第一篇 鸡种起源 1
一、野生原鸡踪迹调查 1
二、原鸡生物学特性 2
三、雉科鸟演化为“留鸟”原鸡的因素 3
四、原鸡演化中心位于北部湾沿岸地区 4
五、几个与北部湾地理环境相似的地区 7
六、野生原鸡的驯养起源 8
七、鸡种起源的结论 8
八、对中国南方鸡种起源地几种不同观点的剖析 9
第二篇 鸡的典故成语 11
一、“雞”字的组成 11
二、中国古代有关鸡的名词 11
三、广东方言有关鸡的形容词 12
四、“石岐鸡”故乡系列地名 13
五、有关鸡的成语 14
六、有关鸡的习俗 14
第三篇 鸡种传到欧美 16
一、中国鸡种古代传去欧洲的史述 16
二、16世纪以来中国鸡种传去欧洲的概况 16
三、中国鸡种及饲养技术对世界养鸡业的贡献 17
四、欧美从广东、广西取走的鸡原始素材 17
五、中国鸡文化及欧美鸡种问题 18
第四篇 鸡品种分类 21
一、中国鸡品种缺乏分类的原因 21
二、鸡的分类方法 22
三、中国鸡种资源的类型及鸡种区划 24
四、岭南鸡种按表型分类 26
五、肉菜市场鸡肉的分类及等级 31
六、岭南保存了这么多鸡种的原因 32
七、保护鸡种资源须从源头做起 33
第五篇 鸡品种奇观 35
一、鸡羽色多变与鸡品种有多少的问题 35
二、市场把握及品种选育提纯方法 36
第六篇 优质鸡含义及标准 38
一、优质鸡的含义及研讨会的起因 38
二、20世纪优质鸡市场贸易标准 40
三、真假优质鸡的辨别 42
四、21世纪优质鸡的新标准 43
五、岭南优质鸡的饲养要点 44
第七篇 优质鸡品种选育 47
一、利用原鸡灵山亚种选育的一批新鸡种 47
二、绿林土鸡的发现及品种选育 48
三、优质鸡品种选育思考 50
第八篇 优质鸡营销 51
一、转变营销理念 51
二、加强营销，采取多种营销手段 51
第九篇 优质鸡食市 56
一、改良品种，提供肉质好的产品 56
二、创新菜式制作，满足顾客的需求 56
第十篇 优质鸡发展地区及企业一、广西合浦优质鸡生产 58
二、广西玉林优质鸡生产 61
三、灵山原鸡亚种及灵山香鸡 66
四、广东清远麻鸡生产 66
五、广东中山石岐鸡生产 68
六、广东信宜优质鸡生产 69
结束语 72
附录一 关键词及相关词注释 74
附录二 有关鸡的成语注释 81
附录三 提问与解答 83
附录四 第一篇与第三篇的英文翻译 88
参考文献 108