一、大白菜的概述 1
1．我国大白菜现在生产概况如何？ 1
2．大白菜有哪些营养及医药保健作用？ 1
3．大白菜在蔬菜生产中有何重要地位？ 2
4．大白菜是起源于中国吗？ 3
5．大白菜在植物学分类上属于什么种和亚种？ 3
6．如何在形态学上区分芸薹种的三个亚种？ 4
7．怎样对大白菜进行分类？ 4
8．大白菜结球变种的基本生态类型有哪些？ 5
9．大白菜有哪些次级生态类型？ 6
10．按栽培季节分类大白菜有哪些类型？ 8
11．如何按叶球结构进行大白菜的分类？ 9
12．大白菜还有其他分类方法吗？ 10
13．如何选择好大白菜品种？ 10
14．按抱合方式将大白菜的栽培品种分几类？ 11
15．大白菜根系是如何形成的？ 11
16．大白菜根系分布特点如何？ 12
17．什么是大白菜的幼茎？ 13
18．什么是大白菜的短缩茎？ 13
19．短缩茎在大白菜生产中有什么意义？ 13
20．什么是大白菜的花茎？ 15
21．大白菜的叶有哪些类型，其对产量与品质有什么贡献？ 15
22．大白菜的花是什么样子的？ 18
23．大白菜的果实是什么样子的？ 18
24．大白菜的种子及其使用年限如何？ 19
25．如何确定大白菜的生长发育周期？ 19
26．什么是大白菜的发芽期？ 20
27．什么是大白菜的幼苗期？ 21
28．什么是大白菜的莲座期？ 22
29．什么是大白菜的结球期？结球生长有何特点？ 22
30．什么是大白菜的休眠期？ 23
31．什么是大白菜的返青抽薹期？ 23
32．什么是大白菜的开花期？ 24
33．什么是大白菜的结荚期？ 24
34．为什么不同地区不同季节大白菜的播种期有差异？ 24
35．大白菜生长对温度有什么要求？ 25
36．大白菜发芽期对温度有什么要求？ 26
37．幼苗期对温度有什么要求？ 27
38．莲座期对温度有什么要求？ 27
39．结球期对温度有什么要求？ 27
40．休眠期对温度有什么要求？ 28
41．抽薹期对温度有什么要求？ 28
42．开花期和结荚期对温度有什么要求？ 28
43．温度对大白菜生长发育有哪些影响？ 28
44．积温在大白菜生长发育中有什么作用？ 30
45．高温对大白菜有什么危害？ 31
46．低温对大白菜有什么危害？ 31
47．大白菜对光照有哪些要求？ 32
48．大白菜对水分有哪些要求？ 33
49．如何做好大白菜生育期内的水分管理？ 34
50．土壤质地会对大白菜生长发育产生影响吗？ 35
51．土壤肥力会对大白菜生长发育产生哪些影响？ 36
52．土壤酸碱度会对大白菜生长发育产生影响吗？ 37
二、秋冬大白菜栽培技术 38
53．大白菜生产区域是如何划分的？ 38
54．如何确定大白菜的栽培季节与栽培制度？ 40
55．大白菜可以与哪些蔬菜倒茬？ 41
56．什么样的土壤适合种植大白菜？ 41
57．选择大白菜品种应掌握哪些原则？ 42
58．秋季大白菜有哪些优良早熟品种？ 43
59．秋季大白菜有哪些优良中熟品种？ 48
60．秋季大白菜有哪些优良晚熟品种？ 51
61．大白菜播种或定植前如何施用基（底）肥？ 57
62．大白菜可以施用种肥吗？ 58
63．如何做好大白菜的土壤耕作？ 58
64．为什么大白菜采取垄作栽培的方式比较好？ 59
65．什么情况下大白菜不适合于垄作栽培？ 59
66．大白菜垄作栽培起垄时应注意哪些问题？ 60
67．大白菜栽培做垄的方式有哪些？ 60
68．大白菜秋季适期播种有什么意义？ 60
69．如何确定秋冬大白菜适宜播种期？ 62
70．影响大白菜播种期的因素有哪些？ 63
71．大白菜引种需要注意哪些问题？ 66
72．大白菜播种前需要进行种子处理吗？ 66
73．常用的大白菜播种方法有哪些？ 66
74．大白菜播种后需采取哪些措施？ 67
75．如何做到大白菜苗齐、苗全、苗壮？ 68
76．大白菜可以用化学除草方法进行除草吗？ 70
77．大白菜可以进行育苗移栽吗？育苗移栽有哪些优点？ 71
78．大白菜育苗有什么缺点？ 72
79．如何做好大白菜育苗的工作？ 72
80．大白菜形成弱苗的原因是什么？ 73
81．如何防止大白菜弱苗的产生？ 74
82．大白菜苗龄与缓苗期的关系是什么？ 74
83．大白菜合理密植会影响到产量与品质吗？ 75
84．影响合理密植的因素有哪些？ 75
85．无公害大白菜生产基地有哪些要求？ 79
86．无公害大白菜栽培技术有哪些要求？ 79
87．大白菜无公害生产中如何培育壮苗？ 80
88．如何做好无公害大白菜的田间管理？ 81
89．如何做好无公害大白菜虫害综合防治技术？ 82
90．如何做好大白菜移植前的准备工作？ 83
91．大白菜移栽的方法有哪些？ 83
92．大白菜定植后的管理需要注意的问题有哪些？ 84
93．大白菜合理施肥的原则是什么？ 84
94．如何做到看天、看地、看苗施肥？ 87
95．如何针对大白菜的各个生长发育期进行追肥？ 88
96．大白菜可以进行根外追肥吗？ 91
97．影响大白菜浇水的因素有哪些？ 91
98．大白菜为什么要进行灌溉？ 92
99．大白菜灌溉的方法有哪些？ 93
100．大白菜在各个生长时期对水分的要求特点是什么？ 94
101．大白菜栽培如何做好排涝工作？ 96
102．如何做好大白菜的中耕除草？ 97
103．秋大白菜收获前为何要进行束叶？ 97
104．怎样才能做好大白菜的收获工作？ 98
三、春季大白菜栽培技术 99
105．春大白菜有哪些特点？ 99
106．栽培春大白菜要选用哪些优良品种？ 99
107．春大白菜可以进行地膜覆盖栽培吗？ 106
108．春大白菜地膜覆盖栽培的最佳季节是什么？ 107
109．春大白菜的播种前与播种后管理要点是什么？ 108
110．怎样做好春大白菜的定植与合理密植？ 109
111．如何做好春季大白菜地膜覆盖技术？ 109
112．如何做好春大白菜地膜覆盖栽培田间管理工作？ 110
113．如何及时收获春大白菜？ 110
114．如何确定春季小拱棚栽培大白菜的最佳时期？ 111
115．怎样才能做好春季小拱棚栽培大白菜育苗工作？ 112
116．如何做好春季小拱棚大白菜的定植工作？ 113
117．春季小拱棚大白菜栽培怎样进行温度管理？ 113
118．如何做好春季小拱棚大白菜的肥水管理工作？ 114
119．什么是大白菜的先期抽薹？ 114
120．春季大白菜先期抽薹的原因是什么？ 115
121．春季大白菜先期抽薹能进行防治吗？ 116
四、夏秋大白菜栽培技术 118
122．夏季栽培的大白菜有什么特点？ 118
123．夏季大白菜有哪些优良品种？ 118
124．怎样才能确定夏季大白菜栽培的最佳季节？ 124
125．如何做好夏季大白菜播种与播种后管理工作？ 125
126．夏季大白菜合理定植与合理密植应注意哪些问题？ 127
127．夏季大白菜田间管理需要注意哪些事情？ 127
128．早秋大白菜栽培品种选择需要注意哪些问题？ 128
129．如何确定早秋大白菜的合理播种季节？ 129
130．早秋大白菜的播种方式有哪些？ 129
131．如何做好早秋大白菜的田间管理工作？ 129
五、大白菜的病虫害防治 131
132．如何识别大白菜病毒病的症状及发病条件？ 131
133．大白菜得了病毒病能进行防治吗？ 131
134．何谓大白菜的霜霉病？ 132
135．大白菜如果得了霜霉病，应该如何进行防治？ 133
136．何谓大白菜的软腐病？ 133
137．如何防治大白菜软腐病？ 134
138．大白菜黑斑病的具体症状如何？在什么条件下容易发病？ 135
139．大白菜如果得了霜霉病应该如何防治？ 135
140．何谓大白菜白斑病？ 136
141．如何防治大白菜白斑病？ 137
142．何谓大白菜的炭疽病？ 137
143．如何防治大白菜的炭疽病？ 138
144．何谓大白菜黑腐病？ 138
145．如何防治大白菜黑腐病？ 139
146．何谓大白菜的细菌性角斑病？ 140
147．如何防治大白菜细菌性角斑病？ 140
148．何谓大白菜根肿病？ 141
149．如何防治大白菜根肿病？ 141
150．如何识别大白菜菜蚜形态特征及为害特点？ 142
151．如何防治大白菜菜蚜？ 143
152．何谓大白菜菜粉蝶？ 144
153．如何防治大白菜菜粉蝶？ 144
154．大白菜小菜蛾有哪些生活习性和为害特点？ 145
155．如何防治大白菜小菜蛾？ 146
156．何谓大白菜甘蓝夜蛾？ 147
157．如何防治大白菜甘蓝夜蛾？ 148
158．何谓大白菜菜螟？ 148
159．如何防治大白菜菜螟？ 149
160．何谓大白菜黄条跳甲？ 150
161．如何防治大白菜黄条跳甲？ 151
162．何谓大白菜大猿叶虫？ 152
163．如何防治大白菜大猿叶虫？ 153
164．何谓大白菜地种蝇？ 153
165．如何防治大白菜地种蝇？ 155
166．何谓大白菜的干烧心病？ 155
167．如何防治大白菜干烧心病？ 156
168．大白菜无公害栽培中应当避免使用哪些农药？ 156
六、大白菜的贮藏与加工 159
169．影响大白菜贮藏的因素有哪些？ 159
170．如何做好大白菜的预贮工作？ 160
171．怎样贮藏大白菜？ 161
172．大白菜的窖藏方法需要注意哪些问题？ 163
173．大白菜的贮藏保鲜技术有哪些？ 166
174．怎样制作普通咸白菜？ 168
175．如何制作香麻白菜？ 168
176．如何加工甜辣白菜？ 169
177．如何制作酸辣白菜？ 169
178．怎样制作霉干菜？ 169
179．北京酸菜是怎样制作的？ 170
180．如何加工酱白菜？ 170
181．酸菜是如何加工的？ 171
参考文献 173