一、概述 1
（一）从有机农业到有机食品与有机禽蛋 1
（二）我国发展有机农业的意义与目的 4
（三）有机食品的特点 8
（四）有机食品的标志 12
二、禽蛋产品 14
（一）禽蛋的构造 14
（二）禽蛋的成分 17
（三）不同蛋壳颜色、不同体积大小的禽蛋产品 23
三、生产有机禽蛋的蛋鸡品种 24
（一）蛋鸡的外貌特征与解剖结构 24
（二）蛋鸡的生物学特性 31
（三）蛋鸡的品种 31
四、生产有机禽蛋的蛋鸭、鹅、鹌鹑品种 39
（一）蛋用鸭外貌特征 39
（二）蛋用鸭品种 40
（三）蛋用鹅品种 42
（四）蛋用型鹌鹑 44
五、生产有机禽蛋所使用的饲料 47
（一）蛋禽需要的营养元素 47
（二）有机禽蛋生产中使用的饲料原料 56
（三）有机禽蛋生产中饲料添加剂的使用 57
（四）有机禽蛋生产中配合饲料的使用 59
六、有机蛋禽的饲养方式与禽舍设备 62
（一）饲养方式 62
（二）禽舍的选址、布局及建筑 63
（三）设备与用具 69
七、有机禽蛋生产的环境要求 73
（一）环境温度 73
（二）相对湿度 75
（三）饲养密度与规模 76
（四）空气环境 77
（五）光照 81
（六）轮牧 81
八、有机蛋禽的饲养管理 84
（一）种禽引人管理 84
（二）转群管理 85
（三）供水 85
（四）供料 86
（五）观察群体 87
（六）限饲、称重与分群 90
（七）生产记录 91
九、种禽的孵化 96
（一）孵化设备 96
（二）孵化条件与技术 98
（三）人工孵化的管理 104
（四）孵化指标 106
十、禽病综合防治原则和技术 108
（一）加强饲养管理，搞好卫生消毒工作 108
（二）认真执行检疫、隔离和封锁 110
（三）做好免疫接种和药物防治 111
十一、有机蛋禽常见病的诊断与防治 115
（一）鸡新城疫 115
（二）禽流感 117
（三）马立克氏病 117
（四）传染性支气管炎 119
（五）传染性法氏囊病 120
（六）大肠杆菌病 122
（七）鸡白痢 123
（八）鸡球虫病 125
（九）维生素缺乏症 126
十二、有机禽蛋产品的加工 128
（一）原则要求 128
（二）有机皮蛋的加工 130
（三）有机糟蛋的加工 134
（四）有机咸蛋的加工 138
（五）其他有机蛋产品的加工 142
十三、有机禽蛋产品的贮藏与包装 148
（一）贮藏中发生的各种变化 148
（二）贮藏的基本原则 150
（三）贮藏的方法 151
（四）有机禽蛋产品的包装 154
附录 有机食品认证管理办法 158