第一部分 总论 3
第一章 农业产业链综述 3
第一节 产业链 3
第二节 农业产业链 4
一、农业产业链分类 5
二、产业链关系 12
第三节 农业产业链的构建 13
一、产业链的构建原则 13
二、产业链实证1——小麦产业链 14
三、产业链实证2——食品冷藏链 15
第四节 农业产业链管理 16
一、农产品物流管理 16
二、价值链管理 16
三、组织链管理 17
四、信息管理 17
第二章 相关理论与方法 18
第一节 企业区位学说 18
一、基本概念 18
二、杜能的农业区位论 20
三、韦伯的工业区位论 20
四、企业区位因素分析 21
五、主要轻工企业区位的选择及特征 23
六、中小企业区位的选择与小城镇经济 24
第二节 企业集群 25
一、概念 25
二、集群及中小企业集群的形成 26
三、农业产业集群与主导产业 26
四、产业（企业）聚集效果的经济学解释 27
五、产业聚集扩散效应 28
六、农业科技中小企业集群的创新效应 29
七、不同类型企业集聚的区位形态 31
第三节 相关产业组织理论 32
一、科斯的“企业边界”理论 32
二、施蒂格勒的“生存技术”理论 32
三、杨格定理 33
四、马歇尔的新产业区理论 33
五、农业产业化 33
六、循环经济理论 34
第四节 农业企业经营环境分析 35
一、系统观 35
二、分析方法 35
第三章 涉农企业 38
第一节 涉农企业的内涵及范围 38
一、涉农企业的内涵 38
二、涉农企业范围 40
第二节 涉农企业的基本职能 41
一、为社会提供基本的物质生活资料及原料 41
二、保护自然生态环境 42
三、提高农民组织化程度 42
四、延长农业产业链，实现农产品价值增值 42
第三节 涉农企业类型 43
一、企业分类现状 43
二、涉农企业分类 45
第四节 涉农企业资源 48
一、土地资源 49
二、资金 49
三、物力 49
四、技术资源 50
五、信息资源 50
六、人力资源 51
第五节 涉农企业的特点 51
一、与农户较紧密的关系 51
二、地域性 51
三、季节性 52
四、优势产业带 52
五、纵向联合 53
六、涉农企业风险 53
第六节 农业企业经营 54
一、相关环境因素分析 54
二、农业企业经营模式 55
第二部分 种植业及其产品加工业第四章 种业 61
第一节 种业概述 61
一、种子与品种 61
二、种子的基础作用 62
三、种子级别与分类 63
四、种子繁育与生产 63
第二节 农作物种子生产 66
一、水稻三系杂交种子 66
二、水麦种子 67
三、大豆种子 67
四、玉米种子 67
五、高粱种子 68
六、马铃薯种薯 68
七、油菜种子 68
八、棉花种子 68
九、蔬菜种子 69
十、花卉植物的繁殖种类及特点 70
第三节 种子产业化 70
一、发达国家种子产业化 71
二、中国种业的发展 74
三、玉米种业 82
第四节 山西种业 83
一、种子生产企业 83
二、种子经营企业 83
三、农作物种子生产 84
四、种子销售 84
五、农作物种子生产基地 85
第五章 粮油生产及其食品加工业 86
第一节 粮油生产、消费及其加工 86
一、粮油生产 86
二、粮油产品消费 87
三、粮油产品加工 88
四、发达国家食品加工业的经验 89
第二节 稻谷 89
一、主要加工方式与产业链 89
二、中国稻谷加工业 90
三、山西省稻谷生产与稻谷加工业 91
第三节 小麦 91
一、小麦主要消费渠道 91
二、小麦产业链 92
三、小麦产业链相关因子分析 93
四、小麦面粉加工 93
五、山西省小麦生产与面粉加工 93
第四节 玉米 94
一、玉米分类及主要消费方式 94
二、玉米产业链 97
三、玉米加工转化的几种主要产品 97
四、山西省玉米生产及加工 98
第五节 谷子 99
一、谷子消费 100
二、谷子产业链 100
三、山西省谷子生产与加工 100
第六节 高粱 100
一、高粱消费及主要加工产品 101
二、高粱产业链 101
三、山西省高粱生产 102
第七节 大豆 103
一、大豆消费 103
二、大豆产业链 104
三、中国大豆加工 105
四、山西大豆生产及加工 107
第八节 薯类 108
一、主要消费渠道 108
二、产业链 109
三、薯类主要加工产品 109
四、中国马铃薯加工 111
五、山西薯类生产与加工 111
第九节 小杂粮 112
一、杂粮特性及在中国的生产 112
二、小杂粮主要利用方式 114
三、山西小杂粮产业化 116
第十节 油料作物 119
一、油料作物主要利用方式 119
二、中国主要油料作物生产及食用植物油加工 121
三、中国的食用植物油消费 121
四、山西省油料作物生产及其在全国中的地位 122
第六章 果蔬生产及果蔬食品加工业 124
第一节 国内外果蔬产业化发展 124
一、美国蔬菜产业化 124
二、日本果蔬生产与流通 126
三、我国果蔬初级产品的主要流通形式 127
第二节 果蔬加工的意义及果蔬产业链 128
一、果蔬特性及其加工的意义 128
二、果蔬产业链 130
第三节 果蔬主要加工技术及主要加工产品 130
一、果蔬主要加工技术 130
二、果蔬主要加工制品 134
三、目前主要果蔬的深加工利用途径 136
第四节 山西省果蔬生产及产业化发展 140
一、蔬菜 140
二、山西干鲜果 143
第七章 配合饲料工业 152
第一节 配合饲料种类 152
第二节 配合饲料工业的发展 152
一、世界饲料工业发展趋势 152
二、发达国家饲料工业发展的经验 153
三、中国饲料工业的发展 154
第三节 配合饲料工业主要原料及来源 156
一、能量饲料 156
二、蛋白质饲料 158
三、粗饲料原料 160
四、工业生产副产品及其非常规饲料原料 161
五、添加剂 162
第四节 以饲料工业为支点的产业链及其作用与特点 163
一、产业链 163
二、作用 163
三、特点 164
四、饲料行业管理 165
第五节 山西省饲料工业发展 166
一、发展历程 166
二、现状分析 168
第八章 淀粉加工与制造业 170
第一节 淀粉分类 170
第二节 以淀粉加工为中心的产业链 172
第三节 淀粉工业发展与中国淀粉业 173
一、淀粉工业发展 173
二、中国淀粉工业 173
三、淀粉行业的未来发展 174
第四节 主要淀粉工业原料及淀粉厂类型 177
一、主要淀粉工业原料 177
二、淀粉工业产品主要技术标准 177
三、主要淀粉企业类型 178
四、淀粉生产企业特点 178
第五节 薯类淀粉 178
一、马铃薯淀粉 178
二、甘薯淀粉 182
第六节 玉米淀粉 183
一、玉米淀粉生产 183
二、玉米淀粉的应用 185
第七节 其他 185
第八节 山西省淀粉工业发展分析 185
第九章 调味品 186
第一节 食醋 186
一、食醋的分类 187
二、食醋的原辅料 188
三、食醋生产产业链 188
四、世界著名食醋 188
五、我国食醋生产现状与发展 189
六、山西食醋 191
第二节 酱油 193
一、酱油的分类 193
二、酱油原料及性能 193
三、酱油生产产业链 193
四、酱油再制品 194
五、我国酱油生产现状 195
六、山西酱油生产现状 195
附：食醋卫生标准GB2719—2003 196
第十章 酿酒 199
第一节 概述 199
一、饮料酒的分类 199
二、酒类生产产业链 200
三、我国酒类生产历程与现状 201
第二节 白酒 202
一、白酒的分类 202
二、白酒原料及性能 205
三、我国白酒生产发展与现状 205
四、山西白酒 206
第三节 黄酒 207
一、黄酒分类 207
二、黄酒生产原料 209
三、我国黄酒生产现状 209
四、山西黄酒 209
第四节 啤酒 210
一、啤酒的分类 210
二、我国啤酒生产与发展现状 212
三、山西啤酒 212
第五节 葡萄酒 213
一、葡萄酒的分类 213
二、葡萄酒的原料 216
三、我国的葡萄产地 216
四、我国葡萄酒的发展及现状 218
五、山西葡萄酒 219
第六节 配制酒 219
一、配制酒分类 220
二、山西保健酒 210
第十一章 饮料制造业 222
第一节 饮料分类 222
一、碳酸饮料（品）（汽水）类 223
二、果汁（浆）及果汁饮料（品）类 223
三、蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类 225
四、含乳饮料（品）类 227
五、植物蛋白饮料（品）类 228
六、瓶装饮用水类 229
七、茶饮料（品）类 229
八、固体饮料（品）类 231
九、特殊用途饮料（品）类 231
十、其他饮料（品）类 232
第二节 从农产品→软饮料的产品转化链及组织链 232
第三节 软饮料原料 233
一、水 233
二、水果 234
三、蔬菜 237
四、食品添加剂 240
五、其他原辅材料 242
第四节 中国饮料制造业 244
一、劣势 244
二、优势与机会 245
第五节 中国果蔬汁与果蔬汁饮料 247
一、相关因子分析 247
二、目前中国果汁生产的主要问题 249
三、蔬菜汁饮料 250
第六节 山西省饮料工业发展 250
第三部分 养殖业及畜产品加工业第十二章 畜禽养殖及其产品加工业综述 257
第一节 畜（禽）产品生产环节及相关因素 257
一、畜（禽）产品生产环节 257
二、畜牧业生产要素 259
第二节 畜牧业产业化经营 260
一、发达国家畜牧业产业化发展 260
二、国内畜牧业产业化发展的紧迫性 262
三、龙头企业是产业化发展的关键组织 263
第三节 中国畜禽产品加工业 264
一、畜禽产品及加工体系 264
二、畜禽屠宰产品及加工业 265
三、活体畜（禽）产品 268
第十三章 猪禽养殖及其产品加工业 274
第一节 猪 274
一、主要产品消费渠道及流通方式 274
二、现代化养猪生产及产业链 275
三、中国商品猪生产的基本模式 280
四、猪产业相关因子分析及产业化模式 282
五、山西省养猪业及产业化发展 286
第二节 鸡 287
一、鸡产业产品消费渠道及主要流通方式 288
二、鸡的繁育模式 288
三、鸡的繁育体系 289
四、鸡产业链及主要产业化方式 290
五、山西省养鸡业 292
第三节 鸭 294
一、鸭的繁育体系 294
二、鸭产业链 295
三、产业化模式 296
第十四章 草食畜养殖业及其产品加工业 297
第一节 养牛业 297
一、奶牛养殖及乳制品业 297
二、肉牛 310
第二节 养羊业 314
一、羊产业主要产品及主要消费渠道 314
二、羊产业链 316
三、世界养羊业发展趋势与中国养羊业发展 317
四、山西省养羊业 319
第三节 养兔业 320
一、家兔主要类型及养兔业发展趋势 320
二、养兔业主要产品及其主要流通渠道 321
三、家兔的良种繁育体系 322
四、养兔产业链 323
五、山西省养兔业 324
第四部分 其他农产品生产及加工业第十五章 其他农产品生产及加工业 329
第一节 食用菌产业 329
一、食用菌分类及生产特点 329
二、中国食用菌生产 330
三、山西省食用菌产业概况 331
第二节 甜菜制糖 332
一、山西甜菜生产概况 332
二、优势产区 333
第三节 中草药 333
一、山西中草药资源 333
二、山西中药材种植 334
三、山西省部分中药材加工企业 335
第四节 棉、麻生产及纺织原料工业 335
一、棉麻主要消费渠道 336
二、棉花流通 336
三、山西棉麻生产 337
第五节 草业 338
一、草业主要产品及主要利用方式 338
二、草产业链 338
三、世界草业发展现状 339
四、山西省牧草种植与加工 339
第六节 水产业 340
一、我国的渔业资源 341
二、渔业生产产业链 342
三、山西水产业 344
第五部分 信息系统建设第十六章 山西省涉农企业及资源配置信息管理系统设计与实现 349
第一节 必要性 349
一、涉农企业在农业产业化过程中具有举足轻重的作用 349
二、涉农企业是财政支农的重要载体 350
三、巨大的信息量对信息处理工具与手段提出了更高的要求 350
第二节 总体思路 351
第三节 系统目标 351
一、数据信息定义、采集、传输的标准化、规范化 351
二、实现先进的管理方式和手段 352
第四节 系统的功能构成 352
第五节 数据库内容架构 352
一、山西省各县市编码库 352
二、山西省涉农企业资源库 352
三、涉农企业库 353
四、专题图库 355
第六节 系统主要功能 358
一、信息的输入与编辑 358
二、数据库结构的修改 358
三、信息查询 358
四、报表输出 358
五、数据转存 359
第七节 目标服务群 359