第一章 导论 1
第一节 研究背景 1
第二节 研究现状 3
一、关于政府食品安全管理方面的研究 3
二、关于食品产业中质量安全保障问题的研究 11
第三节 研究内容、研究方法及创新点 18
一、研究问题的界定 18
二、数据来源 18
三、研究方法 19
四、研究内容与技术路线 19
五、创新点 20
第二章 食品安全保障机制理论分析 23
第一节 概念界定与食品安全问题的主要表现 23
一、食品、食品质量与食品安全概念界定 23
二、食品安全问题的主要表现 24
第二节 食品安全的经济学分析 27
一、食品质量安全特征与信息问题 27
二、交易成本、契约与治理结构 29
三、食品供给链中的食品安全：博弈分析 32
第三节 食品安全保障机制研究的分析框架 38
一、农户食品安全农业生产技术采纳行为分析 38
二、食品安全保障机制的产业组织分析 45
三、食品安全问题的公共性与政府部门职责 50
第三章 农户采用无公害和绿色农药行为的实证分析 54
第一节 引言 54
第二节 理论分析和研究假说 55
一、理论分析 55
二、研究假说 57
第三节 数据来源 59
第四节 实证结果分析 60
一、描述性分析 60
二、计量经济模型和结果分析 61
第五节 政策含义 65
第四章 农户遵守标准化安全养殖规程行为实证分析 67
第一节 井研样本户养殖特征统计分析 68
一、规模分析 68
二、品种分析 70
三、养殖技术培训 72
四、生猪销售 73
五、农户与企业的契约交易 75
六、农户参加生猪养殖合作组织情况分析 76
七、养殖户接受的政府部门对生猪养殖业的扶持政策 77
第二节 养殖过程中的质量安全控制现状及改进建议 78
一、标准化畜舍情况 78
二、养殖过程中日常的卫生措施情况 79
三、饲料购买渠道及使用 79
四、兽药的购买和使用 80
五、生猪流行病的预防 82
六、养殖废物处理 83
七、畜牧部门对农户生猪养殖卫生安全的监督检查情况 84
八、农户对生猪养殖过程中如何提高猪肉卫生和质量安全的认识和建议 84
九、养殖户遵守标准化安全养殖规程总体情况 85
十、农户对政府服务、监管等方面的认识及需求总述 86
第三节 农户实行标准化安全养殖规程的成本收益分析 87
一、遵守标准化安全养殖规程增加的成本估计 87
二、遵守标准化安全养殖规程增加的收益估计 89
第四节 农户遵守标准化安全养殖规程行为的计量分析 90
一、理论分析与研究假说 90
二、计量经济模型选择与数据说明 92
三、计量模型估计结果及分析 94
四、小结与政策含义 97
第五章 食品加工企业质量安全纵向一体化保障机制及其内部控制模式 99
第一节 企业概况 100
第二节 公司猪肉制品质量安全控制模式 101
一、繁育环节的纵向一体化与生猪良种繁育体系 103
二、生猪供给环节的纵向一体化及质量安全控制体系 105
三、生产加工环节 108
四、运输、销售环节 109
第三节 食品安全保障机制实践经验 110
第四节 公司在经营和质量安全控制方面面临的问题和对策建议 111
第六章 食品产业中的纵向契约协作 113
第一节 引言 113
第二节 食品供给链中纵向契约协作的动因及推论 114
第三节 纵向契约协作模型及推论 116
第四节 纵向契约协作案例分析与推论例证 119
一、公司消费产品市场差异化 119
二、公司猪源差异化 121
三、优质优价原则与优质生猪生产激励机制 121
第五节 小结及建议 125
第七章 农业专业合作经济组织的食品安全保障机制 127
第一节 井研县合作经济组织案例介绍 127
一、走外向型生猪产业发展之路，带动农民养猪增收致富——井研县猪业协会案例 128
二、红五月生猪养殖合作社 130
三、小农户加入合作社，小兔子跳出大产业——井研县哈哥兔业专业合作社 136
四、井研县水产业专业合作社 139
五、井研县红提葡萄专业合作社 141
第二节 合作经济组织的食品安全保障机制 143
一、食品安全生产思想的确立——食品安全生产是合作经济组织成立的初衷和目的之一 143
二、食品安全控制模式的推行——食品质量安全控制是合作经济组织的主要功能 143
三、食品安全品牌声誉的建立——合作经济组织依靠优质产品创立了品牌声誉，赢得了市场认可 145
第三节 合作经济组织食品安全保障机制发挥作用的依托及几点讨论 146
一、企业是合作经济组织发挥食品安全保障机制的主要推动力 146
二、政府的支持与服务是合作经济组织实现食品安全保障机制的必要条件 148
三、种植养殖大户、乡村能人是合作经济组织中食品安全思想、技术的主要采用、推广和示范者 149
第八章 政府食品安全监管体系评述 151
第一节 国内外食品安全监管体系比较分析 152
一、国外食品安全监管体系分析 152
二、我国食品安全监管体系分析 155
三、我国食品安全监管体系的改革思路 157
第二节 发达国家猪肉食品安全监管体制和控制模式及对我国的几点启示 159
一、荷兰、德国、美国等国猪肉食品安全监管体制和控制模式综述 160
二、荷兰、德国、美国等国猪肉食品安全监管体制对我国的启示 164
第三节 食品产业集中度与食品安全监管模式探讨 166
一、食品产业集中度描述 166
二、食品产业集中度差异与食品安全监管模式关系探讨 167
三、政策含义 171
第四节 小结 172
第九章 我国食品安全政府监管机制——以猪肉产业为例 174
第一节 我国猪肉生产、消费和出口概况 174
一、我国猪肉生产情况 174
二、我国居民猪肉消费和需求状况 174
三、猪肉及其制品出口 177
第二节 我国猪肉质量安全状况及其影响 178
第三节 猪肉食品供给链各环节质量安全状况及猪肉食品安全监管体系 180
一、饲料供应环节 182
二、兽药供应环节 184
三、育种环节 186
四、养殖环节 187
五、生猪疫病防治、检验检疫环节 189
六、屠宰场点及屠宰环节 192
七、猪肉加工环节 193
八、猪肉食品流通和销售环节 195
第四节 小结 197
第十章 县级猪肉供应链食品安全监管机制分析 198
第一节 县级畜牧兽医部门的猪肉质量安全监管职能分析 199
一、井研县畜牧局机构设置及综合工作情况 199
二、县级猪肉供给链过程及井研县畜牧局食品安全监管环节与监管职能分析 201
三、井研县畜牧兽医部门在猪肉供给链食品质量安全监管方面的经验总结 216
四、县级畜牧兽医部门在生猪质量安全监管方面面临的问题和建议 218
第二节 县级卫生、质检、工商和经贸部门的猪肉食品安全监管职能分析 223
一、卫生部门食品安全监管职能分析 223
二、质检部门食品安全监管职能分析 226
三、工商局食品安全监管职能分析 226
四、发展计划和经济贸易局食品安全监管职能 229
第三节 基本结论 229
一、县级食品安全监管部门猪肉食品安全监管职能综合分析 229
二、对完善县级食品安全监管体系的几点建议 230
第十一章 政府对食品安全生产的激励机制——委托代理模型分析 233
第一节 引言 233
第二节 文献综述 235
第三节 基于委托—代理模型的契约机制分析 236
一、食品安全生产激励契约的基本模型 237
二、完全信息下的最优契约 238
三、不完全信息下的契约机制 238
第四节 小结及政策含义 242
第十二章 结论与政策含义 244
第一节 基本结论 244
第二节 政策含义 247
一、食品安全产业保障机制方面 247
二、政府食品安全保障机制方面 249
第三节 有待进一步研究的问题 251
一、食品生产者采用食品安全生产技术、遵守食品安全控制规程（如HACCP等）的成本收益分析、技术经济分析 251
二、政府对食品安全生产经济激励机制的实证分析 251
三、各国政府食品安全监管体制的制度变迁和影响因素分析 251
参考文献 252
致谢 260
图1-1 本研究技术路线与论文结构 21
图5-1 公司猪肉产品供给链 102
图5-2 猪肉产品质量安全控制六大体系 102
图8-1 我国现行食品安全监管模式简图 168
图9-1 猪肉食品供给链及质量安全监管图示 181
图10-1 井研县畜牧局机构设置示意图 199
图10-2 县级畜牧部门在猪肉供应链中的质量安全监管示意图 203
表2-1 单次博弈的支付矩阵 33
表2-2 无限重复博弈的支付矩阵 34
表2-3 食品安全保障机制的产业组织形式 50
表3-1 农户采用农药分类统计表 60
表3-2 采用不同属性农药的农户分类表 61
表3-3 模型变量及其数据统计表 62
表3-4 农户采用无公害及绿色农药行为模型估计结果 64
表4-1 综合商品猪和仔猪分类 69
表4-2 按综合生产规模分类农户描述性统计分析 69
表4-3 按养殖品种分类的养殖户 70
表4-4 不同规模品种养殖户优良品种采用率 71
表4-5 养殖户接受养殖技术培训 72
表4-6 养殖户接受技术培训情况 73
表4-7 养殖户生猪销售方式 74
表4-8 养殖户加入生猪专业合作组织统计 77
表4-9 修建标准化畜舍情况 78
表4-10 养殖户兽药购买渠道 81
表4-11 农户对休药期规定的了解情况 82
表4-12 养殖废物处理方式 84
表4-13 养殖户遵守标准化安全养殖规程总体情况 86
表4-14 不同类型养殖户每头生猪平均固定成本描述统计 88
表4-15 模型解释变量定义及基本统计特征 93
表4-16 农户遵守标准化安全养殖规程行为模型的估计结果 94
表5-1 总公司及下属肉联厂、扩繁场资产情况 100
表5-2 公司近年猪肉制品主要经济指标 101
表5-3 马踏制种场和千佛扩繁场投资及生产能力概况 103
表6-1 农户和公司共同决定的最终食品属性 117
表8-1 当前发达国家的食品安全监管模式 152
表8-2 乳业和生猪养殖加工业产业特征和监管模式关系表 171
表9-1 我国生猪养殖和猪肉产量情况 175
表9-2 我国农村和城镇居民家庭收入、恩格尔系数及猪肉、粮食消费对照表 176
表9-3 我国海关出口主要农副产品及加工品数量 178
专栏9-1 猪肉及猪内脏中含有“瘦肉精”引起的中毒事件 179
专栏9-2 我国各地积极发展养殖小区饲养模式 188
专栏10-1 屠宰场点案例分析 212
专栏10-2 井研县生猪鲜销集市及屠工调查案例分析 215