第一章 蒜薹贮运保鲜技术 1
一、概述 1
（一）蒜薹营养与药用价值 1
（二）我国蒜薹生产现状及产地 2
（三）我国蒜薹贮藏史与现状 3
（四）我国蒜薹产业中存在的问题 4
二、蒜薹采后生理 5
（一）蒜薹采后的呼吸作用 5
（二）蒜薹采后的乙烯代谢 11
（三）蒜薹采后的蒸腾作用 13
三、影响贮藏蒜薹品质的因素 14
（一）采收时期 14
（二）气候条件 16
（三）品种、产地和营养成分 18
（四）采收 19
（五）收购与运输 21
（六）预冷 24
（七）贮藏温度 30
（八）气体成分 38
（九）湿度 42
四、蒜薹贮藏中易出现的问题及防治措施 43
五、蒜薹适宜的贮藏条件 52
六、蒜薹贮藏方法 52
（一）冰窖贮藏 52
（二）机械制冷加简易气调贮藏 53
七、蒜薹简易气调保鲜技术要点 62
（一）贮前准备 62
（二）蒜薹的采收、收购和运输 64
（三）加工整理 65
（四）预冷与防腐保鲜处理 65
（五）装袋与扎口 66
（六）贮藏期管理 66
第二章 蒜头贮运保鲜技术 71
一、概述 71
二、大蒜蒜头生物学特性及品种特性 73
三、蒜头采后生理 77
四、影响蒜头贮藏的因素 78
五、蒜头贮藏中的问题及防治 82
六、蒜头贮藏方法 86
七、机械冷藏库贮藏蒜头技术要点 87
八、新鲜蒜头贮藏方法要点 88
九、大蒜头出口质量标准 89
第三章 洋葱保鲜贮运技术 93
一、概述 93
（一）洋葱的营养和医疗价值 93
（二）洋葱生产情况 95
二、洋葱的生物学特性及品种特性 97
（一）洋葱的生物学特性 97
（二）洋葱品种特性 97
三、采后洋葱生理作用 99
（一）呼吸强度 99
（二）蒸腾作用 99
（三）休眠 100
四、影响洋葱贮藏的因素 101
（一）洋葱采收期 101
（二）采前栽培技术措施 103
（三）采收方法 104
（四）晾晒 104
（五）贮藏温度 106
（六）湿度 108
（七）贮藏过程中气体成分 108
五、洋葱贮藏中的问题及防治 109
（一）洋葱贮藏中主要病害及防治 109
（二）洋葱发芽和发根 111
（三）青鲜素抑芽作用 113
六、洋葱适宜的贮藏条件 114
七、洋葱的贮藏方法 115
八、机械冷藏方法 117
九、适合出口的洋葱品种及质量 118
（一）出口品种 118
（二）洋葱的加工 119