第一部分 实验与实习 3
第一章 理化分析 3
实验一 环境介质样品的采集和处理 3
一、环境介质中样品的采集 3
二、环境介质样品的处理 5
实验二 气象条件的测定和空气中有害物质的采样 8
一、气象条件的测定 9
二、空气中有害物质的采样方法 11
实验三 大气中二氧化硫的测定（盐酸副玫瑰苯胺比色法） 13
一、二氧化硫的理化特性及对健康的影响 13
二、盐酸副玫瑰苯胺比色法 14
实验四 空气中颗粒物（含粉尘）的测定 16
一、空气中颗粒物的理化特性及对健康的影响 16
二、总悬浮颗粒物的测定 18
实验五 空气中甲醛浓度的测定 21
一、甲醛的理化特性及对健康的影响 21
二、乙酰丙酮光度法 21
三、酚试剂分光光度法 23
四、传感器检测法 25
实验六 水中“三氮”的测定 26
一、水中氨氮的测定（纳氏直接比色法） 26
二、水中亚硝酸盐氮的测定（重氮化耦合比色法） 28
三、水中硝酸盐氮的测定（二磺酸酚比色法） 29
实验七 饮水消毒 30
一、饮水消毒法 31
二、漂白粉中有效氯含量的测定（碘量法） 32
三、水中余氯的测定（邻联甲苯胺比色法） 34
四、水中需氯量的测定（碘量法） 35
实验八 食品中蛋白质的测定（微量凯氏定氮法） 36
一、蛋白质的生理功能及质量评价 36
二、微量凯氏定氮法 37
实验九 食品中总维生素C测定（2,4-二硝基苯肼法） 40
一、维生素C的特性及其生理功能 40
二、2,4-二硝基苯肼法 41
实验十 食品中铁的测定（硫氰酸钾法） 43
一、铁的生理功能及影响铁吸收的因素 43
二、硫氰酸钾法 43
实验十一 酱油中苯甲酸钠的测定（中和法） 45
一、概述 45
二、苯甲酸钠的测定（中和法） 45
实验十二 食品掺假检验 46
一、食品掺假、掺杂、伪造的概念 46
二、食品掺入杂伪物质的方式及特点 47
三、掺假、掺杂、伪造食品的现场调查 48
四、检验方案的运用及检验项目的确定 49
五、掺假、掺杂、伪造食品的处理 50
六、实验部分 50
实验十三 噪声的测量 54
一、噪声的概念 54
二、噪声的测定 55
实验十四 血、尿中铅的测定 57
一、血中铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法） 57
二、尿中铅测定（热消化双硫腙比色法） 59
第二章 案例讨论 62
实习一 传染病案例讨论 62
一、介水传染病案例讨论 62
二、鼠疫暴发流行的调查 64
三、鼠疫案例讨论 64
实习二 食物中毒案例分析 65
一、食物中毒调查处理案例之一 65
二、食物中毒调查处理案例之二 66
三、食物中毒调查处理案例讨论 68
四、食物中毒的案例讨论 72
五、食物中毒管理工作方法 74
实习三 地方性氟中毒案例讨论 75
一、地方性氟中毒的流行特点 75
二、地方性氟中毒疾病特点 77
三、地方性氟中毒的预防 78
实习四 职业中毒案例讨论 79
一、铅中毒 79
二、苯中毒 81
三、案例讨论 82
实习五 矽肺（硅沉着病）病例讨论和尘肺X射线阅片 85
一、生产性粉尘与矽肺 85
二、案例讨论 87
三、尘肺X射线诊断 88
实习六 营养缺乏所致疾病的案例讨论 91
一、维生素B2的生理功能及其缺乏症 92
二、案例讨论 92
第三章 综合性与设计性实习 95
实习一 疾病暴发调查 95
一、暴发调查的概念和类型 95
二、暴发调查案例 95
实习二 医学文献常见结论的讨论 96
实习三 吸烟与肺癌 98
一、病例对照研究概述 98
二、病例对照资料的整理分析 100
三、课题描述与设计 101
实习四 队列研究 109
一、队列研究概述 109
二、队列研究资料的整理分析 110
三、课题设计与分析 112
实习五 临床试验设计 114
一、概述 114
二、临床试验设计 115
三、临床试验的结果评价 116
四、糖尿病治疗效果观察 117
实习六 病因的流行病学探讨 119
一、收集资料、了解疾病的分布，形成病因假设 119
二、选择与检验病因假设 120
三、验证病因假设 120
四、案例分析 120
实习七 筛选方法的评价 122
一、概述 122
二、诊断试验和筛检试验的评价 122
三、评价试验效率的方法 124
四、筛检试验评价方法练习 124
实习八 膳食调查与食谱编制 127
一、实验目的与意义 127
二、膳食调查的目的、意义和方法 127
三、膳食计算 127
四、要求学生完成的工作 128
五、膳食调查分析评价 128
六、食谱编制 130
实习九 营养状况的调查 132
一、身体发育指标的测量 132
二、临床检查项目 136
三、营养状况评价 138
第四章 医学资料统计分析 140
实习一 电子计算器的应用 140
一、电子计算器的使用常识 140
二、主要键盘符号和功能介绍 140
三、统计运算 142
四、存储器的使用 142
实习二 数值变量资料的统计描述 143
一、频数表的编制 143
二、平均指标 143
三、变异指标 144
实习三 分类变量资料的统计描述 146
一、常用相对数 146
二、应用相对数注意事项 147
三、率的标准化 147
四、率的标准误和总体率的估计 148
实习四 SPSS的安装与数据输入 149
一、SPSS的安装、启动及退出 149
二、SPSS数据文件的建立与调用 149
实习五 常用统计表和统计图的绘制 153
一、统计表 153
二、统计图 154
三、SPSS生成统计图的方法 154
实习六 均数比较与t检验 158
一、假设检验的概念和基本步骤 158
二、t检验和u检验的适用范围 158
三、应用假设检验应注意事项 159
四、SPSS在t检验中的应用 159
实习七 方差分析 164
一、方差分析的基本思想 164
二、方差分析的使用条件 165
三、计算方法 165
四、应用SPSS进行方差分析 166
实习八 x2检验 172
一、率的显著性检验 172
二、x2检验 173
三、SPSS应用 175
实习九 秩和检验 182
一、非参数检验 182
二、配对资料秩和检验 183
三、两组比较的秩和检验 184
四、多组比较的秩和检验 185
五、随机区组设计秩和检验 185
六、SPSS应用 186
实习十 直线相关和直线回归分析 190
一、直线回归 191
二、直线相关 193
三、直线相关与回归的区别与联系 194
四、等级相关 194
五、SPSS应用 195
统计学思考题 197
第二部分 练习 201
第五章 环境因素与健康 201
一、单项选择题 201
二、名词解释 210
三、思考题 210
第六章 疾病的预防和控制 212
一、单项选择题 212
二、名词解释 223
三、思考题 223
第七章 流行病学 226
一、单项选择题 226
二、名词解释 239
三、简答题 239
附录一 推荐每日膳食中营养素供给量 241
附录二 主要食物成分表 243
附录三 学生实验室守则 249
附录四 实验报告书写要求 250
参考文献 252