肉 289
参考文献 294