前言 1
1 基本情况 4
1.1 我国水产品加工业的发展 4
1.1.1 水产品加工企业 6
1.1.2 投资与效益 21
1.1.3 主要加工品产量 24
1.2 国内水产品销售 30
1.3 水产品进出口 34
1.4 我国水产品加工生产、科研与教学的科技力量 44
1.4.1 科研单位 44
1.4.2 水产院校 50
1.4.3 加工企业 55
2 水产品加工生产 63
2.1 水产品保鲜和质量状况 63
2.1.1 海上保鲜 63
2.1.2 陆上冷藏 66
2.1.3 保鲜研究 66
2.1.4 冷藏运输车船 71
2.1.5 水产品的质量状况 79
2.2 冷藏加工 83
2.2.1 冷库生产能力 83
2.2.2 冷库分布 114
2.2.3 冷藏、制冰生产 117
2.2.4 冷库电、材料消耗和利用率 120
2.3 腌干加工 124
2.4 水产罐头加工 129
2.5 熟制水产品加工 140
2.6 海胆食品加工 147
2.7 名特制品和传统制品加工 153
2.7.1 干海参 153
2.7.2 干贝 155
2.7.3 鲍鱼干 157
2.7.4 鱼翅 158
2.7.5 鱼肚 160
2.7.6 鱿鱼干 161
2.7.7 虾米 163
2.7.8 乌鱼蛋 165
2.7.9 鲟鲤鱼籽酱 167
2.7.10 大麻哈鱼籽酱 170
2.7.11 腌制海蜇皮和腌制海蜇头 172
2.7.12 虾皮 176
2.7.13 糟鱼 179
2.7.14 ？香鱼 180
2.7.15 鱼面 181
2.8 酱汁品加工 182
2.8.1 生产概况 182
2.8.2 鱼露的生产工艺和质量标准 185
2.8.3 蚝油的生产工艺和质量标准 187
2.8.4 蟹酱和虾酱的加工方法 189
2.9 海藻加工利用 191
2.9.1 海带加工 191
2.9.1.1 海带食品加工 193
2.9.1.2 海带工业利用 195
2.9.2 紫菜加工 199
2.9.3 琼胶加工 211
2.10 鱼粉加工 214
2.11 鱼肝油制品 218
2.12 水产品综合利用 221
2.12.1 蛋白源的利用 221
2.12.2 油源的利用 222
2.12.3 胶源的利用 223
2.12.4 其他利用 224
3 水产品保鲜、加工生产中的主要问题和改进意见 225
3.1 水产品保鲜问题 225
3.2 重视加工生产·合理利用水产资源的问题 234
3.3 发挥现有国营水产品加工企业、特别是重点水产品加工企业的潜力和作用 243
3.4 加强对乡镇加工企业的管理 250
4 发展我国水产品加工的建议 254
4.1 水产品加工企业的布局问题 254
4.2 发展我国水产品加工的侧重点 259
4.3 有重点地发展淡水产品加工 263
4.4 加强水产品加工科研和教育的建设 266