《罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》PDF下载

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  • 作  者:裴山主编
  • 出 版 社:北京:中国标准出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:9787506645782
  • 页数:308 页
图书介绍:ISO 22000:2005《食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求》发布实施后,罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系,体系的建立和实施对规范生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用,在提高罐头食品的质量和安全的同时,也扩大了出口贸易。

第一章 食品安全管理体系概述 1

第一节 ISO 22000的作用和意义 1

第二节 ISO 22000的结构和特点 2

第三节 ISO 22000的前提方案 10

第四节 ISO 22000的操作性前提方案 14

第五节 ISO 22000的HACCP计划 31

第二章 罐头生产行业简介 40

第一节 罐头工业的特点 40

第二节 罐头分类及生产工艺 43

第三节 主要罐头产品的生产工艺示例 51

第三章 罐头生产质量要求 55

第一节 罐头生产企业资源要求 55

第二节 罐头生产企业加工过程控制要求 59

第三节 罐头食品的质量管理 62

第四章 罐头食品检验 69

第一节 罐头食品的原料 69

第二节 罐头食品的取样 70

第三节 罐头食品的检验 75

第五章 罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例 78

第一节 前提方案(示例1) 78

第二节 操作性前提方案(示例2) 106

第三节 HACCP计划(示例3) 136

第四节 食品安全管理体系手册(示例4) 195

第五节 实验室手册(示例5) 225

第六节 相关程序文件(示例6) 236

附录 罐头生产标准清单 303

参考文献 308