一、生物学特性 1
（一）形态特征 1
（二）生活习性 3
（三）食性 4
（四）繁殖习性 6
（五）年龄与生长 7
二、繁殖 12
（一）亲鳅培育 12
（二）自然繁殖 15
（三）人工繁殖 17
（四）鳅苗下池 28
三、苗种培育 29
（一）天然苗种的采捕 29
（二）鳅苗培育 29
（三）鳅种培育 33
（四）苗种饵料的加工与培养 34
四、成鳅饲养 38
（一）池塘养鳅 38
（二）稻田养鳅 45
（三）流水养鳅 51
（四）庭院养鳅 52
（五）木箱养鳅 53
（六）鱼池混养泥鳅 55
（七）观赏性养鳅 55
（八）成鳅饲养四要点 56
五、病害防治 58
（一）一般预防措施 58
（二）常见病害防治 59
（三）敌害的防治 65
六、泥鳅天然资源的增殖 67
（一）泥鳅天然资源减少的原因 67
（二）增殖方法 69
七、捕捞和暂养 72
（一）捕捞 72
（二）暂养 76
八、运输 79
（一）运输方法 79
（二）运输注意事项 81
九、营养价值与烹饪方法 82
（一）营养价值 82
（二）药用价值 82
（三）烹饪方法 83