绪论 1
第一章 蛋白质化学 5
第一节 蛋白质的概念和分类 5
第二节 氨基酸和天然肽类 9
第三节 蛋白质的分子结构 21
第四节 蛋白质结构与功能的关系 29
第五节 蛋白质的性质及其应用 34
第二章 核酸化学 40
第一节 核酸的发现和重要性 40
第二节 核酸的化学组成 43
第三节 核酸的分子结构 47
第四节 核酸的理化性质 60
第五节 游离核苷酸及其衍生物 63
第三章 酶化学 66
第一节 酶的概念、特点和组成 66
第二节 酶的命名和分类 69
第三节 酶的催化机制 71
第四节 酶促反应的动力学 74
第五节 酶的活力测定和分离制备 83
第四章 维生素与辅酶 85
第一节 维生素的概念、作用和分类 85
第二节 水溶性维生素与辅酶 85
第三节 脂溶性维生素 95
第四节 鱼类需要的维生素 100
第五章 代谢总论 102
第一节 新陈代谢 102
第二节 中间代谢 104
第三节 生物氧化 113
第四节 氧化磷酸化 120
第五节 鱼类的能量需要 125
第六章 糖代谢 131
第一节 糖的消化和吸收 132
第二节 血糖 133
第三节 糖的无氧分解 135
第四节 糖的有氧分解 141
第五节 磷酸戊糖途径 147
第六节 糖原的分解和合成 150
第七章 脂代谢 158
第一节 脂肪的分解代谢 158
第二节 脂肪的合成代谢 166
第三节 磷脂的代谢 172
第四节 胆固醇的代谢 176
第八章 蛋白质的降解和氨基酸代谢 181
第一节 鱼类对蛋白质的营养需要 181
第二节 蛋白质的消化和吸收 188
第三节 氨基酸的一般分解代谢 189
第四节 氨基酸的一般合成代谢 197
第九章 核酸的降解和核苷酸代谢 200
第一节 核酸的水解酶类 200
第二节 核酸的消化与吸收 201
第三节 核苷酸的分解代谢 202
第四节 核苷酸的合成代谢 205
第十章 核酸和蛋白质的生物合成 214
第一节 DNA复制 214
第二节 转录与转录后加工 223
第三节 RNA复制和逆转录 231
第四节 蛋白质的生物合成 233
第十一章 物质代谢的相互联系和调节控制 248
第一节 物质代谢的相互联系 248
第二节 酶的调节控制 250
第三节 激素的调节控制 256
第四节 神经的调节控制 267
第五节 代谢调控在淡水养殖中的应用 269
实验部分 272
第一部分 生物化学实验技术概论 272
第一节 实验样品的制备技术 272
第二节 离心技术 274
第三节 层析技术 281
第四节 电泳技术 290
第五节 放射性同位素技术 297
第六节 吸收光谱分析技术 303
第二部分 生物化学基本实验 310
实验一 蛋白质浓度测定——双缩脲法 310
实验二 蛋白质浓度测定——Folin-酚法 312
实验三 蛋白质浓度测定——紫外吸收法 313
实验四 酪蛋白的制备 314
实验五 定磷法测定核酸含量 316
实验六 二苯胺法测定DNA含量 318
实验七 改良苔黑酚法测定RNA含量 319
实验八 酵母RNA的提取与鉴定 320
实验九 鱼肝脏DNA的分离制备 322
实验十 鱼消化道蛋白酶的活力测定 324
实验十一 血清谷丙转氨酶的活力测定 226
实验十二 鱼肌肉中谷丙转氨酶活力的观察 328
实验十三 甲醛滴定法测定氨基氮 330
实验十四 纸层析法分离氨基酸 331
实验十五 DNS-氨基酸的聚酰胺薄膜双向层析 333
实验十六 叶绿素的提取和薄层层析法分离 335
实验十七 离子交换树脂交换容量的测定 337
实验十八 离子交换柱层析法分离氨基酸 339
实验十九 葡聚糖凝胶柱层析法基本训练 340
实验二十 吸附柱层析法分离胡萝卜素 342
实验二十一 醋酸纤维素薄膜电泳法分离血清蛋白质 343
实验二十二 醋酸纤维素薄膜电泳法分离核苷酸 345
实验二十三 聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离血清蛋白质 346
实验二十四 琼脂糖凝胶电泳法分离鱼肝脏LDH同工酶 349
实验二十五 维生素C的定量测定 351
实验二十六 总氮量的测定——微量凯氏定氮法 353
实验二十七 还原糖和总糖的测定 356
实验二十八 血糖浓度测定 359
实验二十九 粗纤维的测定 361
实验三十 粗脂肪的索氏提取法测定 363
实验三十一 粗脂肪的快速测定法 364
附录 366
一、国产试剂的规格和用途 366
二、市售浓酸、浓氨水的比重和浓度 366
三、常用缓冲溶液的配制 367
四、某些酸碱指示剂的配制和变色范围 371
五、标准溶液的配制和标定 371
六、主要参考文献 373