第一部分 基础微生物学实验技术实验1 普通光学显微镜的使用 3
实验2 电子显微镜样品的制备及使用 6
实验3 细菌的简单染色和革兰氏染色 10
实验4 细菌特殊结构的染色 16
实验5 微生物细胞大小的测量 23
实验6 微生物细胞数量的直接计数法 27
实验7 培养基的制备及灭菌方法 30
实验8 微生物的分离、纯化与接种技术 34
实验9 细菌的菌落特征观察及计数方法 39
实验10 放线菌的形态及菌落特征的观察 50
实验11 酵母菌形态、菌落特征的观察及死活细胞的鉴别 55
实验12 霉菌形态、菌落特征的观察及郝氏霉菌计数法 61
实验13 实验室环境中的微生物检测 67
实验14 微生物鉴定用生理生化试验 69
实验15 环境因素对微生物生命活动的影响 80
实验16 微生物的菌种保藏技术 83
实验17 微生物的人工诱变育种技术 87
实验18 丝状真菌原生质体制备、融合及再生技术 90
实验19 细菌的凝集实验 93
实验20 琼脂免疫扩散实验 95
实验21 荧光抗体技术 98
实验22 酶联免疫吸附实验（ELISA） 100
实验23 质粒转化大肠杆菌及其检测 103
实验24 细菌DNA G+Cmol％含量的测定 107
实验25 聚合酶链反应（PCR）技术体外扩增DNA 111
实验26 16S rRNA序列分析及其同源性分析 116
实验27 脉冲电场凝胶电泳分离大分子DNA 122
第二部分 食品微生物学实验技术实验28 食品中细菌菌落总数的测定 129
实验29 食品中大肠菌群的测定 133
实验30 食品中金黄色葡萄球菌的检测 137
实验31 食品中溶血性链球菌的检测 140
实验32 食品中沙门氏菌属的检验 143
实验33 食品中志贺氏菌属的检验 150
实验34 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 154
实验35 食品中副溶血性弧菌的检验 157
实验36 食品中空肠弯曲杆菌的检验 160
实验37 食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验 165
实验38 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验 169
实验39 食品中大肠杆菌O157:H7的检验 175
实验40 冷却肉中假单胞菌的检测 177
实验41 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检测 180
实验42 奶粉中阪崎肠杆菌的检测 182
实验43 噬菌体的检测 185
实验44 食品中霉菌的计数及生物量的测定 188
实验45 苹果汁中棒曲霉毒素的检测 191
实验46 食品中黄曲霉毒素的检测 194
实验47 化学诱变剂的微生物检测实验——Ames法 197
实验48 微生物的微量诊断系统 200
实验49 食品加工过程中微生物的快速检测 204
第三部分 其他相关的食品微生物学实验技术实验50 食品微生物菌种的复壮技术 213
实验51 食品用微生物发酵剂菌种的低温冷冻干燥技术 215
实验52 酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定 217
实验53 发酵香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定 219
实验54 鲜牛乳中自然发酵过程中微生物菌相变化测定 221
实验55 酸乳中乳酸菌活力的测定 223
实验56 双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及活菌计数方法 225
实验57 酵母菌等单细胞微生物生长曲线的测定 228
实验58 啤酒酵母的固定化与啤酒发酵实验 231
实验59 糖化曲的制备及其酶活力的测定 234
实验60 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 237
实验61 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作 240
实验62 毛霉的分离和豆腐乳的制作 242
实验63 细菌素产生菌的筛选及效价测定方法 245
实验64 产胞外多糖（EPS）乳酸菌菌株的分离、筛选 248
实验65 耐消化道逆环境乳酸菌菌株的分离与筛选 251
实验66 降解胆固醇微生物菌株的分离与筛选 254
附录 259
附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法 259
附录Ⅱ 常用检索表 260
附录Ⅲ 常用培养基配方 263
附录Ⅳ 常用染色液的配制 282
附录Ⅴ 常用缓冲液的配制 284
附录Ⅵ 常用试剂和指示剂的配制 285
附录Ⅶ 常用消毒剂和杀菌剂 288
主要参考文献 289