冷盘类 2
（一）拌豆腐 2
凉拌豆腐 2
豉油豆腐 3
香椿拌豆腐 4
豆芽拌豆腐 5
皮蛋拌豆腐 5
鸡丝拌豆腐 6
芹菜拌豆腐 7
肉松拌豆腐 7
（二）卤、酱豆腐 8
排骨卤豆腐 8
鸡骨卤豆腐 9
卤煮豆腐 9
雪菜卤豆腐 10
卤虎皮豆腐 10
酱渍豆腐 11
（三）熏、糟豆腐 12
熏豆腐 12
熏鸡笋豆腐 13
熏扁豆豆腐 13
香糟豆腐 14
糟笋豆腐 14
热菜类 16
（一）烧、扒豆腐 16
红烧豆腐 16
葱姜烧豆腐 17
猪舌烧豆腐 18
雪里蕻烧豆腐 18
鸡皮软烧豆腐 19
菱角烧豆腐 20
肥肠豆腐 20
什锦烧豆腐 21
双丝烧豆腐 22
咸肉烧豆腐 23
虾干烧豆腐 24
面筋烧豆腐 25
豌豆虾皮豆腐 25
五香豆腐 26
牛肉扒豆腐 26
虾子扒豆腐 27
白扒豆腐 28
鱼片熘豆腐 28
豆腐泡烧肉 29
蚝油豆腐 30
（二）炒豆腐 31
炒豆腐 31
滑炒豆腐 32
抓炒豆腐 33
大蒜炒豆腐 34
虾仁炒豆腐 34
番茄炒豆腐 35
肉末炒豆腐 36
五彩豆腐 37
炒豆腐松 37
麻辣豆腐 38
木樨豆腐 39
金环豆腐 40
什锦炒豆腐 40
蟹黄炒豆腐 41
蒜苗炒豆腐 42
（三）烩豆腐 43
牛肉烩豆腐 43
肉茸烩豆腐 44
活豆腐 45
三丝豆腐 45
烩芙蓉豆腐 46
板栗烩豆腐 47
鸡肫烩豆腐 47
菠菜烩豆腐 48
蟹粉豆腐 49
烩漏风豆腐 49
莼菜烩豆腐 50
香冬丸子 51
（四）炖豆腐 52
炖豆腐 52
松子炖豆腐 53
猪肉炖豆腐 54
苜蓿炖豆腐 55
肉片炖豆腐 55
牛尾炖豆腐 56
泥鳅钻豆腐 57
虾子炖豆腐 57
豆芽炖豆腐 58
（五）炸豆腐 59
清炸豆腐 59
酥炸豆腐 60
高丽豆腐 61
玛瑙豆腐 61
虎皮豆腐片 62
枣泥豆腐 63
挂霜豆腐 64
炸海米豆腐 65
串炸豆腐 66
青椒豆腐盒 67
（六）蒸豆腐 68
清蒸豆腐 68
荷叶豆腐 69
蜂窝豆腐 70
扣三鲜豆腐 71
蒸鸡茸豆腐 71
蒸一品豆腐 72
鸳鸯豆腐 73
蝴蝶豆腐 74
粉蒸豆腐 74
香菜扎豆腐 75
蒸豆腐冬瓜 76
蒸冬菇豆腐 77
开胃豆腐 78
酿冬瓜豆腐 79
（七）煎、烤豆腐 80
煎豆腐 80
干煎豆腐 81
冬菇煎豆腐 81
笋干煎豆腐 82
菠菜煎豆腐 83
煎金钱豆腐 83
煎豆腐丸子 84
烤火腿豆腐 84
烤开洋豆腐 85
（八）焖豆腐 86
黄焖豆腐 86
番茄焖豆腐 87
香菇豆腐泡 87
羊肉焖豆腐 88
肉末焖豆腐 88
鸡爪焖豆腐 89
海蛎焖豆腐 90
（九）爆豆腐 91
锅爆豆腐 91
酱爆豆腐 91
盐爆豆腐 92
葱爆豆腐 92
芫爆豆腐 92
（十）炝豆腐 93
炝豆腐 93
炝珊瑚豆腐 93
炝果仁豆腐 94
炝腰花豆腐 94
炝三白 94
汤羹类 96
（一）豆腐汤 96
鄱阳豆腐汤 96
金银豆腐汤 97
白肉豆腐汤 98
蜂窝豆腐汤 98
木樨豆腐汤 99
海参豆腐汤 100
石耳豆腐汤 101
黄酱豆腐汤 101
清汤豆腐桃 102
毛豆豆腐汤 103
鸡血酸辣豆腐 104
鸡茸豆花汤 104
鲫鱼豆腐汤 105
高汤豆腐丸 106
（二）豆腐羹 107
虾仁豆腐羹 107
肉丝豆腐羹 108
茄汁豆腐羹 109
麻辣豆腐羹 109
三丁豆腐羹 110
白肉泥豆腐 111
翡翠豆腐羹 112
蛤仁豆腐羹 113
蛋蓉豆腐羹 114
（三）沙锅豆腐 115
沙锅素豆腐 115
沙锅八宝豆腐 116
沙锅奶汤豆腐 116
猪肉老豆腐 117
沙锅肉末豆腐 117
沙锅火腿豆腐 118
沙锅瓤豆腐 119
沙锅大肠豆腐 119
沙锅蛤肉老豆腐 120
豆制品类 122
（一）豆腐干菜 122
豆干拌白菜心 122
花生米拌豆干 123
嫩姜拌干丝 124
烫干丝 124
海米烫干丝 125
扣肉末素鸡 126
煮火腿干丝 127
奶汁煮干丝 127
肉片烧豆干 128
酸辣豆腐干 129
鲜蘑炒方干 130
青蒜炒豆干 130
八宝辣酱豆干 131
兰花豆腐干 132
（二）豆腐衣菜 133
凉拌豆腐衣 133
白汁虾卷 134
腰丁烩油皮 135
蟹烩豆腐衣 135
干烧鲫鱼油皮 136
春笋炒肉松 137
鱿鱼炒油皮 137
鱼香油皮 138
腐衣虾卷 139
酥皮三丝卷 140
脆皮素鸡块 140
香炸素肠 141
卤素鱼 142
菠萝汁汆豆腐衣 143
（三）豆腐皮菜 143
葱拌豆腐皮 143
莴笋拌腐皮 144
白肉拌千张 145
虾仁腐皮 146
千层百叶蛋 147
鸭丁豆腐皮 148
蒜椒千张丝 148
三丝百叶汤 149
酸辣百叶汤 150
茄汁烧千张 151
板栗烧素鸡 151
素咖喱鸡块 152
炒芝麻百叶 153
金菇煎素卷 154
汆腐皮三丝 155
汆腐皮菠萝 155
酥炸黄金丝 156
炸腐皮肉卷 156
炸豆皮蚕豆 157
三夹火腿 158
熏豆腐皮 158
熏松子腐皮 159
（四）腐竹类 160
麻酱拌腐竹 160
青椒拌腐竹 161
香辣腐竹 162
炝腐竹鲜蘑 163
白扒腐竹 164
盐水腐竹 165
腐竹炖鲇鱼 166
火腿烧腐竹 167
腐竹烧栗子 168
油焖腐竹 169
芹菜炒腐竹 170
腐竹炒莴笋 171
熘腐竹 172
茄汁腐竹 173
酱爆腐竹 174
炸烹腐竹 175