第一章 中老年年龄的划分及特点 1
1．人类的自然寿命 1
2．关于中老年年龄段的划分 2
3．中年人的生理特点 2
基础代谢 2
心血管系统 3
心脏 3
血管 3
神经系统 3
呼吸系统 3
消化系统 4
肌肉骨骼系统 4
泌尿生殖系统 4
泌尿系统 4
生殖系统 4
4．中老年人生理退化的特征 5
皮肤弹性显著减弱 5
心脏功能减退 5
胃功能减退 5
牙齿脱落 5
头发脱落，指甲断裂 5
肺重量逐渐减轻 6
泌尿系统常发生变化 6
内分泌改变 6
免疫功能降低 6
骨骼肌肉发生退行性改变 6
听觉器官逐渐衰退 6
5．中老年人的心理变化特点 7
第二章 中老年人为什么要特别讲究饮食营养 7
1．中老年人强调营养的重要性 8
2．中老年人有哪些生理特点与营养有关 10
3．膳食因素在养生益寿中所起的作用 11
4．中老年人也要懂一些营养知识 12
第三章 中老年人的营养需要 14
1．能量 14
2．蛋白质 20
3．碳水化合物 21
4．脂肪 21
5．无机盐 22
6．维生素 23
7．膳食纤维 25
8．水 25
第四章 膳食宝塔中五大类食物的营养价值 25
1．谷类 27
2．蔬菜水果类 29
3．鱼、禽、肉和蛋等动物性食物 30
4．奶类、豆类 31
5．油脂类 31
6．美国中老年食物金字塔 32
说法不一的胆固醇 33
第五章 中老年人应怎样选择食物 36
1．选择食物的原则 36
2．酸碱度是选择食物时的必须考虑因素 38
3．饮食如何适应中老年人的生理特点 39
4．怎样根据皮肤摄取食物 41
5．中老年人不容易消化的食物 42
6．大米和白面是越精白越好么？ 42
7．粗精粮搭配的营养价值 44
8．怎样选购面粉 44
9．薯类的营养价值 45
10．如何选择蛋白质食物？ 46
11．大豆应该怎么吃？ 47
12．豆类蛋白质好在哪里？ 49
13．豆浆＝牛奶吗？ 51
14．中老年人吃鲜奶好，还是奶粉好？ 53
15．酸奶的营养 54
16．水果的选择 55
17．蔬菜的选择 56
18．肉在日常菜肴中的作用 57
19．鸡肉、畜肉、鸡汤究竟谁滋补？ 58
20．熟鸡蛋、生鸡蛋哪个更滋补？ 59
21．咸蛋蛋黄油的营养价值高不高？ 60
22．怎样认识松花蛋的营养？ 61
23．蛋类的营养价值 61
24．中老年人与糖的关系 63
25．蜜糖优于蔗糖吗？ 64
26．醋的益处 65
27．咖啡与茶孰好孰坏？ 66
第六章 合理安排中老年人的饮食 68
1．中老年人合理膳食的基本原则 68
2．中老年人需要营养素的多少 69
3．中老年人合理饮食的具体措施 71
4．怎样根据中老年人的健康状况改进膳食 74
5．利于长寿的膳食 75
6．每周食谱安排 76
第七章 中老年人的菜肴应怎样烹调 78
1．菜肴的基本要求——卫生 78
2．合理配餐的步骤有哪些？ 79
3．烧好菜肴的要点是什么？ 84
4．怎样炒菜？ 86
5．烧好青菜的方法？ 88
6．蒸菜的要点是什么？ 89
7．油炸食物应注意些什么？ 90
8．哪些维生素易丢失？ 91
9．中老年人的食盐应如何供给？ 93
10．中老年人的胆固醇应如何供给？ 94
第八章 中老年人常见疾病的饮食治疗 96
1．什么是饮食疗法？ 96
2．流行性感冒病人的饮食治疗 97
3．骨质疏松症的饮食治疗 99
4．糖尿病的饮食治疗 103
5．脑血管病的饮食治疗 115
6．高血压病的饮食治疗 121
7．冠心病的饮食治疗 129
8．高脂血症的饮食治疗 139
9．痛风症的饮食治疗 140
10．胃病的饮食治疗 144
11．肠道疾病的饮食治疗 147
12．肝病的饮食治疗 150
13．肾脏病的饮食治疗 159
14．胆道病的饮食治疗 163
15．胰腺疾病的饮食治疗 165
16．慢性支气管炎的饮食治疗 167
17．中老年性眼病的饮食治疗 170
18．肿瘤与饮食 173
19．哪些食物会致癌 177
第九章 关于中老年人修身养性的几点建议 177
1．中老年人应怎样合理减轻体重 179
2．应掌握的三个半分钟 180
3．生活四注意 180
4．中老年人六不要 181
附录 183
附录1 常见食物蛋白质含量 183
附录2 常见食物脂肪含量 185
附录3 常见食物碳水化合物含量 187
附录4 常见食物膳食纤维含量表 189
附录5 常见食物含钾量 192
附录6 常见食物含铁量 193
附录7 常见食物中的含水量 194
附录8 中国居民膳食能量推荐摄入量 195
附录9 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量 196
附录10 中国居民膳食脂肪适宜摄入量 197
附录11 中国居民膳食钙适宜摄入量 197
附录12 中国居民膳食磷适宜摄入量 198
附录13 中国居民膳食钾适宜摄入量 198
附录14 中国居民膳食钠适宜摄入量 198
附录15 常见食物的酸碱性表 199