总论 1
一、概况 1
二、营养价值、药用功能与经济意义 2
三、国内外生产状况 5
四、菌根与根瘤 6
五、栽培技术共同点 8
（一）生育特性及相应的栽培技术措施 8
（二）种植方式 13
（三）种子的精选、处理及根瘤菌接种 14
菜豆 17
一、形态特征 17
（一）根 17
（二）植株形态与分枝习性 17
（三）开花结荚习性 17
二、对环境条件的要求 17
（一）温度 17
（二）水分 18
（三）光照 18
（四）养分与土壤 19
三、优良品种介绍 19
四、栽培季节与栽培技术 29
（一）冬春季日光温室栽培 29
（二）塑料大棚春提前栽培 32
（三）早春地膜覆盖栽培 35
（四）春季露地栽培 38
（五）秋季露地栽培 41
（六）塑料大棚秋延后栽培 43
（七）日光温室秋冬季栽培 45
（八）菜豆的间作套种 46
五、落花落荚的原因及其防止措施 47
（一）落花落荚的原因 48
（二）落花落荚的防止措施 49
六、病虫害防治 50
（一）主要病害防治 50
（二）虫害防治 56
软荚豌豆与食苗豌豆 59
一、主要特征与习性 59
（一）根 59
（二）茎叶特征及分枝习性 59
（三）开花结荚习性 60
二、对环境条件的要求 60
（一）温度 60
（二）光照 60
（三）水分 61
（四）土壤 61
（五）养分 61
三、优良品种介绍 62
四、栽培季节与栽培技术 70
（一）栽培季节 70
（二）露地栽培 71
（三）日光温室栽培 73
（四）塑料大棚及小拱棚栽培 73
（五）食苗豌豆的栽培 76
（六）轮作与间套作 76
五、病虫害防治 78
（一）病害防治 78
（二）虫害防治 81
其它豆类蔬菜 84
一、豇豆 84
（一）概述 84
（二）栽培技术要点 85
（三）优良品种介绍 87
二、毛豆 92
（一）概述 92
（二）栽培技术要点 93
（三）优良品种介绍 95
三、蚕豆 98
（一）概述 98
（二）栽培技术要点 99
（三）优良品种介绍 100
四、扁豆 102
五、刀豆 104
六、四棱豆 105
（一）特征与特性 106
（二）类型与品种 106
（三）栽培技术要点 107
七、多花菜豆 108
八、莱豆 110
豆类芽苗菜生产 112
一、概况 112
二、传统豆芽生产技术 113
（一）生产场所与容器 113
（二）生产工艺 114
（三）控制须根生长的技术 115
（四）豆芽的采收上市 116
（五）豆芽生产中常见问题及解决办法 116
三、新型豆类芽苗菜生产 118
（一）生产条件与生产场地的选择 118
（二）生产工艺 119
豆类蔬菜的贮藏保鲜及速冻加工 125
一、采后处理 125
二、贮藏保鲜 126
（一）窖藏 126
（二）通风库贮藏 126
（三）机械冷藏 126
（四）气调贮藏 127
三、加工工艺 127
（一）脱水加工（干制） 127
（二）罐头加工 127
（三）速冻加工 128
四、豆类蔬菜贮藏与加工实例 128
（一）菜豆 128
（二）豌豆 129